Lemak babi yang dimasak dengan kulit bawang terlihat dan rasanya sangat mirip dengan lemak babi asap. Rasanya enak, aromatik, dan istimewa. Benar-benar meleleh di mulut Anda. Dapat digunakan sebagai makanan ringan yang berdiri sendiri atau sebagai bahan untuk membuat berbagai hidangan. Tetapi hanya sedikit orang yang tahu cara memasaknya dengan benar. Tapi ini bisa dilakukan dengan cepat dan mudah.
Seleksi dan persiapan lemak babi
Memasak lemak babi yang direbus dalam kulit bawang dimulai dengan membelinya di toko daging atau di pasar. Idealnya, potongan harus berwarna putih, tanpa garis merah dan abu-abu. Ketebalan dari 3 hingga 6 cm Dengan aroma lembut seperti susu. Nah, jika lemaknya dipotong dari peritoneum dan mudah ditusuk dengan tusuk sate, maka akan lebih cepat diasinkan. Lebih bagus lagi jika memiliki kulit yang lembut, tidak berbulu, dan diselingi dengan lapisan daging. Juga sangat diinginkan untuk melihat keberadaan cap layanan veteriner pada produk dan/atau sertifikat mutu yang tersedia dari penjual. Mereka memungkinkan Anda untuk memastikan bahwa lemak babi diperoleh dari hewan yang sehat dan dapat dikonsumsi tanpa membahayakan kesehatan Anda.
Persiapan kulit bawang
Sekam dapat dipanen jauh sebelum Anda membuat lemak babi yang direbus dalam sekam bawang, dengan atau tanpa bawang putih. Segera sebelum dimasak, itu harus disortir. Manja, terlalu kotor, busuk harus segera dibuang. Tempatkan sisa kulit (bersih dan halus) dalam panci bersama dengan bahan lainnya dan tutup dengan air. Berapa banyak yang harus diambil ditunjukkan dalam setiap resep individu.
Resep Memasak Terbaik
Metode memasak ini dianggap salah satu yang termudah dan terbaik. Lemak rebus yang diperoleh sebagai hasilnya memiliki aroma yang luar biasa, rasa yang unik dan warna emas yang menggugah selera. Bahkan mereka yang tidak terlalu menyukai produk ini senang dengannya.
Produk yang dibutuhkan:
- sepotong daging asap - 1 kg;
- sekam beberapa umbi - 300 gram;
- garam halus - 6 sdm. sendok (sebanyak mungkin);
- air bersih - 2 liter;
- lavrushka - 2-3 daun;
- merica hitam - 2-3 pcs.;
- hijau dan bawang putih - opsional.
Metode memasak:
Bilas kulit bawang secara menyeluruh, pindahkan ke panci. Tambahkan garam dan merica, tambahkan lavrushka dan, jika menggunakan, bumbu cincang. Isi semuanya dengan air. Nyalakan api, tunggu hingga mendidih. Pada saat ini, potong satu kilogram bacon menjadi 4 bagian. Celupkan dalam kaldu bawang asin. Rebus selama 12-18 menit. Hapus segera dari panas. Tidak ada gunanya memasak lebih lama, karena dagingnya akan menjadi terlalu lunak.
Kemudian Anda dapat menggunakan 2 cara: segera keluarkan produk dari kaldu, atau tahan selama 5-6 jam, lalu lakukan hal yang sama. Setelah selesai, bacon, direbus dengan rempah-rempah di kulitnya, harus dikeringkan di atas lembaran koran, digosok dengan bawang putih (secukupnya) dan diletakkan di rak bawah lemari es selama 12 jam. Setelah produk dipotong-potong atau diiris tipis dan dimakan.
Lemak babi dengan bawang putih dan cabai
Lemak babi yang dibuat sesuai resep ini ternyata cukup pedas. Baik untuk menyajikannya dengan borsch, acar, vodka, dan mustard. Atau hanya dengan roti hitam - banyak yang percaya bahwa itu sangat enak.
Bahan yang Diperlukan:
- sekam dari beberapa umbi - 2 genggam;
- lemak babi dengan potongan daging - 1 kg;
- air dingin - 2 liter;
- garam - 3-5 sdm. sendok (lebih baik - lebih banyak);
- lavrushka - 3 daun;
- bawang putih segar - 1 pc.;
- kacang polong allspice - 5 buah;
- campuran paprika bubuk - 2 sdt.
Metode memasak:
Sebelum menyiapkan bacon rebus dengan bawang putih, Anda perlu membilas kulit bawang secara menyeluruh dan memindahkannya ke panci utuh yang lama. Untuk membersihkan lemak dari kotoran dan serat, bilas dengan air keran. Letakkan di atas sekam. Tuangkan begitu banyak air dingin sehingga produk benar-benar tersembunyi di bawahnya. Letakkan panci di atas gas. Tambahkan garam. Didihkan, segera kecilkan api. Rebus selama 15-22 menit, tergantung pada ketebalan bacon.5 menit sampai siap, masukkan lavrushka dan merica. Kemudian keluarkan produk dan keringkan.
Kupas dan potong bawang putih segera, taruh di piring terpisah. Tambahkan lada merah dan hitam secukupnya. Aduk semuanya dengan baik. Lapisi bacon secara menyeluruh dengan campuran yang dihasilkan, bungkus dengan kertas timah dan masukkan ke dalam lemari es "untuk pematangan". Keesokan harinya, lemak babi, direbus dengan bawang putih di kulit bawang, bisa dikeluarkan, dicincang dan disajikan. Itu saja.
Lemak babi rebus dengan asap cair
Tentu saja, asap cair bukanlah produk yang paling berguna. Tapi itu tidak perlu ditambahkan dalam liter. Sejumlah kecil sudah cukup untuk mendapatkan lemak babi lezat yang rasanya seperti diasap di rumah asap.
Produk yang dibutuhkan:
- lemak utuh atau dalam potongan - hingga 1,5 kg;
- sekam dari beberapa umbi - 2 genggam;
- campuran paprika bubuk - 2 sdt;
- garam halus - 8 sdm. sendok;
- asap cair - 2-3 sdt;
- bawang putih dan rempah-rempah - opsional.
Metode memasak:
Masukkan kulit yang sudah dicuci, garam, dan sepotong daging asap ke dalam panci. Tambahkan satu liter air dan jumlah asap cair yang benar. Nyalakan api dan didihkan selama 15-22 menit. Dengan urat daging yang baik, waktunya bisa ditingkatkan hingga 40 menit. Di akhir memasak, dinginkan produk langsung di air garam. Keluarkan, kupas kulit yang menempel, celupkan sedikit dengan serbet kertas, keringkan. Campur paprika dan bawang putih secara terpisah. Parut lemak babi dengan campuran yang dihasilkan dan bungkus dengan cling film, masukkan ke dalam freezer. Konsumsi sesuai kebutuhan.
Lemak babi rebus dalam kantong di kulit bawang
Lemak babi seperti itu sangat diminati di kalangan gourmets. Itu dimasak dengan cepat, ternyata berair dan empuk. Tip: lebih baik tidak menuangkan sisa lemak di dalam tas, tetapi menggunakannya untuk memasak hidangan apa pun - misalnya, kentang goreng.
Bahan yang Diperlukan:
- lemak babi segar - 0,5 kg;
- siung bawang putih - 6 buah;
- berbagai rempah-rempah (garam, merica, bumbu Provencal, dll.) - secukupnya.
Metode memasak:
Buat beberapa irisan di bacon, masukkan siung bawang putih yang sudah dikupas ke dalamnya. Taburi sepotong di semua sisi dengan bumbu dan rempah-rempah, masukkan ke dalam lemari es selama 2-3 jam agar meresap. Pindahkan ke kantong plastik, kempiskan dan ikat erat. Letakkan 2-3 tas lagi di atasnya. Pindahkan lemak babi yang sudah disiapkan ke dalam panci, tuangkan air dingin dan rebus selama 2 jam. Dinginkan, tanpa mengeluarkan dari tas, dan sajikan.
Catatan untuk ahli kuliner
Banyak nyonya rumah bertanya bagaimana cara menyimpan lemak babi yang dimasak dengan benar dalam sekam. Sebenarnya, tidak ada yang sulit di sini. Anda perlu memotong produk jadi menjadi beberapa bagian kecil, membungkusnya dengan foil atau cling film dan memasukkannya ke dalam freezer. Anda dapat menyimpannya di sana selama 3-4 bulan, setelah itu tidak dapat digunakan lagi.
Pertanyaan umum lainnya adalah - dengan apa Anda bisa menyajikan lemak babi rebus? Kami menjawab: lebih baik melakukan ini bersama dengan bawang hijau muda, roti segar, telur orak-arik, dll. Perlu dicatat bahwa ini sangat lezat baik sebagai camilan terpisah maupun sebagai bahan dasar untuk hidangan lainnya (misalnya, bahkan dapat ditambahkan ke borscht). Nah, inilah nasihat singkat pada akhirnya: lemak babi harus dimasak dengan ketat bersama dengan kulitnya, jika tidak maka akan cepat kehilangan bentuknya. Jika Anda belum bisa membersihkannya dengan baik, potong saja sebelum menyajikan produk ke meja. Selamat makan!
