Saus tomat adalah bumbu berbasis tomat populer yang disajikan dengan hidangan daging dan ikan panas dan dingin, dan ditambahkan ke pasta. Banyak jenis dan varietas kecap dijual di toko, tetapi cuka ditambahkan dalam jumlah besar, yang merupakan pengawet yang baik dan menjamin umur simpan produk yang lama. Konsentrasi cuka ini sering merusak rasa kecap dan manfaat kesehatannya. Tapi Anda bisa membuat saus tomat sendiri di rumah menggunakan resep yang tidak mengandung cuka sama sekali.
Bahan kecap dan pengganti cuka
Saus tomat adalah saus tomat dengan cuka, gula, garam dan rempah-rempah lainnya. Ini adalah bumbu tradisional Amerika Utara dan resep yang digunakan untuk membuat saus ini secara industri termasuk cuka sebagai suatu keharusan. Selain berfungsi sebagai pengawet, saus ini juga memberikan rasa asam dan pedas yang menggugah selera.
Untuk saus tomat bebas cuka yang sama lezat dan sehatnya, coba tambahkan asam dan rempah-rempah dengan bahan lain, seperti jus lemon segar atau plum asam.
Kecap dengan jus lemon lemon
Anda akan perlu:
- 2 kg tomat matang;
- cangkir gula pasir;
- 1 sendok teh. garam;
- 1 bawang bombay;
- 4-5 siung bawang putih;
- 2 sdm. jus lemon;
- 15 kacang lada hitam;
- 20 kacang polong allspice;
- 20 buah. anyelir;
- sdt kacang ketumbar;
- sdt bubuk mustard kering.
Simpan tomat dalam air mendidih selama 3-4 menit, kupas dan haluskan dengan blender. Tuang ke dalam wajan yang dalam, didihkan, lalu didihkan dengan api kecil, aduk terus. Saat volume tomat berkurang sepertiga dan pasta mengental, tambahkan bawang merah dan bawang putih cincang halus ke dalamnya. Lanjutkan merebus pasta sampai tersisa setengah dari volume aslinya. Tambahkan garam, gula, jus lemon ke dalamnya. Masukkan bumbu ke dalam kantong linen atau bungkus dengan kain dan ikat. Celupkan bumbu ke dalam pasta selama 10 menit, lalu angkat dan keluarkan pasta dari kompor. Jika diinginkan, Anda bisa menghaluskan saus lagi menggunakan blender tangan. Tuang saus ke dalam stoples kecil dan dinginkan. Jika Anda ingin menyiapkan saus tomat untuk musim dingin, stoples dan tutupnya harus disterilkan.
Akar jahe cincang akan menambah ketajaman yang diperlukan untuk saus tomat yang dimasak tanpa cuka; dibutuhkan sekitar 1 cm untuk proporsi ini.
Saus tomat dengan buah plum
Anda akan perlu:
- 2 kg tomat matang;
- 1 kg plum manis dan asam;
- cangkir gula pasir;
- 1 sendok teh. garam;
- 500 gram bawang bombay;
- 1 kepala bawang putih;
- 15 kacang lada hitam;
- 1 buah cabai merah besar.
Cicipi kecap saat Anda menambahkan gula pasir dan garam untuk menyesuaikan rasa sesuai keinginan Anda.
Buat pure tomat seperti pada resep sebelumnya. Jika sudah 1/3 rebusan, tambahkan bawang merah dan cabai merah, digiling dalam blender atau melalui penggiling daging. Cuci prem, potong menjadi dua, buang bijinya, lewati penggiling daging dan rebus dalam mangkuk terpisah, lalu pindahkan pure prem ke tomat. Tambahkan bawang putih cincang, lada hitam, garam dan gula. Lanjutkan memasak saus sampai volumenya berkurang 1/3 lagi. Kemudian tuangkan panas ke dalam stoples, biarkan dingin dan masukkan ke dalam lemari es.
