Jus yang dilarutkan diproduksi pada skala industri dari konsentrat jus alami. Konsentrat jus diperoleh dengan metode penguapan air dari jus alami untuk tujuan penyimpanan dan transportasi yang nyaman ke perusahaan yang memproduksi jus yang dilarutkan. Dengan kepatuhan penuh pada proses teknologi, seluruh kompleks nutrisi diawetkan dalam konsentrat dan jus yang dilarutkan, seperti pada jus segar.
Teknologi produksi konsentrat jus
Berkat teknologi modern untuk memproses buah dan beri, hingga 80% vitamin dan elemen mikro yang awalnya terkandung dalam bahan mentah diawetkan dalam jus pekat. Sterilitas lengkap di semua tahap produksi, wadah aseptik memungkinkan Anda menyimpan konsentrat jus untuk waktu yang lama tanpa kehilangan sifat dan kualitas aslinya.
Teknologi pemulihan jus
Kualitas jus secara langsung tergantung pada bahan baku, oleh karena itu penting untuk memilih bahan baku yang ramah lingkungan untuk produksi jus. Persyaratan lain untuk bahan baku adalah kekerasan dan kepadatan, oleh karena itu, varietas khusus beri dan buah-buahan dengan peningkatan juiciness dipilih. Dan tentunya kualitas bahan baku dipantau, buah yang busuk dan rusak dibuang.
Teknologi pemulihan jus konsentrat dilakukan dalam beberapa tahap. Konsentratnya sangat cepat, dalam 30-40 detik, dipanaskan hingga 110 ° C dan suhu yang dicapai dipertahankan selama beberapa detik. Ini diikuti dengan pendinginan cepat hingga suhu 20-22 ° C. Air murni berkualitas tinggi ditambahkan ke konsentrat jus yang dipanaskan dengan cara ini. Jumlah air yang ditambahkan sama dengan jumlah air yang diuapkan pada tahap perolehan konsentrat.
Jus yang dihasilkan dilarutkan. Untuk mengembalikan jus ke aroma sebelumnya, sering ditambahkan "aroma balik", dipisahkan lebih awal dalam proses pemekatan, atau aroma yang diperoleh dengan teknologi lain. Rasa alami diperoleh dari kulit buah selama pemrosesan. Ketika jus dilarutkan, asam askorbat dapat ditambahkan untuk mengisi kembali beberapa vitamin C yang hilang selama pemrosesan. Vitamin A dan PP ditambahkan.
Pada tahap selanjutnya, jus yang dilarutkan dipasteurisasi dan dituangkan ke dalam kemasan aseptik untuk penyimpanan selanjutnya dan penjualan eceran. Kemasan yang paling populer untuk jus yang dilarutkan adalah bahan polimer komposit yang digunakan oleh Tetra-Pak. Dalam kemasan seperti itu, jus dilindungi dari paparan langsung oksigen dan sinar matahari, yang membantu menjaga kualitas jus. Berkat perlakuan panas yang lembut dan kemasan berkualitas tinggi, tidak ada bahan pengawet yang ditambahkan ke jus. Kemasan harus menunjukkan bahwa jus telah diperoleh kembali dari konsentrat dan dengan penambahan vitamin.
Anda harus memilih jus berdasarkan tanggal pembuatan dan tanggal kedaluwarsa. Pastikan untuk memeriksa integritas kemasan. Penting juga siapa yang memproduksi jus. Lebih baik mengambil produk dari perusahaan terkenal. Penting untuk memperhatikan komposisi jus dan nilai gizi, untuk memastikan tidak ada aditif.
