Pilaf adalah hidangan yang cukup populer, namun tidak semua ibu rumah tangga benar-benar tahu cara memasaknya. Banyak orang mengeluh bahwa bahkan dengan kepatuhan yang cermat terhadap resepnya, ternyata lebih seperti bubur beras tidak beragi dengan potongan daging bobrok. Faktanya, rahasia membuat pilaf remah yang lezat bukan pada resepnya, tetapi pada kualitas produk yang menjadi bahannya.
Daging apa yang harus dipilih untuk pilaf
Secara umum diterima bahwa hanya domba yang dimasak dalam pilaf klasik. Namun kenyataannya, di tempat-tempat di Asia Timur dan Tengah, di mana mereka tahu bagaimana membuat pilaf yang sangat lezat, mereka menggunakan ayam, bebek dan daging sapi, bahkan babi untuk persiapannya. Padahal, tidak masalah daging siapa yang akan digunakan, hewan atau burung apa, yang penting kualitasnya.
Untuk pilaf, daging muda dari bagian bangkai yang memiliki lapisan lemak cocok. Ngomong-ngomong, dalam hal ini, iga sangat ideal, bahkan domba, bahkan babi. Dagingnya harus segar, seharusnya tidak berbau, lebih baik jika tidak dibekukan, tetapi disimpan selama beberapa hari pada suhu rendah untuk memulai fermentasi, setelah itu menjadi sangat aromatik, dan rasanya kaya. Tapi unggas di pilaf bisa digunakan dibunuh sesaat sebelum dimasak.
Rahasia pilaf yang lezat
Pilihan dan persiapan nasi yang tepat untuk pilaf sangat penting. Untuk hidangan ini, Anda membutuhkan nasi keras khusus, dengan kandungan zat tepung yang rendah. Pada beras seperti itu, bulirnya memiliki bentuk yang agak memanjang, dan butirannya sendiri agak transparan atau putih susu, terkadang dengan garis memanjang tipis yang berwarna merah kecoklatan. Tetapi ketika Anda tidak berada di pasar, varietas yang ada di toko, misalnya, "Basmati", "Idiko" atau "Jasmine", akan laku. Ada juga sedikit pati dalam varietas ini, tetapi lebih baik merendam beras selama 2-3 jam sebelum dimasak, lalu bilas hingga bersih.
Saat memasak pilaf, wortel atau bawang tidak boleh disisakan, jumlahnya harus kira-kira sama dengan volume dan berat daging. Anda juga harus menuangkan banyak minyak ke dalam kuali, untuk 1 kilogram beras Anda membutuhkan setidaknya 0,7-0,8 liter minyak sayur. Jumlah ini akan memungkinkan daging dan sayuran digoreng dalam kuali, menyimpan semua jus di dalamnya, dan tidak direbus.
Dan, tentu saja, rempah-rempah memainkan peran penting. Wajib untuk hidangan ini adalah jinten, kunyit, kunyit, barberry, ketumbar, lada hitam dan merah. Pilaf lezat diperoleh dengan menambahkan kismis dari varietas anggur putih ke dalamnya. Paprika panas segar juga dapat ditambahkan ke zirvak - kaldu di mana daging dengan sayuran dan rempah-rempah direbus sebelum nasi diletakkan.
Penting juga untuk menggunakan peralatan masak yang benar yang dirancang khusus untuk hidangan seperti itu - kuali dengan dinding tebal atau, dalam kasus ekstrem, mode. Dan pastikan untuk mengikuti teknologinya, jangan menuangkan banyak air, Anda dapat menambahkannya sedikit ketika nasi "berkeringat" di bawah tutup yang tertutup rapat, jika Anda merasa lembab.
