Rum baba adalah kue yang terbuat dari adonan ragi, banyak jenuh dengan sirup. Agar rum-baba Anda menjadi enak, berair, dan pada saat yang sama tidak merinding, Anda harus mengikuti teknologinya dengan tepat.
Itu perlu
-
- Untuk ujian:
- 500 gram tepung;
- 1 sendok teh garam;
- 2 sdm. l. Sahara;
- 25 g ragi terkompresi;
- 200 gram susu;
- 5 butir telur;
- 100 gram mentega;
- vanillin di ujung pisau.
- Untuk sirup:
- 250 gram gula pasir;
- 500 ml air;
- 75 ml rum.
instruksi
Langkah 1
Saat direndam dalam sirup, rum-baba harus meningkat 2-2,5 kali lipat. Agar bentuknya tetap dan tidak berantakan, adonan untuk wanita mengandung banyak telur. Buat adonan mentega. Siapkan bahan bakunya terlebih dahulu. Keluarkan mentega dari kulkas terlebih dahulu agar melunak. Aduk ragi dalam setengah susu, garam dan gula dalam sisa susu. Dalam hal ini, cairan tidak perlu dipanaskan, karena adonan harus diremas secara intensif. Ayak tepung, tambahkan semua bahan lainnya ke dalamnya dan uleni adonan selama 10-12 menit. Paling mudah untuk melakukan ini dengan mixer dengan kait khusus, karena pada awalnya massa sangat cair dan menempel di tangan Anda.
Langkah 2
Ketika adonan benar-benar melilit hook, adonan selesai. Biarkan produk setengah jadi berfermentasi selama dua jam, menutupi piring dengan adonan dengan cling film. Kemudian uleni massa lagi, bagi menjadi potongan-potongan yang sama dan atur dalam cetakan yang diminyaki. Agar tidak lengket, basahi tangan dengan air dingin. Adonan harus menempati 1 / 3-1 / 4 dari volume formulir.
Langkah 3
Biarkan bagian yang kosong untuk pemeriksaan. Idealnya, proses ini berlangsung di sebuah ruangan di mana suhu dipertahankan pada 35-38 ° C dan kelembaban tinggi. Jika Anda tidak memiliki kesempatan ini, biarkan produk berdiri pada suhu kamar, dari waktu ke waktu membasahi permukaan benda kerja dari botol semprot dengan air. Waktu pemeriksaan - dari 30 menit hingga 1,5 jam - tergantung pada suhu dan kelembaban di dalam ruangan dan kualitas ragi dan tepung. Di akhir proses, produk setengah jadi harus meningkat volumenya 2-2,5 kali lipat.
Langkah 4
Tempatkan rum baba dalam oven yang dipanaskan hingga 250 ° C. Pada awal memanggang, produk harus sangat dibasahi. Jika oven Anda tidak memiliki fitur ini, lakukan secara manual. Untuk melakukan ini, letakkan nampan kue dengan wanita di lemari kue, tuangkan setengah gelas air di bawah oven dengan cepat dan segera tutup pintunya. 10 menit setelah mulai memanggang, turunkan suhu menjadi 180 ° C. Waktu memanggang tergantung pada ukuran potongan dan untuk wanita dengan berat sekitar 50 g adalah sekitar 15-18 menit. Warna kerak bagian atas akan berubah menjadi agak gelap, coklat karena kandungan zat mentega yang tinggi.
Langkah 5
Biarkan wanita yang dipanggang agak dingin dan kering, lalu jenuh dengan sirup. Sirup impregnasi dibuat dari perbandingan satu bagian gula dengan dua bagian air. Jika Anda mengambil lebih banyak gula, produk akan menjadi terlalu manis dan kurang meresap, dan jika Anda mengambil lebih sedikit gula, mereka tidak akan mempertahankan bentuknya dengan baik.
Langkah 6
Ukur air dan gula ke dalam panci dan panaskan sampai mendidih. Tambahkan rum dan kulit jeruk ke dalam sirup. Pangkas kerak bagian atas yang mengkilap dari blanko - ini akan membantu cairan untuk merendam remah lebih cepat. Tempatkan item dalam sirup panas selama beberapa detik untuk memenuhi bagian bawah item. Kemudian balik dan jenuh bagian atas. Peras baba rum yang bengkak dengan ringan - remahnya harus homogen, benar-benar jenuh. Keluarkan wanita dengan sendok berlubang dari sirup dan letakkan di rak kawat untuk mengalirkan kelebihan cairan. Biarkan dingin dan hiasi dengan krim dan buah sesuai keinginan Anda.
