Ayam rebus dalam saus kacang, atau satsivi, adalah hidangan tradisional Georgia. Satsivi adalah saus serbaguna yang dapat digunakan untuk memasak bebek, kalkun, daging, dan bahkan ikan.
Itu perlu
-
- Berdasarkan 1 kg ayam:
- induk ayam
- 400 gr kenari kupas
- 1 bawang besar
- 2 siung bawang putih
- masing-masing 20 g daun ketumbar dan peterseli
- 1 telur
- 1 sendok teh hop-suneli
- 1 sendok teh kunyit
- sejumput lada hitam bubuk
- sejumput ketumbar tanah
- 1 sendok teh 3% cuka atau 2 sendok makan jus delima
- 500-600 ml kaldu ayam
instruksi
Langkah 1
Bilas ayam dan rebus dalam air asin, lalu potong-potong besar. Anda bisa memotongnya menjadi beberapa bagian sebelum dimasak. Potong bawang dan goreng dalam minyak sayur sampai lunak dan berwarna cokelat keemasan. Dinginkan hingga suhu kamar.
Langkah 2
Untuk menyiapkan saus, masukkan kenari melalui penggiling daging dua kali. Tempatkan mereka dalam porsi kecil, jika tidak mereka akan dikompresi pada sekrup. Anda dapat membekukannya terlebih dahulu, maka akan lebih mudah untuk mengubahnya.
Langkah 3
Tambahkan bawang panggang, telur mentah, bawang putih parut, dan peterseli ke dalam kacang. Giling campuran dua kali lagi. Dalam porsi kecil, masing-masing setengah sendok, tuangkan kaldu ayam panas ke dalam campuran kacang dan kocok dengan mixer dengan kecepatan rendah.
Langkah 4
Sambil mengaduk, tambahkan garam, peterseli, ketumbar, suneli hop, cuka, kunyit, lada hitam, dan ketumbar. Saus yang dihasilkan harus memiliki konsistensi krim asam cair, ringan dan seragam. Jika Anda membutuhkan lebih banyak saus (untuk ayam besar), tambahkan lebih banyak kaldu dan satu sendok makan tepung. Anda bisa menambahkan jus delima sebagai pengganti cuka.
Langkah 5
Jika Anda menyiapkan saus dengan blender, pertama-tama masukkan bumbu, telur, bawang goreng, dan bawang putih ke dalam mangkuk kocok. Kocok, tambahkan sekitar 300 ml kaldu ayam dan tambahkan kacang. Lanjutkan mengocok hingga kental, sebagian kacang tidak akan hancur. Tambahkan sisa kaldu dan terus kocok hingga rata.
Langkah 6
Tempatkan potongan ayam dalam panci, tuangkan saus yang dihasilkan, nyalakan api sedang dan didihkan dengan pengadukan konstan. Kemudian angkat dari api dan biarkan selama 3 jam. Selama waktu ini, ayam akan diasinkan, dan saus kacang akan menjadi lebih gelap dan lebih kental. Satsivi dapat disajikan hangat atau dingin. Taburkan selai kacang di atas piring sebelum disajikan.
