Kecap tidak hanya banyak digunakan oleh penduduk negara-negara Asia, tetapi telah lama digunakan untuk persiapan masakan Eropa. Ini sempurna melengkapi daging, ikan, pasta, nasi, dan semua jenis salad. Karena itu, ibu rumah tangga sering bertanya-tanya apakah mungkin membuat kecap yang enak di rumah.
Kecap adalah produk fermentasi kedelai di bawah pengaruh jamur Koji khusus dari genus Aspergillus. Ini adalah cairan gelap dengan bau spesifik yang menyengat, yang secara sempurna menggantikan garam yang berbahaya bagi tubuh. Ada 2 teknologi pembuatan kecap asli: fermentasi alami dan hidrolisis asam.
Fitur membuat kecap dengan cara yang berbeda
Metode fermentasi alami telah digunakan oleh orang-orang Asia selama beberapa milenium, dan hingga hari ini praktis tidak berubah. Untuk membuat kecap, kacangnya dikukus, lalu dicampur dengan biji gandum panggang, disiram air, dan sedikit diasinkan.
Massa yang diperoleh dituangkan ke dalam tas khusus dan dijemur di bawah sinar matahari. Jamur koji, yang masuk ke dalam campuran dari udara, memulai proses fermentasi yang berlangsung dari 40 hari hingga 2 tahun. Cairan yang dihasilkan dikumpulkan, disaring dan dituangkan ke dalam wadah. Untuk mempercepat prosesnya, hari ini jamur koji langsung ditambahkan ke dalam campuran kedelai-gandum kering. Ini mempersingkat masa fermentasi menjadi 1 bulan.
Untuk mempercepat dan mempermudah proses pembuatan kecap dalam skala industri, beberapa produsen menggunakan metode hidrolisis asam. Dalam hal ini, kedelai direbus dengan asam klorida atau asam sulfat, kemudian kelebihan asam dinetralkan dengan alkali. Sebagai hasil dari reaksi kimia seperti itu, chloropropanol, karsinogen yang berbahaya bagi kesehatan, terbentuk, yang secara praktis tidak mungkin untuk diisolasi dan dihilangkan dari produk jadi. Rasa dan warna produk jadi dibentuk oleh sirup jagung, pewarna, garam dan perasa.
Jelas bahwa kegunaan produk yang disiapkan dengan cara ini dipertanyakan. Itu sebabnya banyak ibu rumah tangga yang berusaha membuat kecap sendiri. Saus asli sulit dibuat, karena komponen utamanya, jamur koji, tidak mudah didapat. Namun, ada beberapa resep, berikut ini Anda bisa membuat saus buatan sendiri dengan selera favorit Anda.
resep kecap
Untuk membuat saus yang lezat, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:
- kedelai - 120g;
- mentega - 2 sdm. sendok;
- kaldu sayuran - 50 ml;
- tepung terigu - 1 sdm. sendok;
- garam laut secukupnya.
Kedelai harus direbus sampai empuk dan digiling menjadi massa yang homogen. Kemudian tambahkan kaldu, mentega, tepung dan garam ke dalamnya. Campur semuanya hingga rata.
Taruh saus yang hampir selesai di atas api dan didihkan. Segera setelah mendidih, angkat dan dinginkan. Kecap Anda yang lezat, dan yang terpenting, sehat sudah siap!
