Profiteroles adalah bola kecil kue choux yang diisi dengan isian apa saja: pate, krim, krim kocok, atau susu kental rebus. Mereka dapat disajikan sebagai hidangan pembuka atau hidangan penutup. Terlepas dari kerumitannya, kelezatannya mudah disiapkan di rumah.
Langkah demi langkah persiapan adonan
Profiteroles adalah hidangan populer yang berasal dari masakan Prancis. Bola-bola kecil dari choux pastry berubah menjadi bola berongga dengan cangkang renyah yang meleleh di mulut saat dipanggang. Produk seperti itu baik untuk prasmanan dan jamuan makan, tetapi juga dapat disiapkan untuk minum teh di rumah. Untuk melakukan ini, Anda tidak perlu menjadi juru masak yang berkualifikasi tinggi - nyonya rumah mana pun dapat menangani prosesnya.
Kunci sukses adalah kepatuhan yang tepat terhadap resep. Upaya pertama mungkin tidak berhasil, tetapi pada waktunya semuanya akan berhasil. Resepnya universal - bola-bola kecil yang dihasilkan dapat dilengkapi dengan hidangan penutup dan isian gurih. Lebih baik memanggang yang kosong terlebih dahulu, dan mengisi produk sebelum disajikan. Ini akan membantu menjaga profiteroles agar tidak basah, kontras antara isi yang berair dan cangkang renyah yang lapang akan lebih terasa.
Bahan:
- 200 g tepung terigu premium;
- 5-7 telur;
- 180 ml air;
- 100 g mentega (kadar lemak tidak kurang dari 72%);
- sejumput garam.
Tuang minyak ke dalam panci dengan bagian bawah yang tebal, tuangkan air. Letakkan wadah di atas kompor dan panaskan sampai mentega meleleh. Api harus moderat. Saat campuran mendidih, tambahkan tepung dan garam yang sudah diayak sebelumnya, aduk kuat dengan sendok atau spatula. Setelah 5-7 menit, Anda akan mendapatkan adonan yang kental dan padat.
Angkat panci dari kompor dan dinginkan campurannya sedikit. Tambahkan telur satu per satu, kocok adonan dengan mixer tangan. Profesional menggunakan spatula biasa, tetapi mixer akan menyederhanakan dan mempercepat pekerjaan. Ini adalah bagian terpenting dari proses dan membutuhkan kehati-hatian dan perawatan. Kue choux yang sudah jadi harus berwarna kuning cerah, halus dan berkilau.
Memanggang dan mengisi
Agar produk mendapatkan bentuk yang indah, lebih baik menyimpannya dengan jarum suntik atau tas kue. Jika tidak, Anda bisa menggunakan sendok pencuci mulut. Sebelum mengambil bagian berikutnya dari adonan, itu dicelupkan ke dalam air dingin.
Lapisi loyang dengan kertas roti atau olesi dengan minyak. Selama memanggang, adonan sangat meningkat volumenya, sehingga potongan-potongan ditempatkan pada jarak satu sama lain. Tempatkan loyang dalam oven yang dipanaskan hingga 200 derajat, panggang selama 20 menit, pastikan produk tidak terbakar. Setelah 20 menit, matikan oven dan biarkan profiterol mengering dalam panas selama 10 menit lagi. Kemudian keluarkan dari loyang ke papan kayu dan dinginkan.
Anda bisa mengisi snack profiteroles dengan salad, pate, julienne jamur, keju yang dicampur dengan mayones. Isian tebal diletakkan dengan sendok, setelah memotong setiap produk di bagian bawah.
Untuk kue sus pencuci mulut, custard, mentega atau krim dadih, krim kocok, susu kental rebus cocok. Agar isian tidak bocor, Anda dapat meletakkannya di dalam profiteroles menggunakan jarum suntik kue, membuat tusukan kecil di samping. Taburi dengan icing sugar di atasnya, tutup dengan icing sugar atau cokelat leleh: dark, white, milk.
