Pai ragi yang baik - halus, lembut, lembut, hanya diperoleh dari adonan yang baik. Semua bahan harus diambil dalam proporsi yang benar, dan teknologi memasak harus diikuti dengan ketat.
Bahan untuk adonan
Adonan ragi terbuat dari bahan yang berbeda. Tiga tidak berubah: ragi, tepung dan telur. Pilihan lebih lanjut dimungkinkan: siapkan adonan ragi dalam air atau gunakan susu segar. Jika Anda ingin membuat pai dari adonan asam, Anda harus memasaknya menggunakan produk susu fermentasi - kefir, whey, yogurt, krim asam. Garam dan gula ditambahkan ke adonan secukupnya untuk meningkatkan ragi. Adonan tidak beragi disiapkan tanpa lemak. Untuk mentega, tambahkan margarin, bunga matahari atau mentega.
resep adonan ragi
Untuk adonan tidak beragi untuk 700 g susu, air atau produk susu fermentasi, tambahkan 1000 g tepung dan 50 g ragi, 2 butir telur, 10 g garam, dan 20 g gula.
Untuk adonan mentega dengan jumlah susu yang sama, asam atau segar, dan tepung, Anda bisa mengambil tiga butir telur. Garam dan ragi - sama seperti yang segar. Jika susu segar, gula juga 20 g. Jika asam, 40 g. 300 g margarin atau mentega dimasukkan ke dalam adonan mentega untuk volume bahan ini. Anda bisa menambahkan 120 g minyak sayur.
Membuat adonan ragi
Anda bisa memasak adonan terlebih dahulu. Yaitu, uleni ragi dengan air (susu), tepung, gula dan garam dan diamkan semalaman. Selama waktu ini, adonan harus naik 3-4 kali dan harus diselesaikan. Setelah itu, sisa bahan ditambahkan dalam urutan berikut - telur, margarin (mentega). Pai dicetak dari adonan dan diletakkan di atas loyang. Mereka harus dibiarkan muncul lagi dan bisa dipanggang.
Opsi kedua lebih cepat. Aduk ragi dalam air hangat atau susu (setengah cangkir), yang ditambahkan semua gula. Biarkan ragi muncul. Kemudian telur dikocok dengan garam, susu dan tepung, mentega ditambahkan ke dalamnya dan ragi dituangkan. Adonan diremas. Dia perlu diizinkan untuk muncul sekali. Kemudian cetak pai, tunggu sampai pas di loyang dan panggang.
Memasak pai
Sebelum memahat pai, Anda perlu menyiapkan isinya. Itu bisa berbeda, manis dan gurih. Agar isian tanpa pemanis tidak kering, bawang digoreng dengan minyak sayur di dalamnya. Isi harus dibiarkan dingin agar tetap hangat.
Gilas adonan menjadi kue besar menggunakan rolling pin dan bagi menjadi lingkaran (potong dengan cangkir atau gelas). Anda tidak bisa menggulung, tetapi menggulung adonan menjadi sosis, lalu memotong sepotong dengan pisau dan membuat semacam kue di telapak tangan Anda. Sebuah lingkaran adonan ditempatkan di satu tangan, mengisi di tengah. Ujung-ujungnya menempel dengan jari-jari Anda, dan pai diperas dari semua sisi di antara telapak tangan.
