Beberapa hidangan tidak mentolerir tidak adanya saus di piring, meskipun mereka dapat disiapkan selezat dan memuaskan yang Anda inginkan. Contoh yang mencolok adalah ikan, tidak peduli seberapa mewahnya itu. Tambahkan saus kaya yang harum ke dalamnya, Anda akan segera melihat perbedaannya dan merasa seperti seorang gourmet sejati.
saus ikan krim
Bahan:
- 40 g mentega berkualitas tinggi;
- 30 gram tepung;
- 80 ml krim 20%;
- 100 ml anggur putih;
- 3 bulu bawang hijau;
- 2 sdm. caper;
- 30 ml jus lemon;
- sejumput lada putih dan pala;
- 1/3 sdt garam.
Tempatkan mentega dalam panci dan lelehkan di atas api sedang. Tuang tepung yang sudah diayak ke dalamnya dan aduk cepat. Tanpa berhenti mengaduk, tuangkan anggur, dan setelah beberapa menit, krim. Rebus saus sampai kental, lalu sisihkan, tambahkan caper, air jeruk lemon, bawang bombay cincang, garam dan bumbu.
Saus tomat untuk ikan
Bahan:
- 400 ml kaldu ikan;
- 3 tomat matang;
- 1 wortel;
- 1 bawang bombay;
- 3 tangkai peterseli;
- 50 ml minyak sayur;
- masing-masing 30 g tepung dan mentega;
- garam.
Parut wortel. Kupas bawang dan cincang halus, cincang peterseli. Buat irisan berbentuk salib pada tomat, rebus buah dengan air mendidih, buang kulitnya dan gosok bijinya. Gosok pulp merah menjadi pure.
Tempatkan panci kecil minyak sayur di atas api sedang. Goreng sayuran dengan tepung di dalamnya dan masak selama 3-5 menit sampai wortel lunak. Aduk massa tomat, kaldu ikan dan garam secukupnya. Didihkan saus selama 8-10 menit lagi pada suhu terendah, aduk sesekali. Gosok melalui saringan atau blender, panaskan kembali dan campur dengan mentega.
Saus jeruk untuk ikan
Bahan:
- 190 g mentega;
- 150 ml anggur putih;
- 2 jeruk;
- 1 bawang bombay;
- 25 g madu;
- 1/3 sdt lada putih halus;
- 1/2 sdt garam.
Tuangkan air mendidih di atas jeruk dan keringkan. Parut kulit jeruk dan peras jusnya. Campurkan semuanya dengan bawang cincang, madu, dan anggur. Panaskan campuran tanpa mendidih. Potong mentega menjadi tongkat dan masukkan satu per satu ke dalam saus sampai meleleh. Lada, garam dan saring melalui saringan atau kain tipis.
Tartare: saus ikan klasik
Bahan:
- 120 g krim asam dan minyak zaitun;
- 40 g mustard Rusia dan jamur acar;
- 1 acar atau acar mentimun;
- 2 butir telur ayam rebus dan 2 kuning telur mentah;
- 3 bulu bawang hijau;
- 20 ml sari apel atau cuka anggur;
- 1 sendok teh Sahara;
- 1/2 sdt garam.
Pisahkan kuning telur rebus dari putihnya, gosok kuning telur mentah dengan mustard. Aduk terus dan tambahkan minyak zaitun ke dalam campuran. Potong jamur, mentimun, putih telur dan daun bawang menjadi potongan-potongan kecil. Campur semuanya dalam satu wadah, bumbui dengan krim asam dan cuka, bumbui dengan gula dan garam.
