Camilan tradisional Korea ini menjadi semakin populer karena rasanya yang tidak biasa dan manfaat kesehatannya. Selama proses memasak, kubis tidak mengalami perlakuan panas, mempertahankan nutrisi maksimal dan memiliki efek menguntungkan pada fungsi sistem pencernaan.
Dari apa yang harus dimasak?
Ada banyak resep untuk hidangan ini. Seperti halnya setiap keluarga di Rusia yang memiliki nuansa tersendiri dalam resep membuat sup, salad Olivier, dan hidangan tradisional lainnya, demikian pula di setiap keluarga Korea, kimchi dimasak dengan cara yang sedikit berbeda. Tetapi dalam kebanyakan kasus, bahan-bahan berikut digunakan:
- kubis Cina - 1 pc.;
- cabai merah (segar) - 1 pc.;
- cabai giling - 1 sendok makan;
- bawang putih - 4-5 siung;
- akar jahe - secukupnya;
- biji ketumbar - 1 sendok makan;
- minyak sayur - 1 sendok makan;
- garam secukupnya.
Beberapa resep menggunakan saus ikan atau terasi untuk rasa khusus. Sedangkan untuk paprika merah, pastikan untuk mengambil yang segar, karena paprika merah siap pakai dalam kaleng memiliki rasa yang sama sekali berbeda.
Cara memasak
Pertama, Anda perlu memotong kepala kol memanjang menjadi empat bagian. Garam dengan baik dan tempatkan erat-erat dalam panci atau mangkuk.
Untuk menyiapkan air garam, Anda perlu mencairkan tiga sendok makan garam dalam 1,5 liter air matang panas. Tunggu sampai air garam benar-benar dingin dan tuangkan di atas kubis. Letakkan tutup atau piring terbalik di atasnya agar daunnya tidak mengapung dan kol sepenuhnya tertutup air garam. Tutupi bagian atas dengan koran atau perkamen kue dan biarkan di tempat yang hangat selama 2 hari untuk diasinkan.
Setelah 2 hari, Anda bisa menyiapkan saus kubis. Pertama, Anda perlu membilas cabai merah secara menyeluruh, buang bijinya. Kupas bawang putih dan giling bersama lada dalam blender atau penggiling daging. Campur dengan cabai, tambahkan biji ketumbar yang dihancurkan. Bilas jahe dan parut (berdasarkan jumlah - sekitar 2 cm akar). Tambahkan merica, bawang putih dan ketumbar ke dalam campuran, bumbui dengan minyak sayur dan sedikit garam. Campur semuanya dengan seksama.
Bilas kubis asin di bawah air mengalir. Peras dengan seksama, potong kotak kecil atau kubus. Tambahkan dressing dan aduk rata. Tempatkan dalam wadah plastik, tutup dan taruh kembali di tempat yang hangat untuk fermentasi selama 2 hari.
Simpan makanan yang sudah jadi di lemari es. Hiasi dengan bumbu dan biji wijen saat disajikan.
Kimchi tidak hanya sangat enak, tetapi juga sehat. Dibandingkan dengan kubis Cina segar, kimchi mengandung lebih banyak vitamin B dan PP. Komponen aktif biologis yang dilepaskan selama pengasinan dan fermentasi memiliki efek menguntungkan pada usus dan mengencangkan tubuh.
