Untuk beberapa waktu sekarang, masakan Jepang telah menjadi sangat populer tidak hanya di kalangan orang Eropa, tetapi di seluruh dunia. Pecinta hidangan sushi dan roti gulung yang gurih sangat menyukainya. Secara tradisional di Jepang, mereka disiapkan berdasarkan nasi yang dibumbui khusus dan berbagai tambahan dalam bentuk ikan mentah atau asap, mentimun segar, alpukat, dan telur ikan terbang. Gulungan dibungkus dengan rumput laut nori kering, dan sushi disiapkan dalam bentuk "perahu" dari ikan yang diiris tipis atau ditekan dari lapisan gabungan pada perangkat khusus.
Gulungan dan sushi dapat dibagi menjadi yang dibungkus dengan isian di dalam dan yang memiliki isian di luar, tetapi mereka semua memiliki satu kesamaan - dasar nasi yang disiapkan secara khusus.
Basis nasi untuk sushi dan roti gulung
Nasi Okomesan paling cocok untuk menyiapkan alasnya. Itu dapat dibeli di toko khusus, di mana semua produk, bumbu, dan aksesori yang dirancang khusus untuk persiapan sushi dan roti gulung sedang dijual.
Bilas sereal dengan baik sebelum dimasak. Selama prosedur ini, Anda harus sangat berhati-hati dengan nasi agar tidak merusak integritas biji-bijian. Selanjutnya, rendam sereal selama 10 menit, lalu tiriskan airnya melalui saringan. Maka Anda perlu memasukkan nasi ke dalam panci khusus - penanak nasi yang dirancang khusus untuk memasak sereal. Dalam perangkat seperti itu, nasi akan matang hanya dalam 20 menit.
Kemudian keluarkan beras dengan hati-hati, pindahkan ke bak kayu dan dinginkan hingga 45 ° C. Tuangkan saus di atas dasar nasi yang sudah dingin dan aduk perlahan. Saus khusus dibuat berdasarkan cuka beras dan gula dan dijual siap pakai.
Untuk membuat pengisi nasi yang tepat, ambil:
- Nasi Okomesan - 1 kg;
- air - 1 liter;
- saus nasi - 270 ml.
Ingatlah bahwa saat menyiapkan bahan dasar beras, proporsi berikut digunakan: 1 kg beras per 1 liter air.
pembuat sushi
Untuk mempermudah menyiapkan sushi dan roti gulung Jepang, Anda memerlukan alat khusus:
- tikar bambu untuk gulungan, dibungkus dengan cling film;
- pisau untuk memotong ikan (pisau 25-30 cm);
- semangkuk cuka beras yang diencerkan dalam air untuk membasahi jari;
- talenan;
- cetakan untuk menekan sushi.
Untuk satu set sushi dan roti gulung tradisional, komponen berikut digunakan: wasabi, telur ikan terbang, acar jahe, mayones, fillet salmon, daging kepiting, fillet belut asap, mentimun, tuna, alpukat, hinggap, rumput laut noria. Set ini memungkinkan Anda untuk menyiapkan beberapa jenis sushi dan roti gulung. Ini adalah set standar, tetapi Anda dapat menyiapkan sushi dari produk yang lebih nyaman bagi Anda.
Tekka maki (gulungan tuna)
Untuk menyiapkan jenis gulungan ini, Anda perlu:
- nasi siap pakai - 70 g;
- nori - 1/3 lembar;
- fillet tuna - 30 g.
Fillet tuna harus dikeluarkan dari kemasan dan dibersihkan dengan serbet. Anda membutuhkan potongan kecil tuna untuk membuat satu gulungan, sehingga Anda dapat memotong potongan dari fillet sepanjang lembaran nori. Kemudian letakkan selembar nori di atas matras. Sisi rumput laut yang mengkilap harus menghadap tikar. Sikat rumput laut dengan jari-jari Anda yang dicelupkan ke dalam cuka beras. Selanjutnya, Anda perlu membuat jalur dari dasar nasi di tengah nori dan meratakannya di kedua arah. Sisakan potongan rumput laut di tepinya tanpa nasi.
Selanjutnya, Anda perlu sedikit melapisi nasi dengan bumbu wasabi, tetapi hanya di tengah sepanjang jalur nasi. Kemudian Anda bisa meletakkan potongan tuna dan dengan lembut mulai melipat tikar. Saat Anda mencapai tepi lift ember yang kosong, basahi strip dengan cuka dan air dan rekatkan tepi ganggang dengan lembut.
Saat melipat gulungan, bentuklah menjadi segi empat, tetapi jangan mencoba menekan gulungan terlalu keras. Buka tikar, potong gulungan yang dihasilkan menjadi 4 bagian dan letakkan produk jadi di piring khusus. Bersama dengan roti gulung, sajikan sedikit wasabi dan acar jahe.
Zushi axis (sushi yang ditekan)
Untuk menyiapkan sushi jenis ini, Anda memerlukan perangkat khusus berupa cetakan yang dapat dilepas dengan bagian bawah terpisah dan penutup tekan. Di atas bagian bawah, Anda harus mengatur bentuk itu sendiri dalam bentuk persegi panjang dan mulai meletakkan lapisan di dalamnya (bahan-bahan diberikan dalam urutan peletakan lapisan):
- lembar nori - 1 pc.;
- nasi - 40g;
- salmon segar - 30 g;
- nasi - 30 g;
- tuna - 30 g;
- lembar noria - 1 pc.;
- nasi - 40 g;
- mentimun segar - 20 g;
- alpukat - 25 g;
- nasi 40 g;
- telur ikan terbang (merah, hijau dan kuning) - 15 g (setiap warna).
Sayuran dan ikan untuk sushi yang ditekan harus dipotong menjadi irisan tipis setebal tidak lebih dari 3 mm. Kaviar harus diletakkan dalam satu lapisan, berpindah dari satu warna ke warna lain, seperti dalam pelangi. Setiap lapisan nasi harus dilumuri wasabi, dan lembaran noria harus sedikit dibasahi dengan air dan cuka beras.
Ketika semua lapisan diletakkan, Anda perlu menutup cetakan dengan penutup tekan dan menekan sedikit di atasnya. Kemudian tutupnya harus dilepas, formulirnya harus diangkat dengan lembut dan sushi yang ditekan harus dipotong dengan indah menjadi 8 bagian. Pindahkan sushi ke piring, taburi wasabi dan acar jahe di atasnya.
