Jamon atau Jamón adalah spesialisasi kuliner Spanyol dan dibagi menjadi dua jenis - Iberico Jamon dan Serrano Jamon. Keduanya adalah ham kering yang dibuat menggunakan teknologi khusus dari daging babi khusus. Jamon Iberico diperoleh dari babi Iberia hitam, serrano dari babi Jersey putih. Jamon Iberica Beyote adalah yang paling mahal. Semua jenis jamon terbuat dari kaki belakang babi; ham dari depan memiliki nama yang berbeda.
Itu perlu
-
- pisau ham;
- mengasah;
- pemegang ham;
- pisau kecil.
instruksi
Langkah 1
Jamon disimpan di ruang kering yang sejuk pada suhu 10 hingga 15 ° C. Potong ham saat menghangat hingga suhu kamar (21 ° C), dan lemaknya akan bersinar di atasnya. Irisan harus setipis kertas tisu, dan sedikit lemak harus dibiarkan pada masing-masing untuk menambah kesegaran pada ham. Jamon tidak diiris sebelumnya dan terus diiris. Pengecualian adalah irisan yang dikemas dalam vakum, tetapi penikmat sejati percaya bahwa mereka kehilangan sebagian aroma dan rasanya karena pemotongan mesin dan metode penyimpanan ini.
Langkah 2
Pemegang ham tradisional disebut Jamoneros. Mereka terdiri dari papan kayu solid, stop dan engsel khusus dengan kunci sekrup - bagian ini terbuat dari baja tahan karat. Ham itu sendiri dibagi menjadi bagian-bagian berikut: maza paling tebal, di bawahnya adalah contramaza, bagian depan ham dan bagian dekat kuku. Jika Anda tidak akan memakan seluruh ham sekaligus, mulailah mengiris di bagian yang paling sempit, contramaza, karena area ini dianggap terlalu cepat kering.
Langkah 3
Tempatkan ham di dudukannya, kencangkan kuku di loop dengan sekrup. Jika Anda ingin mengiris semua jamon sekaligus, mulailah dengan mengiris semua kulit dan lemak bagian atasnya. Jika Anda memotongnya sedikit, keluarkan dari potongan kecil. Geser saja kulitnya dari ham sehingga nanti Anda bisa menutupi daging dengannya dan sisa lemaknya. Gunakan pisau kecil dan tajam untuk menghilangkan lemak dan kulit.
Langkah 4
Ambil pisau ham - sempit, panjang dan fleksibel. Periksa apakah sudah diasah dengan baik, jika perlu, perbaiki penajamannya. Potong daging menjadi potongan tipis dan transparan, ke arah Anda, pegang piring ham sedikit ke atas. Biarkan daging di dekat tulang untuk nanti.
Langkah 5
Setelah selesai memotong jamon, tutupi sisanya dengan potongan lemak, tutupi dengan kulit. Jika tidak ada cukup kulit dan lemak, letakkan kertas roti yang diminyaki di atas potongan. Tutupi ham dengan handuk untuk perlindungan ekstra. Pindah ke mengiris sisi bawah, balikkan ham di dudukannya.
Langkah 6
Setelah Anda memotong hampir semua ham, lanjutkan ke daging di tulang. Potong dengan pisau kecil menjadi potongan-potongan tebal, potong menjadi kubus di papan. Mereka digunakan dalam sup dan berbagai semur. Tulangnya sendiri digergaji menjadi beberapa bagian dan ditambahkan ke kaldu dan rebusan untuk memberikan rasa berasap yang unik. Potongan tulang bisa dibekukan dan disimpan di freezer.
