Pai daging adalah "saudara" Inggris dari kue yang akrab bagi orang-orang Rusia, tetapi masih dengan sedikit perbedaan. Dalam hidangan ini, hanya ada satu lapisan adonan - yang paling atas, dan isiannya diletakkan setelah selesai. Cobalah pai Inggris dengan sayuran dan rempah-rempah, atau panggang pai gembala otentik, hidangan Skotlandia yang populer.
Pai daging Inggris dengan sayuran dan rempah-rempah
Bahan (untuk 6 porsi):
- 800 g daging sapi;
- 300 g adonan ragi puff;
- 1 bawang bombay;
- 2 wortel;
- 4 batang seledri;
- 1 akar ubi;
- 1 ikat kecil daun ketumbar dan peterseli;
- 400 g tomat dalam jusnya sendiri;
- 1 butir telur ayam;
- 2 sejumput lada hitam bubuk;
- garam;
- minyak sayur;
Anda juga membutuhkan 6 cetakan tahan panas.
Saat memilih daging untuk ransum, berikan preferensi pada tenderloin. Di bagian bangkai ini, daging sapi sangat lembut dan empuk karena tidak adanya pembuluh darah dan otot, dan pada saat yang sama cukup ramping.
Cuci daging sapi, keringkan dan potong dadu kecil. Kupas dan cincang halus bawang bombay, wortel, akar parsnip dan batang seledri. Panaskan minyak sayur dalam wajan dan goreng potongan daging di dalamnya dengan api besar, aduk terus, sampai berwarna cokelat keemasan. Tambahkan bawang di sana, kurangi panas menjadi sedang dan masak selama 5 menit. Tambahkan sayuran siap lainnya ke panggang, bumbui dengan garam, merica dan didihkan bersama-sama selama 5 menit.
Kupas tomat kalengan dan pindahkan ke wajan. Kurangi suhu memasak ke pengaturan terendah, tutup panci dan didihkan isinya selama 2 jam. Potong daun ketumbar dan peterseli, aduk daging dengan sayuran 5 menit sebelum akhir memasak dan sebarkan secara merata di kaleng.
Buang adonan, gulung perlahan dengan rolling pin dan potong lingkaran ke diameter luar loyang. Oleskan kuning telur yang sudah dikocok secara bebas ke tepi panci porsi menggunakan sikat masak. Tutupi mereka dengan lembaran puff pastry dan biarkan menempel. Olesi bagian atas kue dengan putih telur giling. Panggang pai daging dalam oven 180oC selama 20-25 menit.
Pai Daging Skotlandia "Pai Gembala"
Bahan:
- 700 g daging giling dan kentang;
- 1 wortel;
- 1 bawang bombay;
- 4 siung bawang putih;
- 200 g pasta tomat;
- 2 sdt saus Worcester;
- 4 sendok makan anggur merah kering;
- 2 sdm. air;
- 2 sdm. krim 30-35%;
- 2 kuning telur;
- 50 g Parmesan parut;
- 3 sdm. mentega;
- 0,5 sdt lada hitam giling;
- garam;
- minyak zaitun.
Rebus air dalam panci, tambahkan garam dan celupkan kentang yang sudah dikupas, potong-potong besar. Rebus selama 15 menit, lalu tiriskan dan haluskan. Campurkan dengan kuning telur, mentega, krim dan 20 g keju Parmesan parut.
Goreng daging giling dalam minyak zaitun, aduk terus untuk menghindari pembentukan gumpalan. Bumbui dengan merica, garam secukupnya, masukkan bawang putih yang telah dihancurkan, wortel parut dan bawang bombay dan lanjutkan mengaduk dengan spatula selama 5-7 menit.
Kemudian tambahkan saus Worcestershire, pasta tomat, anggur, dan air ke dalam wajan. Setelah 3 menit, pindahkan isian ke dalam bentuk besar, sebaiknya bulat, tutup dengan kentang tumbuk dan taburi dengan sisa keju.
Tusuk-tusuk kue dengan garpu di beberapa tempat agar uap yang keluar tidak merusak tampilannya.
Panggang Shepherd's Pie pada suhu 180oC selama 18-20 menit.
