Pada Malam Natal, puasa 40 hari yang ketat berakhir. Di meja pesta, diperbolehkan berbuka puasa dan makan makanan cepat saji lagi. Tapi piagam gereja mengatur untuk memulai makan dengan kutia.
Menurut tradisi, di meja Natal Ortodoks, pasti ada kutia - hidangan ritual yang terbuat dari berbagai jenis sereal dan biji-bijian dengan tambahan madu, kacang-kacangan, kismis, dan biji poppy. Di tempat yang berbeda, kutya disebut sochiv, makanan, malam, koliv, dan paling sering disiapkan untuk meja peringatan.
Bahan-bahan kutya memiliki makna simbolis tertentu: biji-bijian - kelimpahan dan kehidupan abadi, madu - kesehatan dan kesejahteraan keluarga, kacang-kacangan dan biji poppy - kekayaan dan kesuburan. Di masa lalu, ada kepercayaan bahwa semakin enak dan memuaskan kutia, semakin tinggi kekayaan dalam keluarga dan semakin kaya hasil panen.
Sereal dan biji-bijian apa pun cocok untuk persiapan kutya, termasuk jelai, jelai, gandum, soba, tetapi tradisi menyediakan gandum sebagai komponen utama, dan saat ini nasi paling sering digunakan. Kutia gandum dan nasi memiliki beberapa fitur memasak, sedangkan dalam hal set dan jumlah produk, Anda dapat mengikuti resep klasik, tetapi sangat mungkin untuk menentukan komposisi dan proporsi sesuai selera Anda.
Untuk kutia gandum, ambil 400 g biji-bijian, 100 g madu, 200 g biji poppy, 200 g kenari yang dikupas. Sortir gandum, bilas dengan baik, masukkan ke dalam air mendidih, didihkan, taruh di atas saringan dan tuangkan dengan air dingin.
Kemudian pindahkan sereal ke pot tanah liat atau panci, tutup dengan air dan didihkan. Tutup panci dengan penutup dan masukkan ke dalam oven untuk didihkan. Periksa biji-bijian secara berkala, dan ketika sudah lunak, angkat dan dinginkan.
Bilas poppy dengan air mendidih, bilas dengan air dingin. Hancurkan biji-bijian dalam mortar putih, campur dengan madu dan gandum. Tambahkan kenari cincang halus terakhir.
Untuk memasak nasi kutya, Anda membutuhkan 400 g sereal, 200 g kismis, 100 g madu, dan kayu manis. Sortir dan bilas beras, tutup dengan air dingin, didihkan, buang di atas saringan dan bilas lagi. Tuang sereal lagi dengan air dingin dan masak sampai empuk, tanpa diaduk, pada akhirnya, tiriskan sisa cairan.
Encerkan madu dengan air dalam perbandingan 1: 2, tambahkan ke nasi, campur dengan kismis dan kayu manis. Saat disajikan, kutya bisa ditaburi gula halus atau kacang tanah.
