Kubis asin tidak hanya enak, tetapi juga produk yang sangat berguna - mengandung sejumlah besar asam askorbat, magnesium, selenium, dan kalium. Selain itu, sangat diperlukan untuk persiapan beberapa hidangan Rusia dan merupakan camilan yang sangat baik untuk minuman beralkohol. Selain itu, sangat mudah untuk mengasinkannya, terutama dengan cara dingin.
Itu perlu
- Untuk mengasinkan kubis sesuai resep klasik:
- - 3 kg kubis;
- - 1-2 wortel;
- - 1 sendok teh gula pasir;
- - 25-30 kacang polong allspice;
- - 50 gram garam.
- Untuk mengasinkan kubis dengan lobak dan madu:
- - 3 kg kubis;
- - 150 g akar lobak segar;
- - 2 wortel;
- - 5 sdm. sendok madu;
- - 20 kacang polong allspice;
- - 1 sendok teh. sesendok garam.
instruksi
Langkah 1
Untuk acar kubis dingin menurut resep klasik, sobek daun bagian atas dari kepala kubis, potong menjadi dua bagian dan potong masing-masing dengan halus. Buang tunggul yang tersisa setelah ini. Kupas dan parut wortel.
Langkah 2
Masukkan semua bahan ke dalam panci atau mangkuk, taburi dengan gula, tambahkan garam kasar dan allspice. Jika mau, Anda bisa menambahkan beberapa biji dill lagi untuk menambah rasa pada kubis. Aduk rata dan coba dengan garam - kubis akan menjadi sedikit lebih asin daripada salad.
Langkah 3
Tempatkan kubis dalam toples tiga liter yang bersih dan kering sampai ke leher, pukul dengan baik dengan kepalan tangan atau remuk kayu. Letakkan toples di atas piring datar untuk mencegah kelebihan jus menetes ke lantai atau meja, lalu sisihkan di tempat yang sejuk dan gelap selama beberapa hari. Idealnya, kubis harus diasinkan pada suhu 15 ° C di atas titik beku, tetapi beberapa derajat tambahan tidak akan merusak rasa produk. Tetapi dalam kasus apa pun Anda tidak boleh memasukkan kubis ke dalam dingin selama pengasinan.
Langkah 4
Jika busa mulai terbentuk di permukaan, tusuk kubis dengan garpu di beberapa tempat untuk melepaskan gas yang dihasilkan. Setelah 3-4 hari, cicipi kubis - seharusnya sudah asin dan agak renyah. Setelah beberapa hari lagi, kocok kubis yang sudah jadi dan masukkan kembali ke dalam stoples, tetapi jangan terlalu kencang. Tutupi dengan tutup plastik biasa dan simpan di lemari es atau ruang bawah tanah.
Langkah 5
Untuk mengasinkan kubis dengan madu dan lobak, potong seperti dijelaskan di atas, campur dengan wortel parut dalam mangkuk besar dan garam. Kemudian tambahkan parutan lobak dan madu cair cair. Aduk rata lagi, tetapi jangan tekan, jika tidak kol tidak akan menjadi renyah.
Langkah 6
Kemudian masukkan ke dalam stoples bersih, tanpa menutupnya, dan taruh di tempat gelap yang sejuk selama beberapa hari, tetapi tidak di lemari es. Setelah beberapa hari, cobalah kubis untuk garam - jika sudah siap, kocok, masukkan kembali ke dalam stoples dan masukkan ke dalam lemari es. Jika Anda ingin mendapatkan produk yang lebih asin, biarkan kubis berfermentasi selama 1-2 hari lagi.
