Di Rusia, pai besar terbuka atau tertutup dengan isian dipanggang secara tradisional untuk semua liburan dan pesta keluarga. Adonan digunakan untuk tujuan ini dengan cara yang berbeda. Daging, ikan, pai jamur dibuat dari adonan ragi biasa atau dari mentega, yang lebih cocok untuk kue-kue manis. Biasanya, pai manis dengan buah beri, selai atau keju cottage dipanggang dari adonan seperti itu.
Pai mentega dalam gaya Kiev
Untuk menyiapkan adonan ragi mentega, Anda perlu mengambil:
- ragi segar - 100 gram;
- mentega - 200 gram;
- gula pasir - 3 sdm. sendok (untuk penghuni pertama);
- gula (untuk adonan) - 1 gelas;
- tepung terigu - 1 kilogram;
- susu mentah - 1 gelas;
- telur mentah - 5 buah;
- vanillin - di ujung pisau.
Selain itu, untuk mengisi kue, Anda akan membutuhkan selai yang sangat tebal yang terbuat dari buah prem atau apel.
Membuat kue
Pertama, Anda perlu menyiapkan adonan untuk tes. Untuk melakukan ini, tuangkan ragi segar dengan tiga sendok makan gula dan tuangkan di atas susu yang sedikit hangat. Aduk campuran dan biarkan ragi larut sepenuhnya. Kemudian tambahkan tepung secukupnya untuk membentuk adonan, itu harus kental seperti krim asam yang kuat. Biarkan adonan mengembang selama satu jam.
Saat adonan bekerja dengan baik, Anda perlu menambahkan semua telur, segelas gula, mentega yang dilunakkan (atau dilelehkan) dan vanilin ke dalam adonan. Setelah mencampur semua komposisi ini, Anda dapat mulai menambahkan tepung yang tersisa. Perlu untuk menambahkan tepung sebanyak adonan akan mengambil. Jika perlu, tambahkan sedikit lebih banyak atau lebih sedikit tepung daripada yang tertulis di resep. Lanjutkan menguleni campuran sampai adonan mulai mengelupas dari tangan dan peralatan Anda. Tempatkan adonan yang sudah jadi di tempat yang hangat dan tutup dengan handuk atau cling film. Biarkan adonan naik dua kali, dan uleni dengan lembut kedua kali.
Bagilah kue yang sudah jadi menjadi dua bagian yang berbeda. Sebagian besar untuk membentuk dasar kue, dan lebih sedikit untuk menghiasnya. Olesi loyang dengan minyak (Anda bisa menggunakan minyak bunga matahari). Gulung sebagian besar adonan menjadi lapisan seukuran loyang. Letakkan adonan yang sudah digulung di atas loyang, bentuk pinggirannya.
Oleskan selai kental secara merata ke seluruh permukaan lapisan. Gulung flagela tipis dari sepotong kecil adonan yang telah disisihkan dan distribusikan di atas selai dalam bentuk jaring. Biarkan kue mengembang selama beberapa menit. Kocok satu kuning telur dan olesi semua potongan jaring dengan kuas.
Panaskan oven hingga 180 ° C dan masukkan loyang ke dalam oven. Panggang pai manis selama 35-40 menit. Anda harus memiliki jala kemerahan yang indah. Pie mentega dengan selai bisa disajikan panas dengan susu atau teh.
Alih-alih mengisi selai, Anda bisa menggunakan buah beri segar, labu parut kasar, atau keju cottage. Dalam bentuk apa pun, kue seperti itu akan menjadi lezat dan manis.
