Hidangan Prancis, atau lebih tepatnya masakan Provencal - ratatouille, resepnya sangat sederhana dan hanya mencakup beberapa bahan yang tersedia untuk koki - telah menjadi sangat populer di kalangan pecinta kuliner di seluruh dunia. Nama hidangan ini berasal dari dua kata Prancis - "rata", yang berarti "makanan", "touiller" - "campuran".
Munculnya ratatouille dalam masakan Prancis adalah cerita yang cukup sederhana. Makanan ini disiapkan oleh petani miskin di musim ketika sayuran matang dan ada banyak. Bahan utama ratatouille adalah tomat, zucchini, paprika, bawang putih dan bawang bombay. Sekarang ada banyak interpretasi dari ratatouille hidangan Provencal klasik, resepnya termasuk terong, labu, bumbu aromatik, dan minyak zaitun. Disajikan dengan keju Prancis dan anggur merah, yang menambah pesona dan kepedasan khusus pada makanan.
Ratatouille Provencal
Ini adalah resep ratatouille klasik yang mencakup bahan-bahan berikut:
- tomat - 4 buah;
- zucchini - 4 buah;
- terong - 2-3 pcs.;
- paprika merah - 1 buah;
- paprika kuning - 1 buah;
- bawang - 1 buah;
- bawang putih - 3 siung;
- herbal provencal kering - 1 sendok teh;
- minyak zaitun - 2 sendok makan;
- garam.
Kupas terong, potong-potong dan masukkan ke dalam air asin selama setengah jam. Ini akan menghilangkan rasa pahit dari terong. Setelah itu, bilas irisan terong di bawah air dingin yang mengalir, peras dan potong dadu besar.
Kupas paprika. Ini akan jauh lebih mudah jika Anda memanggang paprika terlebih dahulu di dalam oven. Panaskan hingga 200 derajat. Letakkan paprika di atas loyang dan masukkan ke dalam oven selama beberapa menit. Saat paprika mulai sedikit gosong, keluarkan dari oven dan masukkan ke dalam kantong plastik. Setelah 5 menit, keluarkan sayuran dari kantong, kupas dan buang bijinya. Potong pulp menjadi potongan atau potongan.
Kupas tomatnya juga. Ini jauh lebih mudah dilakukan jika Anda menuangkan air mendidih ke atasnya. Buat sayatan melintang di dekat ekor, lalu celupkan tomat ke dalam air mendidih selama 1-2 menit, angkat dan segera masukkan ke dalam air dingin. Kupas dan potong tomat menjadi irisan.
Kupas zucchini dan potong dadu dengan ukuran yang sama dengan terong dan paprika. Kupas bawang merah dan bawang putih. Potong bawang menjadi irisan dan bawang putih menjadi irisan tipis.
Tuang minyak zaitun ke dalam wajan dan goreng semua sayuran (kecuali bawang putih) secara terpisah. Masukkan bahan goreng ke dalam panci yang sudah dipanaskan, aduk, bumbui dengan bumbu (herbal Provencal kering paling baik untuk membuat ratatouille, tetapi Anda juga bisa menambahkan bumbu segar: kemangi, marjoram, peterseli, oregano, dll.). Tambahkan bawang putih dan garam campuran sayuran. Aduk lagi, tutup panci dan didihkan selama 15 menit dengan api kecil.
Ratatouille klasik dapat disajikan panas, tetapi rasanya jauh lebih enak jika dibiarkan selama beberapa jam.
Ratatouille di dalam oven
Secara tradisional, ratatouille dimasak di atas kompor atau di dalam oven. Namun, koki modern telah menemukan cara lain untuk menyiapkan ratatouille - di dalam oven. Hidangan ini tidak hanya enak, tetapi juga sangat indah, sehingga resep ratatouille dalam oven menjadi salah satu yang paling populer tidak hanya di rumah, tetapi juga di masakan restoran. Untuk memasak ratatouille dalam oven, Anda membutuhkan:
- tomat - 6 buah;
- zucchini - 6 buah;
- terong - 2-3 pcs.;
- paprika - 2 buah;
- bawang - 1 buah;
- bawang putih - 3 siung;
- herbal provencal kering - 1 sendok teh;
- minyak zaitun - 2 sendok makan;
- garam.
Untuk menyiapkan hidangan sesuai resep ini, pertama-tama Anda harus membuat saus tomat pedas. Kupas bawang dan potong kecil-kecil. Garam bawang bombay dengan sedikit minyak zaitun. Kupas 2 buah tomat dan paprika dari kulit dan bijinya. Potong lada menjadi kubus kecil, gosok tomat dengan blender menjadi massa yang homogen. Tambahkan potongan kecil merica dan pasta tomat ke bawang goreng. Rebus saus sampai mengental.
Saat saus sedang dimasak, siapkan sayuran. Potong terong, zucchini dan tomat menjadi irisan setebal 1 cm. Kupas bawang putih, cincang halus atau lewati pers. Campurkan minyak zaitun, bawang putih cincang, dan rempah-rempah provencal.
Tuang setengah dari saus ke dalam loyang. Letakkan irisan sayuran dengan rapat secara vertikal dan bergantian. Tuangkan minyak zaitun dan bumbu marinasi di atas sayuran. Taburi dengan sisa saus tomat. Tutup cetakan dengan kertas timah dan masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan selama 50-60 menit. Hiasi hidangan yang sudah jadi dengan daun kemangi.
Ratatouille panggang oven adalah lauk yang luar biasa untuk domba, sapi, dan keju Prancis. Sajikan dengan baguette panas atau roti yang baru dipanggang.
Ratatouille dengan labu dan oregano
Labu memberi ratata aroma khusus dan rasa yang lembut. Untuk menyiapkan hidangan sesuai resep ini, ambil:
- 1 kepala bawang;
- 2-3 siung bawang putih;
- 2-3 sendok makan minyak zaitun;
- 1-2 tangkai oregano atau 1 sendok teh bumbu kering
- 0,5 kg labu;
- 0,5 kg zucchini;
- 4 tomat;
- garam.
Kupas dan cincang halus bawang bombay dan bawang putih. Panaskan minyak zaitun dalam panci dan simpan bawang di dalamnya, tambahkan bawang putih dan oregano. Campur campuran dan goreng semuanya bersama-sama selama sekitar 10 menit.
Kupas tomat dan labu dan potong dadu besar. Tempatkan sayuran dalam mangkuk dengan bawang dan bumbu tumis. Kecilkan api, aduk bahan, tutup panci dengan penutup dan didihkan selama 20 menit, aduk sesekali.
Kupas dan potong dadu zucchini. Tambahkan potongan tomat dan labu. Garam massa dan bumbui dengan rempah-rempah sesuai keinginan Anda. Masak semuanya bersama selama setengah jam lagi.
Ratatouille Provencal dengan keju
Bahan utama hidangan ini adalah terong, tomat, dan keju keras. Yang kamu butuhkan adalah:
- 6 terong berukuran sedang;
- 6 tomat besar;
- 100 g keju keras;
- 1 bawang bombay sedang;
- 3 siung bawang putih;
- 2 sendok makan mentega;
- 2-3 sendok makan minyak zaitun;
- beberapa tangkai peterseli;
- beberapa daun thyme;
- 1 daun salam;
- garam dan lada hitam secukupnya.
Siapkan terong, mereka perlu dicelupkan ke dalam air asin selama 30 menit untuk menghilangkan kepahitan. Kemudian bilas dengan air dingin dan potong-potong.
Panaskan minyak zaitun dalam wajan dan goreng irisan terong di kedua sisi. Pindahkan terong ke serbet untuk membuang kelebihan lemak. Bumbui dengan garam dan lada hitam.
Kupas dan potong bawang, goreng dalam minyak tempat terong dimasak. Lepaskan kulit dari tomat, potong menjadi kubus kecil dan kirim ke wajan dengan bawang. Kupas bawang putih, lewati pers dan masukkan massa bawang-tomat. Campur semuanya, tambahkan peterseli cincang, daun thyme, daun salam. Garam semuanya, bumbui dengan merica, aduk lagi, tutup panci dengan penutup dan didihkan sayuran selama 10 menit. Kemudian kecilkan api, masukkan terong ke dalam saus tomat dan didihkan lagi selama 10 menit dengan tutupnya tertutup.
Siapkan loyang. Lumasi bagian bawah dan sampingnya dengan mentega. Masukkan terong rebus ke dalamnya dan tutupi dengan saus tempat mereka direbus. Parut keju di parutan kasar dan taburi dengan ratatouille. Potong sisa mentega menjadi beberapa bagian dan letakkan di atas keju. Kirim panci sayur dan keju ke oven yang sudah dipanaskan sebelumnya dan panggang sampai keju berwarna cokelat keemasan. Ini akan memakan waktu sekitar 15-20 menit.
Ratatouille dalam slow cooker
Sangat nyaman untuk memasak ratatouille dalam slow cooker, karena nyonya rumah tidak perlu terus-menerus berada di atas kompor. Untuk memasak, Anda perlu:
- 1 zucchini sedang;
- 4 tomat;
- 2 terong;
- 2 paprika;
- 1 kepala bawang;
- 2-3 siung bawang putih;
- garam;
- 2 sendok makan minyak zaitun
- 2 sendok makan ramuan Provencal kering.
Cuci dan kupas semua sayuran. Potong satu tomat, bawang merah dan merica menjadi potongan-potongan kecil, dan potong terong, cukini, dan tiga tomat lainnya menjadi irisan setebal 1 cm masing-masing. Masukkan bawang putih melalui pers.
Tuang minyak zaitun ke dalam mangkuk multicooker dan tambahkan irisan bawang bombay, paprika, dan tomat cincang. Atur pengaturan Panggang dan masak sayuran selama 20 menit. Setelah sinyal, buka tutup multicooker dan gosok massa yang dihasilkan ke dalam saus yang homogen. Masukkan setengah dari saus ke dalam mangkuk terpisah (bumbui hidangan yang sudah jadi dengannya).
Masukkan irisan sayuran ke dalam mangkuk multicooker dengan saus, bergantian. Bumbui sayuran dengan bumbu kering dan bumbui dengan garam. Tempatkan tutup panci dan masak hidangan dalam mode "Sauté" selama 40 menit.
