Croquembush adalah kue profiterole. Anda akan membuatnya dari kue sus krim bundar yang disatukan dengan karamel. Jika Anda mau, buat krim mentega tanpa pemanis dengan salmon, dan taruh profiterole tidak dalam bentuk menara, tetapi beri mereka bentuk kue klasik.
Profiteroles adalah kue custard kecil dengan berbagai isian. Dari mereka Anda dapat membuat kue yang luar biasa - snack bar dan dengan krim manis. Kemudian kue diikat bersama untuk membentuk hidangan dengan bentuk yang diinginkan.
Kue "Croquembush" - sejarah asal
Pada malam Tahun Baru, tema hidangan meriah yang dibuat dalam bentuk pohon Natal sangat relevan. Bagaimanapun, pohon inilah yang kami kaitkan dengan liburan favorit kami. "Croquembush" klasik memiliki bentuk seperti itu - dalam bentuk menara tinggi. Sejarah munculnya hidangan ini menarik. Menurut legenda, pada masa pemerintahan Pangeran Wales di Inggris, seorang koki pastry Prancis menyiapkan hidangan untuk pernikahan seorang pria bangsawan. Karena dia adalah seorang ahli kecantikan, spesialis terkejut dengan betapa jeleknya mereka meletakkan pai yang diisi di atas piring - dalam bentuk slide tak berbentuk.
Kemudian pastry chef menyiapkan karamel dan merekatkan pastry dengannya sehingga diperoleh bentuk kerucut yang indah. Ini adalah bagaimana "Croquembush" muncul - kue yang terbuat dari profiteroles. Sekarang di Prancis, sering disajikan selama pernikahan, disiapkan untuk acara penting lainnya.
Cara membuat kue choux, memanggang kue
Tergantung pada perayaan mana Anda menyiapkan kue profiterole, mungkin ada banyak atau jumlah sedang. Untuk membuat kue custard, dari mana makanan penutup kemudian dibentuk, Anda perlu mengambil:
- 300 gram tepung;
- 6 atau 7 butir telur (tergantung ukurannya);
- 130 g mentega berkualitas tinggi;
- 370 ml air;
- 0,5 sdt garam.
- Jika Anda pernah membuat kue sus buatan sendiri, maka Anda memiliki gambaran tentang proporsi kue choux. Masaknya gampang, tinggal tuang air ke wadah, tambahkan garam dan mentega, potong-potong besar.
- Massa ini, aduk sesekali, didihkan. Maka Anda perlu menambahkan tepung secara bertahap di sini dan mencampur adonan secara intensif, dengan api kecil. Jika massa diseduh terlalu cepat, Anda dapat memindahkan sementara wadah ke tempat lain, aduk rata agar tidak ada gumpalan, lalu taruh di atas api kecil, Di sini adonan akan mengering sebentar.
- Menambahkan telur akan membuat makanan yang dipanggang lebih mengembang. Tetapi Anda perlu tahu satu trik, mereka hanya perlu dimasukkan ke dalam adonan yang didinginkan dan satu per satu. Pertama, kocok telur pertama, aduk rata dengan spatula kayu atau menggunakan peralatan dapur. Saat campuran tepung custard halus, tambahkan yang kedua. Ini akan terus memasak kue choux sampai semua telur ditambahkan secara bertahap.
- Olesi loyang dengan margarin atau mentega. Tempatkan adonan dalam kantong kue dan peras bola yang sedikit lebih kecil dari kenari tetapi lebih besar dari telur puyuh. Jika Anda tidak memiliki alat seperti itu, maka bentuk kue menggunakan sendok makan yang dicelupkan ke dalam air.
- Tempatkan profiteroles pada jarak setidaknya 5 cm dari satu sama lain, karena kue choux seperti itu tumbuh dengan baik selama dipanggang.
- Tempatkan loyang dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 190 ° C dan panggang sampai brownies membengkak dan rona emas yang lezat.
- Keluarkan makanan yang dipanggang, biarkan di atas loyang sampai dingin, atau pindahkan ke nampan.
Cara membuat krim kue - 2 resep untuk dipilih
Jika Anda menggunakan resep klasik, maka Anda perlu membuat krim. Lagi pula, dari merekalah krim lezat dibuat, yang disebut chantilly. Mengambil:
- 500 ml krim, 33% lemak;
- 6 sdm. l. gula bubuk;
- air dingin atau es.
Tuang air ke dalam wadah besar atau isi setengah dengan es. Pra-dinginkan krim dan taruh di sini di wadah lain. Kocok produk susu ini sampai puncak renyah. Di akhir proses persiapan krim, tuangkan gula icing dalam aliran tipis dan kocok sedikit lagi.
Kondisi penting untuk membuat krim Chantilly adalah mengamati rata-rata emas. Di satu sisi, itu harus cukup tebal sehingga tidak menetes dari tepi, dan di sisi lain, Anda tidak boleh berlebihan, jika tidak zat tersebut dapat berubah menjadi minyak.
Resep isian kedua juga menarik, tetapi lebih sederhana. Puding polos juga akan menjadi komponen profiterol yang sangat baik. Mengambil:
- 1 liter susu;
- 4 telur;
- 4 sdm. l. tepung;
- 110 gram gula pasir;
- 180 gram mentega;
- beberapa vanilin.
Taruh susu di atas api. Kocok telur dan gula sedikit, tambahkan tepung dan aduk hingga rata. Tuang susu rebus ke dalam massa ini dalam aliran tipis, aduk dengan kuat. Krim harus mengental. Dinginkan. Aduk bahan ini secara berkala agar tidak terbentuk busa.
Resep custard langkah demi langkah cukup sederhana. Anda akan mengeluarkan minyak dari lemari es terlebih dahulu. Kocok. Sekarang mulailah menaruh krim susu di sini dalam porsi kecil, tanpa henti.
Cara mengumpulkan kue dari profiteroles
Saat yang paling menarik dan mengasyikkan akan datang. Bagaimanapun, segera Anda akan memiliki makanan penutup yang luar biasa.
Tempatkan krim dalam kantong piping atau jarum suntik dan isi kue custard dengannya. Sekarang mereka perlu ditempatkan sehingga mereka membuat bentuk kerucut. Untuk melakukan ini, Anda dapat menggunakan bentuk busa seperti itu, setelah sebelumnya membungkusnya dengan kertas perkamen. Jika tidak ada yang kosong, maka ambil selembar karton dan bentuk kerucut darinya. Dalam hal ini, profiterole akan ditambahkan bukan di luar, tetapi di dalam menara ini.
Kombinasikan dengan karamel. Untuk melakukannya, ambil:
- 300 gram gula pasir;
- 100 gram air panas;
- di ujung pisau - asam sitrat;
- sejumput kecil soda kue.
Agar karamel tidak menempel di dinding piring, Anda perlu memasaknya di wajan aluminium atau mengambil wadah stainless steel. Tuang gula di sini, isi dengan air panas, masak sampai mendidih dengan api kecil. Kemudian tambahkan asam sitrat. Rebus campuran sampai karamel menjadi kuning. Kemudian angkat dari api, tambahkan soda kue dan aduk.
Dinginkan massa ini sedikit. Pegang bagian atas kue, celupkan ke dalam karamel. Lakukan hal yang sama secara bertahap dengan semua profiterole dan rekatkan bagian yang kosong untuk memberi mereka siluet menara menggunakan bentuknya. Dalam variasi klasik, kue profiterole dihiasi dengan benang karamel. Buat dengan mencelupkan sendok atau garpu berlubang ke dalam sirup gula panas. Saat Anda menarik salah satu alat ini ke atas, benang akan terbentuk. Hiasi dengan mereka kue profiterole.
Jika Anda membuat makanan penutup untuk Tahun Baru, hiasi Croquembush dengan cokelat putih dan permen kecil berwarna. Untuk melakukan ini, lelehkan cokelat dalam bak air, tuangkan ke permukaan menara kue. Tampaknya pohon itu tertutup salju. Kemudian buat mainan untuk pohon ini dari permen kecil, manik-manik, tempelkan ke cokelat yang masih hangat.
Pilihan makanan penutup lainnya
Jika Anda perlu membuat kue profiterole untuk menyajikannya bukan sebagai makanan penutup, tetapi sebagai hidangan camilan, maka Anda bisa membuat krim tanpa pemanis. Para tamu pasti akan senang dengan salmon krim yang dibuat dengan krim kocok, ikan cincang, dan saus tepung putih. Dari atas, Anda akan menutupi menara seperti itu dengan cabang dill agar terlihat seperti pohon Natal.
Anda juga bisa membuat kue dari profiterole bukan dalam bentuk menara, tetapi lebih sederhana. Dalam hal ini, kue sus yang disiapkan diikat bersama dengan cokelat leleh, karamel panas, atau krim mentega.
Kemudian mereka bisa dimasukkan ke dalam cetakan kue bundar biasa. Tetapi bagaimanapun juga, hidangan seperti itu tampak hebat, dan rasanya sangat menarik!
