Jamur mendapatkan nama mereka dari kata "berat" - karena kedagingan dan massanya. Mereka tumbuh di hutan jenis konifera dan, dalam hal kualitasnya, sangat cocok untuk diproses. Di Rusia, jamur susu asin telah lama dihargai, yang bahkan meja ramping pun menjadi pesta. Jamur susu asin dan acar adalah hidangan pembuka yang sangat baik, lezat dan menggugah selera.
Cara menyiapkan jamur susu untuk acar dengan benar
Karena jamur ini tumbuh di tempat yang lembab di bawah lapisan jarum yang tebal, ia harus diproses sebelum diasamkan. Masukkan jamur susu ke dalam baskom atau mangkuk besar, tutup dengan air dingin dan diamkan selama setengah jam agar kotoran yang menempel pada tutupnya sedikit melunak.
Bilas setiap jamur dengan menggosok tutupnya dengan spons pencuci piring yang kaku atau sikat gigi bekas. Potong kaki, sisakan hanya 1/3. Potong topi besar menjadi 2 bagian. Saat mencuci, sortir jamur susu sehingga hanya spesimen muda yang tidak berbentuk, tidak cacing dan tanpa bintik berkarat, yang masuk ke dalam rendaman.
Ciri khas jamur susu adalah kepahitan, untuk menghilangkannya, mereka harus direndam dalam air asin dan diasamkan. 1 liter air membutuhkan 10 g garam dan 2 g asam sitrat, air harus diganti dua kali sehari - di pagi dan sore hari. Perlu diingat bahwa langkah ini wajib saat mengasinkan jamur susu, saat merebus, bahkan di beberapa perairan, rasa pahit dari jamur tidak akan hilang sepenuhnya.
Jika sangat hangat di ruangan tempat jamur susu berada, periode perendaman dapat dikurangi menjadi satu setengah hari.
Cara mengasinkan jamur susu
Pilih resep yang dengannya Anda akan mengasinkan jamur susu sesuai dengan preferensi Anda. Dalam resep tradisional, untuk 1 kg jamur yang disiapkan untuk pengawetan, Anda perlu:
- 1, 5 sdm. garam dapur;
- 3 buah cengkeh;
- 1, 5 gelas air;
- 1 sendok teh. 9% cuka;
- 3 kacang polong allspice;
- sdt biji dill;
- 2 siung bawang putih;
- 2 daun lavrushka.
Masukkan jamur yang sudah direndam ke dalam panci, tutup dengan air dingin dan setelah mendidih, masak dengan api sedang selama 20-30 menit, buang busanya secara berkala. Tiriskan dan tambahkan jamur. Tuang air rendaman ke dalam panci, tambahkan garam dan bumbu, kecuali bawang putih. Saat bumbunya mendidih, masukkan jamur susu ke dalamnya dan masak lagi selama 15 menit.
Dengan menggunakan sendok berlubang, masukkan jamur susu ke dalam stoples kaca yang disterilkan, tuangkan dengan bawang putih cincang kasar, isi dengan rendaman panas dan gulung stoples. Balikkan dan tunggu sampai dingin. Kemudian simpan di tempat yang sejuk dan gelap.
Metode dingin pengawetan jamur susu, yang secara tradisional digunakan di Rusia, memungkinkan Anda untuk memaksimalkan pelestarian semua nutrisi yang terkandung dalam jamur susu, termasuk vitamin.
Anda bisa makan acar jamur susu keesokan harinya, ini cukup agar tidak keracunan. Tapi itu tidak cukup untuk jamur jenuh dengan aroma rendaman. Karena itu, periode klasik kesiapan mereka adalah 30-40 hari. Kami harus bersabar, tapi itu sepadan.
