Bukan kebetulan bahwa ghee - ghee atau ghee - disebut "emas cair" di India dan dianggap sebagai salah satu ukuran kemakmuran. Mentega seperti itu adalah sumber asam lemak terbaik, tidak mengandung laktosa, oleh karena itu juga cocok untuk mereka yang tidak mampu membeli mentega biasa karena intoleransinya. Guy mentolerir suhu tinggi dengan baik. Jika mentega biasa mulai terbakar saat dipanaskan hingga 120 derajat, maka ghee bahkan pada 190 - suhu ideal untuk merebus dan menggoreng - tetap transparan, dengan aroma karamel yang lembut dan rasa pedas yang luar biasa.
Itu perlu
-
- mentega
- dua panci
- satu lebih besar dari yang lain atau satu panci berdinding tebal
- kain kasa
- penyimpanan kaca atau gerabah
instruksi
Langkah 1
Tidak mungkin mendapatkan ghee yang sangat baik dari mentega berkualitas rendah. Pilih minyak yang baik, bebas dari lemak nabati dan bahan tambahan lainnya.
Langkah 2
Anda dapat melelehkan sedikit minyak di atas kompor, tetapi banyak minyak, persediaan untuk satu tahun sebelumnya, lebih baik memanaskannya di dalam oven. 1 kilogram mentega akan dilelehkan di atas kompor dalam 2 jam, dan dalam oven selama satu setengah, 10 kilogram akan dipanaskan di atas api selama 10 jam, di dalam oven - sekitar 8. Berapa banyak ghee yang akan dihasilkan jumlah mentega tertentu selalu sulit untuk dikatakan, itu tergantung pada seberapa banyak setiap varietas mengandung air dan protein susu. Biasanya, mentega adalah 18% air, 2% protein, dan 80% lemak susu murni, tetapi ini adalah angka kasar. Rata-rata, 1 kilogram mentega yang baik menghasilkan sedikit kurang dari 800 gram ghee paling murni.
Langkah 3
Ghee yang meleleh di atas kompor disebut taman ghee. Itu disiapkan dalam bak air - panci yang lebih kecil ditempatkan di panci yang lebih besar dan ruang yang tersisa di antara mereka dituangkan dengan air. Mentega dipotong-potong dan ditempatkan dalam panci kecil. Panaskan air hingga mendidih, kecilkan api menjadi sedang dan tunggu sampai busa protein putih muncul di permukaan minyak. Itu dihapus dengan sendok berlubang. Sedimen juga akan terbentuk di dasar panci kecil. Banyak sumber memperingatkan ibu rumah tangga bahwa dalam kasus apa pun itu tidak boleh berubah menjadi cokelat, terbakar, tetapi ini tidak mengancam Anda di pemandian air. Segera setelah busa protein berhenti terbentuk, minyak sudah siap. Sekarang Anda perlu menyaringnya melalui kain tipis yang bersih ke dalam stoples kaca atau pot tanah liat. Ghee dapat disimpan hingga satu tahun tanpa mengubah kualitasnya.
Langkah 4
Untuk mendapatkan mentega, dilelehkan dalam oven - chula gi - Anda perlu memanaskannya hingga 150 derajat Celcius. Mentega, dipotong kecil-kecil, ditempatkan dalam panci berdinding tebal dan dimasukkan ke dalam oven, suhunya dipertahankan sama. Mengapa metode ini bagus? Tidak perlu mengawasi minyak dan menghilangkan busa - setelah ghee siap, Anda dapat dengan mudah menghilangkan kerak padat dari permukaannya. Dibutuhkan sekitar tiga perempat jam untuk memanaskan setiap kilogram minyak. Setelah Anda mengeluarkan minyak dari oven, membebaskannya dari kerak, juga perlu disaring ke dalam wadah kaca atau tanah liat yang bersih, didinginkan dan disimpan.
Langkah 5
Guy dengan sempurna merasakan aditif pedas-aromatik. Mereka membuat ghee dengan merica, kururma, dan dibumbui dengan biji jintan dan cengkeh. Minyak cengkeh - laung gi - diperoleh dengan memasukkan 20 kuntum cengkeh, seperempat buah pala, tidak dihancurkan menjadi bubuk, tetapi dipecah-pecah, dua sendok makan wijen ke dalam kantong kasa bersih dalam mentega cair. Jumlah yang ditentukan cukup untuk membumbui 1 kilogram minyak. Setelah minyak meleleh, kantong harus dilepas dan diproses sesuai dengan skema standar - saring, tuang, simpan.
Langkah 6
Yang paling enak dan sehat adalah jahe ghee - adrak gi - untuk memasaknya, cukup membuang akar jahe yang sudah dikupas ke dalam mentega cair. Anda membutuhkan sekitar 3 sentimeter akar untuk setiap kilogram minyak.
