Kecap adalah salah satu saus paling populer untuk hidangan ayam dan daging, serta untuk berbagai sandwich dan lauk pauk. Namun, saus tomat yang benar-benar berkualitas tinggi dapat dipertimbangkan jika itu benar-benar tomat - karena hari ini semakin banyak ditambahkan ke berbagai komponen asing, termasuk saus apel.
Apel dalam saus tomat
Bahan dasar kecap awalnya adalah tomat atau tomat segar, yang telah digosok dan direbus hingga menjadi pasta. Bagian dari saus tomat ini paling berharga karena tomat mengandung likopen yang tinggi, zat dengan sifat anti-kanker yang kuat. Namun, sebagian besar produsen modern berusaha menghemat uang untuk produksi saus tomat dengan menambahkan saus apel ke dalam bahan dasar tomat. Ini bertindak sebagai pengental dan pengisi karena polisakarida alami (pektin), yang memiliki sifat produk pengental dan meningkatkan umur simpannya. Dengan menggunakan saus apel dalam saus tomat, produsen dapat menghindari penambahan pengawet sintetis yang berbahaya ke dalamnya.
Selain sifat-sifat di atas, saus apel dapat secara signifikan mengurangi biaya proses produksi saus tomat, karena tomat lebih mahal daripada apel. Hasilnya, merek mampu meningkatkan volume produksi dan meningkatkan nilai kecap di pasar konsumen. GOST tidak melarang manipulasi seperti itu, memungkinkan penambahan pure sayuran, serta perasa, pewarna, pengawet, pemanis, dan penstabil rasa.
Kategori kecap
Anda dapat mengetahui komposisi saus tomat yang diizinkan oleh GOST dari kategori yang ditunjukkan pada label. Mereka dibagi menjadi empat kelompok: ekstra, lebih tinggi, pertama dan kedua. Semakin tinggi kategori yang ditunjukkan, semakin banyak bahan dasar tomat dalam saus tomat dan semakin sedikit variasi aditif dalam bentuk pure buah dan sayuran.
Kategori "ekstra" termasuk saus tomat paling alami yang terbuat dari tomat segar, pure tomat atau pasta tomat, tetapi produk semacam itu cukup langka. Kategori "tertinggi" termasuk kecap, yang dicampur dengan saus apel murah dan berbagai suplemen nutrisi. Juga, kategori tertinggi mungkin termasuk saus tomat yang tidak mengandung pure sayuran atau buah.
Kategori "pertama" mencakup produk yang hanya mengandung 6% bahan dasar tomat, sedangkan saus apel populer dan pengental dengan aditif banyak diwakili di dalamnya. Dan akhirnya, kategori "kedua" termasuk kecap, yang ditambahkan 4,5% pasta tomat kering, dan sebagian besar dibuat dari saus apel. Padahal, produk kategori kedua adalah produk kimia kelas ekonomi yang mengandung berbagai bahan tambahan makanan dalam jumlah besar yang memberikan rasa khas, konsistensi kental dan warna tomat merah cerah.
