Lada adalah tanaman yang luar biasa dalam keluarga lada. Rempah-rempah ini adalah yang paling umum. Tidak ada negara di peta di mana bumbu ini tidak digunakan. Semuanya dimulai lebih dari 3000 tahun yang lalu. Orang-orang India dan Amerika Selatan adalah yang pertama membumbui makanan. Selain itu, mereka tidak tahu bahwa tanaman yang berbeda yang tumbuh di tanah mereka memiliki sifat yang sama. Lada hitam berasal dari India dan lada merah berasal dari Amerika.
instruksi
Langkah 1
Alexander Agung membawa lada hitam ke Eropa setelah kembali dari kampanye di India. Pada masa itu, lada tidak hanya sebagai bumbu dan obat. Itu digunakan sebagai mata uang. Orang Slavia telah menggunakan lada selama lebih dari 1000 tahun. Bagi mereka, cara bumbu pedas dibuka oleh Columbus, dia menemukan lada di Amerika. Ada hampir 700 spesies tanaman dari genus lada. Yang paling populer adalah lada hitam, putih, hijau, allspice dan merah. Ada pink, sumac dan air.
Langkah 2
Lada hitam, buah dari semak memanjat, mencapai hingga 15 meter di alam. Setelah berbunga, buahnya membentuk kelompok panjang. Mereka dipanen mentah dan diolah dengan air mendidih. Kemudian mereka dikeringkan, yang mengubah kacang polong menjadi hitam. Dalam bentuk ini, rempah-rempah dikirim untuk dijual. Selain itu, kacang polong hitam digiling dan digunakan sebagai bumbu mandiri untuk berbagai masakan. Lada hitam bubuk sering dicampur ke dalam berbagai campuran untuk mendapatkan rasa baru untuk bumbu.
Langkah 3
Lada putih diperoleh dari semak yang sama dengan lada hitam. Dalam hal ini, buah harus matang sepenuhnya pada pokok anggur. Kemudian sikat yang dikumpulkan dengan lada ditempatkan dalam wadah memanjang dan ditutup dengan selimut hangat. Lada tetap dalam keadaan ini selama beberapa hari, di mana fermentasi tertentu terjadi. Ini memungkinkan kulit kacang menjadi lunak, lalu dibuang. Kemudian lada dicuci, diperas, dikeringkan. Produk jadi memiliki warna kuning muda. Aroma dan rasa bumbu jenis ini agak lebih lemah dari lada hitam. Kemuliaan rasa lada putih yang lembut memungkinkannya untuk digunakan dalam beberapa makanan penutup. Paling sering, ikan dan daging tanpa lemak dibumbui dengan bumbu putih.
Langkah 4
Kombinasi lada hitam dan putih adalah bumbu paling umum di dapur. Campuran ini dapat diaplikasikan dengan kacang polong atau yang baru digiling. Pilihan ini secara harmonis mengungkapkan rasa hidangan. Saat digoreng, paprika hitam dan putih, tidak seperti paprika merah, tidak mengubah rasa makanan.
Langkah 5
Lada hijau adalah buah mentah dari lada hitam. Mereka diproses dengan cara khusus. Biji-bijian jadi tidak kehilangan warna aslinya. Bumbu lada hijau dianggap khusus untuk masakan kami. Ini lebih sering digunakan di dunia Arab. Paprika hijau lebih unggul dalam aroma dan rasa daripada lada hitam dan putih.
Langkah 6
Allspice adalah buah pimena mentah yang dikeringkan dengan baik. Ini adalah pohon cemara asli hutan hujan tropis. Awalnya, buah beri berwarna biru-hijau. Ukuran bumbu ini sedikit lebih besar dari lada hitam. Allspice, atau dikenal sebagai Jamaika, sangat bagus untuk mengasinkan makanan. Bumbu ini harus digunakan dengan hati-hati, cenderung mengubah rasa produk.
Langkah 7
Paprika merah adalah produk yang sangat panas. Buah dari semak ini terlihat seperti polong. Ada banyak jenis cabai merah. Yang paling populer adalah cabai dan cabai rawit. Buah matang atau kering segar digunakan sebagai bumbu. Varietas cabai merah memiliki berbagai sifat pedas. Beberapa dari mereka sangat pahit. Mereka digunakan untuk menyiapkan bumbu adjika. Cabai cocok dengan bumbu adas, kunyit, ketumbar, dan jinten. Cabai paling baik ditambahkan saat memasak, bukan di akhir, seperti hitam. Bumbu cabai merah bersifat universal, cocok untuk semua jenis masakan.
Langkah 8
Ada lada dengan kepedasan rendah dan bahkan manis. Lada ini sering disebut paprika atau Bulgarian. Untuk buah ini, mereka digunakan sebagai bumbu dalam persiapan gulai, bumbu dan kebab. Tidak diinginkan untuk menggoreng paprika, itu akan terbakar, merusak rasa produk.
Langkah 9
Selain manfaat kuliner, bumbu lada juga dapat mempengaruhi seseorang baik secara positif maupun negatif. Karena itu, yang paling benar adalah mendengarkan tubuh Anda sendiri dan menggunakan bumbu lada secukupnya.
