Tklapi adalah lavash asam yang terbuat dari pure plum. Ini dipanen selama musim pematangan buah, dan kemudian digunakan untuk memasak. Misalnya, sup asam Georgia.
Untuk menyiapkan sup asam dengan tklapi, Anda membutuhkan 400 g daging sapi dengan tulang, 4 sendok makan. nasi, 1 wortel, 1 bawang, 1 kepala bawang putih, 0,5 sdm. kenari kupas, suneli hop, rempah-rempah (ketumbar, adas, peterseli), lada hitam, garam, 0,5 sdm. saus dari tklapi. Tuang air dingin ke atas daging sapi, letakkan di atas kompor dan masak selama 2-2,5 jam. Anda harus mendapatkan kaldu yang kaya. Keluarkan dagingnya, buang tulangnya. Potong daging sapi menjadi potongan-potongan kecil dan masukkan kembali ke dalam kaldu. Kupas wortel dan bawang dan potong-potong. Buat saus tklapi. Ambil 1 piring, pecahkan menjadi beberapa bagian, masukkan ke dalam mangkuk, tambahkan sedikit air panas dan diamkan sebentar. Jika tklapi sudah empuk, aduk.
Dari 60 g tklapi kering, diperoleh 150 g saus.
Didihkan sup, tambahkan saus, didihkan selama 5 menit, tambahkan wortel, masak selama 10 menit, lalu tambahkan bawang. Masak sup selama setengah jam dengan api kecil. Kemudian tambahkan beras yang sudah dicuci, masak selama 10 menit. Buat saus dengan kenari dan bawang putih. Hancurkan kacang, lewati siung bawang putih melalui pemeras bawang putih. Campur dan tambahkan ke sup. Masak lagi selama 15 menit. Kemudian tambahkan suneli hop, merica, garam secukupnya. Masak selama beberapa menit lagi, taburi dengan bumbu cincang, matikan api, tutup sup dengan penutup dan biarkan selama beberapa menit.
Tklapi bisa dibuat di rumah. Anda membutuhkan: 3 kg plum tkemali, 4 sdm. Sahara. Cuci plum, buang bijinya. Tempatkan buah beri dalam panci dan tutup dengan air. Air harus menutupi mereka sepenuhnya. Tempatkan panci di atas api kecil dan didihkan isinya. Masak selama setengah jam, aduk terus plum. Kemudian dinginkan dan gosok melalui saringan. Tempatkan pure prem dalam panci dengan dasar yang berat, tambahkan gula pasir, aduk dan nyalakan api kecil. Didihkan dan masak selama 5 menit. Basahi papan kayu besar dengan air, letakkan pure prem di atasnya, dan ratakan. Ketebalan lapisan tidak boleh lebih dari 1 mm. Papan harus dijemur di bawah sinar matahari. Balikkan lapisan selama 2 hari kemudian. Gulung kain jadi ke dalam tabung.
Simpan tklapi di tempat yang sejuk dan gelap.
Tklapi dapat digunakan untuk membuat kutab - pai adonan tidak beragi. Produk: 1 sdm. tepung, 0,5 sdm. air, garam. Untuk isian: 200 g bayam, 100 g sorrel, 50 g daun ketumbar, 50 g peterseli, 50 g daun bawang, lada hitam giling, garam secukupnya, 50 g tklapi, mentega. Tuang tepung ke dalam mangkuk, buat cekungan di tengah slide. Tuang air hangat ke dalam tepung dan tambahkan garam. Aduk dengan garpu lalu uleni dengan tangan. Anda harus memiliki adonan yang kuat dan elastis. Gulung menjadi bola, tempatkan dalam mangkuk, tutup dengan cling film dan biarkan selama 15-20 menit.
Siapkan isian. Bagi tklapi menjadi beberapa bagian, tempatkan dalam mangkuk kecil, tutup dengan air panas, biarkan selama 5-10 menit, lalu aduk. Cuci bumbu, keringkan dan potong. Panaskan ghee dalam wajan, tambahkan bumbu dan goreng selama 1 menit. Tuang dalam tklapi, tambahkan merica, garam, aduk dan didihkan selama 1 menit. Tempatkan isian dalam mangkuk dan dinginkan. Kemudian giling adonan hingga membentuk lingkaran. Gunakan gelas untuk memotong mug. Tempatkan isian pada setengah dari setiap cangkir, tutup dengan setengah lainnya, lalu jepit ujungnya. Kutaba harus digoreng dalam wajan kering di kedua sisinya. Pindahkan roti ke piring dan olesi dengan mentega selagi panas.
