Telur orak-arik, atau telur orak-arik, adalah salah satu hidangan yang resepnya sederhana, tetapi hasil yang sempurna terkadang tampak tak terjangkau. Dan semua karena kesalahan amatir, yang berulang kali mencegah Anda mencapai konsistensi lembut yang lembut, mengubah telur Anda menjadi mimpi buruk karet.
Tidak ada cairan
Baik telur orak-arik yang sempurna maupun telur orak-arik yang sempurna tidak membutuhkan cairan ekstra. Air, susu, dan bahkan krim berlebihan dalam resep hidangan yang lapang. Merekalah yang mengalir ke dalam wajan dalam genangan yang tidak menggugah selera dan mengubah protein menjadi "karet".
waktu asin
Kapan orak-arik harus diasinkan? Tentu saja tidak ketika Anda baru saja mengocok telur. Kristal garam dapat membantu melepaskan kelembapan dari campuran telur dan mencegahnya. Garam yang ditambahkan sesaat sebelum telur orak-arik dimasak atau saat telur orak-arik digoreng akan mengeluarkan cairan dari telur dan Anda akan kembali dihadapkan pada genangan air yang tidak menggugah selera. Tetapi jika Anda mengasinkan persiapan selama 15 menit dan membiarkan garam larut, maka bumbu, sebaliknya, akan mencegah protein mengental, mereka akan lebih lapang dan telur Anda tidak akan "menangis". Tidak punya waktu untuk "upacara" ini? Kemudian garam hidangan yang hampir selesai.
Kocok, kocok, dan ulangi
Untuk telur orak-arik, tidak cukup hanya mencampur kuning telur dengan protein dengan beberapa sapuan garpu. Udara hanya akan masuk ke dalam campuran dan membuatnya mengembang jika Anda mengocok campuran dengan kuat selama beberapa menit. Dan lebih baik dengan pengocok. Tanda pasti bahwa semuanya berjalan sebagaimana mestinya - massa telur menjadi jauh lebih pucat.
Wajan lebar - telur keras
Jika Anda tidak memasak untuk seluruh perusahaan, Anda tidak perlu mengambil wajan besar. Tidak hanya memanas lebih lama dan membutuhkan lebih banyak minyak, campuran yang dikocok menyebar di permukaannya dalam lapisan tipis, yang berarti lebih sulit bagi Anda untuk mengontrol konsistensi - telur dapat dengan cepat terbakar atau terlalu panas dan menjadi "karet". Ambil wajan atau panci kecil.
Di atas api kecil
Orak-arik telur adalah hidangan cepat, tetapi bukan hidangan cepat. Temperatur yang tinggi mengganggu tekstur campuran yang lapang dan telur orak-arik menjadi kering dan keras. Anda akan membutuhkan setidaknya 5-7 menit untuk mendapatkan telur krim yang sempurna.
Sampai siap
Masak telur orak-arik di atas api sampai empuk? Kesalahan! Orak-arik telur adalah salah satu hidangan yang terus dimasak bahkan setelah Anda mengeluarkan panci dari kompor dan meletakkan telur di piring. Panas sisa cukup bagi mereka untuk berubah dari massa halus yang halus menjadi massa yang kering dan keras dalam satu menit dalam perjalanan dari kompor ke pemakan. Angkat telur orak-arik dari api saat terlihat hampir matang. Maka Anda akan dapat menyajikannya dengan sempurna ke meja.
Resep langkah demi langkah untuk telur orak-arik yang sempurna
- 2 butir telur ayam besar;
- 2 sendok teh mentega;
- 1 sendok teh krim kental atau krim asam;
- sejumput garam.
- Pecahkan telur ke dalam mangkuk kaca dan kocok dengan pengocok. Aduk hingga adonan menjadi pucat dan sedikit berbuih.
- Lelehkan mentega dalam wajan kecil dengan api kecil. Minyak harus berbusa, tetapi tidak pernah berwarna cokelat. Tuang telur kocok ke dalam wajan dan beri mereka sepuluh detik untuk mengambil sedikit.
- Ambil spatula silikon atau spatula kayu dan aduk telur. Lanjutkan mengaduknya setiap 10-15 detik. Jika campuran terlalu cepat, angkat dari api dan biarkan panci agak dingin, lalu kembalikan piring ke kompor.
- Saat orak-arik telur hampir selesai, bumbui dengan garam dan tambahkan krim asam atau krim kental. Aduk beberapa kali dan sementara orak-arik telur masih sedikit lembab, pindahkan ke wajan yang sudah dipanaskan.
Perebutan oleh Gordon Ramsay
Koki selebriti Gordon Ramsay menawarkan cara yang sedikit berbeda untuk menyiapkan telur orak-arik. Dia menuangkan campuran telur ke dalam wajan dingin atau panci rebusan bersama dengan segumpal mentega dan memasaknya dengan api kecil, aduk, sampai telur mulai berubah menjadi massa krim yang besar, sekitar 6-7 menit. Dia kemudian mengeluarkan panci dari api, menambahkan sepotong mentega, mengembalikan telur ke kompor, dan memasak, terus mengaduk, selama beberapa menit lagi. Setelah mengeluarkan panci dari api lagi, koki memasukkan krim kental atau krim asam ke dalam panci orak-arik, bumbui dengan garam, merica dan daun bawang cincang, dan sajikan dengan roti panggang.
Dengan apa makan telur orak-arik?
Telur dadar secara tradisional disajikan untuk sarapan bersama dengan roti panggang. Itu bersama-sama, dan tidak di atas roti panggang, sehingga potongan roti panggang tetap renyah dan telurnya lembut. Orak-arik telur dibumbui dengan lada hitam atau serpihan cabai yang baru digiling, daun bawang cincang, daun bawang atau adas, setetes minyak truffle atau saus tomat panas. Bersamaan dengan itu disajikan salmon asap, jamur goreng, ham, ayam asap atau dada kalkun, potong dadu.
