Jamur susu asin renyah adalah kelezatan nyata. Rasa produk ini sangat enak sehingga tidak mungkin menahan diri untuk tidak mencoba makanan keesokan harinya setelah pengasinan. Namun, jamur ini benar-benar enak hanya setelah menua dalam air garam setidaknya selama 30 hari.
Proses penyiapan jamur untuk pengasinan memakan banyak waktu, karena jamur membutuhkan perendaman selama tiga hari dalam air. Itu sebabnya banyak yang tidak sabar untuk menikmati hidangan di hari-hari pertama setelah pengalengan. Namun, agar tidak kecewa dengan rasa hidangannya, Anda tidak boleh mencicipi produk terlalu awal, karena jamur tidak diasinkan sama sekali.
Secara umum, kesiapan produk ini tergantung pada metode pengasinan dan ukuran jamur. Jika jamur muda diawetkan, dan metode pengasinan panas digunakan, maka produk tersebut cukup cocok untuk disajikan di atas meja setelah 10-20 hari penuaan dalam air garam. Jamur besar, asin dingin, bisa dimakan tidak lebih awal dari sebulan setelah pengasinan.
Jika Anda ingin mengasinkan jamur sehingga dapat disajikan di atas meja setelah satu atau dua hari, maka dalam hal ini Anda harus menggunakan resep untuk pengawetan jamur ekspres. Anda akan perlu:
- 2, 5 kg jamur;
- 250 gram garam;
- 2 daun salam;
- 3-4 kacang polong allspice;
- 2 liter air.
Bilas jamur susu yang direndam dengan baik, masukkan ke dalam panci, tutup dengan air, tambahkan garam (120 gram) dan nyalakan. Rebus jamur setelah mendidih selama 15-20 menit, lalu biarkan air garam benar-benar dingin, lalu rebus jamur lagi, tetapi selama 10 menit.
Dinginkan jamur, pindahkan ke panci enamel, taburi setiap lapisan dengan garam (sisa 130 gram harus digunakan) dan rempah-rempah, tuangkan air garam dingin (di mana jamur dimasak) dan letakkan di bawah tekanan. Setelah 24-48 jam, jamur bisa dimakan.
