Steak Daging Sapi: Derajat Dan Fitur Panggang

2024 Pengarang: Brandon Turner | [email protected]. Terakhir diubah: 2024-01-11 14:34

Steak adalah hidangan yang cukup sederhana, tetapi apa popularitasnya yang meluas? Faktanya adalah bahwa steak bukan hanya sepotong daging yang digoreng di kedua sisi di atas api terbuka, tetapi seluruh budaya - dari keterampilan memotong bangkai hingga suasana khusus yang diciptakan selama persiapannya.

sejarah steak

Menurut salah satu versi, steak muncul di Roma kuno. Benar, pada waktu itu tidak dimakan, tetapi digunakan dalam upacara pengorbanan. Legenda mengatakan: salah satu pelayan kuil, melakukan ritual, menjatuhkan daging untuk pengorbanan. Mencoba memeluknya, dia meremas jari-jarinya dengan erat dan jus daging mengalir ke bawahnya. Pendeta itu tidak bisa menahan dan menjilati jarinya. Merasakan rasa daging goreng, dia mengambil potongan yang dijatuhkan dan mulai memakannya.

Steak diyakini sebagai hidangan Amerika. Tetapi pada tahun 1460 dalam buku Baltis Platinus, sebuah hidangan yang disebut "bistik sapi", yaitu steak daging sapi, dijelaskan. Beginilah cara Inggris Raya belajar tentang steak. Ini segera menjadi hidangan pemujaan di Albion yang berkabut. Seni memasak steak di Inggris berkembang pesat. Steak daging sapi yang berair dianggap sebagai hidangan untuk para elit. Sejarah steak berisi akun klub London khusus. Didirikan oleh direktur salah satu teater pada tahun 1735. Klub ini hanya mencakup beberapa orang terpilih: bangsawan, bohemian, dan bahkan orang berdarah biru. Di Klub penggemar steak, semua orang disajikan steak Klub yang terkenal - potongan tepi tebal otot punggung terpanjang dengan tulang rusuk kecil.

Potongan daging sapi

Potongan adalah bagian dari daging yang diambil sebagai dasar untuk sepotong. Oleh karena itu, memilih jenis steak dari menu, Anda memilih tidak hanya aroma, marmer, tetapi juga kelembutan daging masa depan, yang tergantung pada tingkat keterlibatan otot selama kehidupan banteng.

Memberi makan hewan

Memberi makan biji-bijian

Untuk mendapatkan daging marmer yang baik, anak sapi berumur satu tahun dikirim ke tempat pemberian makan hewan. Di sini mereka diberi makan secara intensif dengan pakan terkonsentrasi berdasarkan jelai, gandum, jagung. Aktivitas fisik minimal, dan konsumsi pakan sekitar 3 kg. per hari per hewan. Pada usia sekitar 18 bulan, saat itu sapi jantan akan bertambah berat badannya 12-13 kali lipat dan mencapai bobot 450-500 kg. mereka dikirim untuk disembelih.

Memberi makan rumput

Ikan gobi muda terus merumput di padang rumput sampai mencapai bobot yang dapat dipasarkan. Pada saat yang sama, proses pertumbuhan ikan gobi berlangsung lebih lambat, tetapi ini adalah pilihan yang lebih murah dibandingkan dengan pemberian makan biji-bijian. Ikan gobi dikirim untuk disembelih segera setelah mencapai berat 450 kg.

Penggunaan pakan ini atau itu tergantung pada kondisi alam dan permintaan pasar. Jadi di Selandia Baru, memberi makan rumput dipraktekkan karena fakta bahwa negara tersebut memiliki iklim yang sejuk, banyak padang rumput pegunungan tinggi, dan sangat sedikit daerah datar. Dengan demikian, produksi biji-bijian tidak berkembang, dan biaya hijauan menjadi tinggi. Makan rumput dalam kondisi ini adalah keunggulan kompetitif alami.

Amerika Serikat, di sisi lain, memiliki daerah datar yang luas, pertumbuhan biji-bijian yang kuat dan, karenanya, pakan ternak yang murah. Kemudian, karena hanya ada sedikit padang rumput alami di Amerika Serikat, secara praktis semuanya adalah Taman Nasional di mana kegiatan ekonomi dilarang. Tidak mengherankan jika pemberian makan biji-bijian dilakukan di sini. Selain itu, berbeda dengan orang Selandia Baru, orang Amerika lebih menyukai daging sapi yang diberi makan biji-bijian berlemak.

Perbedaan makan

Pilihan daging berkualitas untuk steak

Rahasia steak yang enak adalah pilihan daging yang tepat.

Disarankan untuk membeli daging segar, tidak beku. Pembekuan berdampak negatif pada sifat daging.
Membeli daging terutama di pasar disebabkan oleh kenyataan bahwa kualitas produk di pasar lebih tinggi daripada di toko. Dan juga ada kesempatan untuk menyentuh dan mencium daging yang belum dikemas untuk memilih bagian terbaik.
Perhatikan baik-baik steak dan permukaan dagingnya. Daging sapi berkualitas memiliki warna merah yang merata dengan lemak putih. Tidak ada noda dan lendir asing yang terlihat pada daging.
Hapus sampel dengan sedikit menekan jari Anda pada sepotong daging: daging segar selalu padat dalam konsistensi dan penyok akan cepat halus, tetapi jika penyok dari jari masih tersisa, maka daging jauh dari kesegaran pertama.

Jenis dan klasifikasi steak

Ada banyak steak berbeda yang muncul dalam perkembangan budaya steak dan pengaruhnya di berbagai negara dan masyarakat. Masakan dunia memiliki lebih dari 100 jenis varietas steak, yang kurang lebih terkait dengan budaya dan tradisi kuliner masakan nasional tertentu. Pengaruh etnis pada budaya steak telah menyebabkan munculnya banyak steak daging sapi tanpa tulang, terutama dalam masakan Amerika.

Steak Ribeye adalah jenis steak yang paling populer, disukai oleh semua penikmat daging yang lezat. Tepi tebal dari 5 hingga 12 tulang rusuk hewan dipotong dari potongan daging sapi. Potongan ribeye terletak di persimpangan 4 otot yang paling sedikit terlibat dalam pergerakan banteng. Dalam daging seperti itu ada banyak lapisan lemak yang tipis, dan seratnya kecil dan terletak melintang. Karena marmernya yang tinggi dan struktur yang benar, steak menjadi empuk, berair, kaya rasa dan teksturnya halus.

Ribeye serbaguna: Anda bisa memasaknya di atas panggangan, wajan panas atau arang. Sebelum dimasak, daging sapi dibiarkan bernafas sedikit. Di restoran elit, daging benar-benar kering. Tapi ribeye tidak membutuhkan bumbu. Hanya penggunaan bumbu klasik yang diperbolehkan: garam, merica, dan minyak zaitun.

Steak tebone adalah potongan klasik unik yang menggabungkan dua jenis daging sekaligus, dipisahkan oleh tulang-T yang harum.

Steak seperti itu diperoleh dari bagian lumbar hewan dengan penangkapan tulang dan tenderloin. Yang terbaik dari semuanya, steak seperti itu akan mengungkapkan rasanya saat dimasak di atas api terbuka.

Filet mignon dianggap sebagai bagian paling empuk dari sirloin tengah. Tanpa tulang, steak ini dimasak dengan darah dan disajikan sebagai "rami" dengan tinggi sekitar 5 cm. Ini adalah steak tenderloin daging sapi yang digunakan untuk persiapan hidangan makanan lezat masakan Prancis serta masakan dunia lainnya. Daging tenderloin ditempatkan di kedua sisi tulang belakang. Paling sering, tenderloin terlihat lebih tebal di satu sisi dan lebih tipis di ujung lainnya.

Club steak adalah potongan kecil dengan tulang rusuk yang dipotong dari bagian belakang karkas.

Steak Tomahawk adalah ribeye di tulang. Saat dipanggang, tulang memberi steak rasa daging sapi yang lezat dan rasa yang khas, dan urat daging yang menghubungkan tulang ke daging memiliki rasa yang kaya yang tidak ditemukan pada steak lainnya.

Tenderloin adalah bubur daging berbentuk oval datar yang dipotong melintang biji-bijian.

Striploin - pinggang dari potongan tepi tipis bagian lumbar bangkai.

Chateaubriand adalah tepi tebal bagian tengah tenderloin. Steak ini digoreng utuh untuk beberapa orang.

Thornedox adalah potongan kecil yang dipotong dari bagian tengah hewan. Digunakan terutama untuk medali.

Roundrumb adalah steak, yang dagingnya dipotong dari pinggul atas bangkai.

Derajat dan jenis pemanggangan

Ada 7 derajat pemanggangan:

EXTRA-RARE atau BLUE - dipanaskan hingga 46-49 ° C dan dengan cepat "ditutup" di atas panggangan, mentah tetapi tidak dingin;
LANGKA (dengan darah) daging mentah dengan darah (200 derajat, 2-3 menit) digoreng di luar, merah di dalam, daging 49-55 ° C;
Daging LANGKA SEDANG (panggang rendah) hanya dibawa ke keadaan tidak adanya darah, dengan jus warna merah muda yang diucapkan (190-200 derajat, 4-5 menit) daging pada 55-60 ° C;
SEDANG (sedang langka) sedang langka, di dalamnya ada jus merah muda muda (180 derajat, 6-7 menit) daging t 60-65 ° C;
SEDANG BAIK (hampir digoreng) daging dengan jus bening (180 derajat, 8-9 menit) t daging 65-69 ° C;
DILAKUKAN DENGAN BAIK (dari bahasa Inggris: goreng) daging yang benar-benar digoreng, hampir tanpa jus (180 derajat, 8-9 menit + memasak sebelumnya dalam oven kombi) t daging 71-100 ° C;
TERLALU BAIK atau matang (digoreng). Jika kehadiran minimum jus daging diasumsikan pada penggorengan sebelumnya, maka yang ini tidak. Di sini daging t> 100 ° C.

Jadi, steak berlemak (steak Ribeye dan Club) harus dibawa ke Medium atau Medium dengan baik. Kita bisa memasaknya lebih lama, karena karena marmernya, rasa daging yang sebenarnya terungkap.

Sebaliknya, steak tanpa lemak (seperti Filet Mignon) hampir tidak mengandung lapisan lemak. Oleh karena itu, biasanya disajikan sedikit kurang matang. Untuk daging seperti itu, tingkat kematangan optimal adalah Medium Rare atau Medium.

Steak dan manfaatnya

Daging sapi memiliki serangkaian vitamin yang baik. Ditambah elemen mikro dan makro yang diperlukan seseorang - dari besi yang dangkal, tetapi tetap sangat penting, hingga molibdenum yang eksotis dan juga penting. Ada asam amino - termasuk yang esensial.

Tapi itu bahkan bukan hal utama. Hal utama adalah jumlah protein yang luar biasa, bahan bangunan utama untuk tubuh kita, yang ditemukan dalam daging sapi. Kandungannya mencapai 20% dari total berat daging.

Poin penting lainnya adalah dengan kandungan protein yang fenomenal ini, daging sapi hampir tidak memiliki lemak sama sekali.

Efek Menguntungkan:

Hati yang kuat, pembuluh yang fleksibel dan kuat - semuanya tergantung padanya. Betapa sehatnya perasaan Anda setiap hari. Berapa lama Anda akan hidup, setelah semua.
Hemoglobin tinggi - Ini memastikan bahwa semua jaringan tubuh Anda disuplai dengan oksigen yang mereka butuhkan. Nah, sepanjang jalan, itu memberi warna kulit yang sehat.
Tingkat kolesterol yang dinormalisasi berarti Anda bahkan mungkin tidak tahu tentang masalah serius dengan pembuluh darah yang menunggu banyak orang.
Keseimbangan asam-basa lambung yang benar, sistem pencernaan yang sehat. Di sini, daging sapi menetralkan banyak zat yang mengiritasi lapisan perut - oleh karena itu, produksi jus lambung kembali normal.
Pengoperasian mekanisme pertukaran yang benar. Namun seringkali kita tidak bisa menurunkan berat badan justru karena mekanisme ini tidak bekerja dengan baik.
Tulang kuat dan sehat.
Otot yang sehat dan berkembang dengan baik. Daging sapi banyak membantu dalam hal ini.
Sistem saraf yang diperkuat, siap menghadapi stres sehari-hari yang mengelilingi kita dengan tenang.
Fungsi otak yang baik terutama adalah memori.

Fitur memasak

Periksa kualitas daging sebelum membeli
Memotong daging tegak lurus dengan biji-bijian - eksperimen kuliner telah membuktikan bahwa steak yang diiris melintasi serat otot jauh lebih lembut. Ketebalan ideal untuk setiap bagian adalah 2,5–4 cm.
Biarkan daging mencapai suhu kamar - ini penting untuk menggoreng merata di masa depan. Jika Anda punya waktu, keluarkan saja daging dari lemari es 2-3 jam sebelum dimasak dan daging akan menghangat dengan sendirinya.
Keringkan daging secara menyeluruh - bersihkan daging dengan handuk kertas sebelum menggoreng untuk menghilangkan kelembapan berlebih dari permukaan. Jika Anda tidak membuang cairannya, steik di dalam wajan akan mendidih, bukan panggang.
Jangan garam atau merica - tentu saja, rekomendasi ini kembali berlaku untuk steak premium klasik yang dimasak tanpa bumbu. Daging ini sebaiknya diberi garam dan merica setelah dimasak, tetapi jika Anda menambahkan garam ke steak selama proses menggoreng, sarinya akan merembes keluar. Akibatnya, Anda akan mendapatkan potongan yang lebih keras dari yang seharusnya.
Dapatkan jarum termo - tingkat pemanggangan steak ditentukan oleh suhu di dalam potongan daging. Cara termudah untuk mengukur dengan termometer jarum.
Pilih wajan yang tepat - wajan panggangan atau wajan biasa dengan bagian bawah yang tebal - adalah pilihan yang sempurna.

Langkah-langkah memanggang steak daging sapi

Dengan pendekatan yang tepat, menyiapkan steak tidak sesulit kelihatannya.

Panggang sedang yang umum sangat cocok untuk memanggang.

Siapkan panggangan untuk digunakan dalam panas tinggi langsung. Tempatkan tumpukan pada kisi secara diagonal, pada sudut 45 °. Masak dalam kondisi panas dengan api besar.
Setelah 1-2 menit, angkat daging dengan penjepit - tetapi tidak dengan garpu. Balikkan tumpukan pada 90 °, tutup penutup dan masak dengan api besar selama 1-2 menit lagi.
Balikkan tumpukan - Anda akan melihat bahwa pola berbentuk salib yang indah telah muncul di atasnya. Goreng sampai tingkat memasak yang diinginkan (6–8 menit adalah tingkat memasak yang lemah, daging di dalamnya tetap berwarna merah muda cerah). Jika mau, Anda bisa membuat pola yang sama di sisi lain.
Keluarkan steak dari panggangan dan istirahatkan selama 3-5 menit. Pada saat ini, suhu internal daging akan terus meningkat selama beberapa menit (sekitar 2 ° C), dan jus daging didistribusikan lebih merata.
Sajikan di atas meja dengan sausnya.

Pasangan sempurna: Steak dan anggur

Dengan steak yang kurang berlemak - anggur merah yang lebih ringan, dengan buah yang baik, juiciness, keasaman, tanpa tanin yang jelas. Daftar varietas tersebut: