Truffle - jamur paling berharga di dunia dengan aroma bawang putih yang memabukkan, bersahaja, dan rasa yang luar biasa lembut - telah dihargai oleh para pecinta kuliner selama berabad-abad dan dianggap sebagai afrodisiak oleh orang Yunani kuno. Dari hampir 70 varietas jamur yang dikenal, truffle putih adalah yang paling berharga.
Bagaimana truffle dicari
Ada ironi yang mengejutkan tentang bagaimana truffle ditemukan - salah satu makanan paling mahal di planet ini dapat diperoleh dengan meminta bantuan hewan yang dianggap "najis" oleh banyak orang. Babi sangat menyukai jamur ini sehingga mereka dapat mencium aromanya di bawah ketebalan bumi. "Lelucon" alam lainnya, yang tersembunyi dalam truffle, dihargai oleh para ilmuwan belum lama ini - dalam jamur ini, yang terkenal di kalangan pecinta justru karena aromanya yang lembut, komponen bau yang paling penting adalah dimetil sulfida. Tampaknya, apa itu? Tetapi bahan inilah yang "bertanggung jawab" atas bau kol rebus, yang menurut banyak orang terlalu sederhana dan, terlebih lagi, tidak enak.
Truffle seperti umbi yang lunak dan pecah-pecah. Mereka tumbuh di akar pohon seperti ek, kastanye, linden, poplar, beech dan hazel. Kadang-kadang jamur dapat ditemukan lebih dari satu meter di bawah tanah, tetapi truffle tidak akan pernah tumbuh melampaui bayangan cabang-cabang pohon. Jamur tumbuh di alam liar di seluruh Eropa, ketika mereka "matang", truffle mengeluarkan bau yang kuat dan khas yang dapat dicium oleh hidung sensitif hewan. Babi gourmets adalah orang pertama yang mulai menggunakan dalam mencari makanan lezat, tetapi sangat sulit untuk "berburu" dengan mereka. Pertama, babi adalah pemburu yang sangat berbobot dan tidak mudah untuk diantar ke tempat pencarian. Kedua, setelah menemukan jamur, mereka berusaha untuk segera memakannya. Segera, babi-babi itu digantikan oleh anjing-anjing yang terlatih khusus, yang sensitif tetapi tidak kalah dengan tambalan babi. Segera setelah anjing menemukan jamur, ia mulai menggonggong dengan keras dan kemudian tiba saatnya untuk pengumpul truffle. Dengan bantuan spatula sempit khusus dengan pegangan panjang, ia menggali jamur, dan kemudian mengeluarkannya, berusaha untuk tidak menyentuhnya dengan tangannya, jika tidak truffle akan mulai membusuk. Jika jamur belum matang, ia dikubur kembali untuk memungkinkannya tumbuh. Spesimen jamur terbaik mencapai berat 100 gram atau lebih.
Jenis truffle
Truffle tidak tumbuh dalam kondisi buatan. Semua upaya untuk menumbuhkannya dari spora atau biji telah merusak keruntuhan, sehingga jamur hanya dipanen di alam liar. Tergantung di mana truffle tumbuh dan varietas apa yang dimilikinya, harga jamur ditetapkan.
Yang paling berharga adalah truffle putih yang tumbuh di wilayah Alba di Piedmont. Faktanya, ini adalah jamur dengan warna krem halus dengan urat marmer putih. Truffle hitam dari Périgord, Prancis dianggap bernilai berikutnya. Mereka diikuti oleh truffle hitam Italia dari Spoleto, yang sebenarnya memiliki kulit coklat tua yang halus, juga berbintik-bintik dengan urat putih.
Cara menggunakan truffle
Truffle digunakan sebagai penyedap rasa, sedikit demi sedikit ditambahkan ke berbagai masakan seperti omelet, pasta, risotto, dan aneka saus. Untuk membuat truffle lebih mudah diakses, mereka dibumbui dengan minyak zaitun atau garam. Meskipun produk semacam itu masih tidak murah, harganya tidak semahal jamur itu sendiri, dan juga tahan lebih lama.
