Seringkali di toko kami ditawari potongan ikan merah yang ceroboh dan jelek dengan sisik, sirip, dan tulang. Akan jauh lebih tepat dan ekonomis untuk membeli ikan utuh dan memotongnya sendiri.
Setelah memastikan kualitas dan kesegaran ikan yang dibeli, kita bisa mulai mengolahnya. Pertama-tama, kami menghapus insang, lalu kami membersihkannya dari sisik di bawah air dingin. Setelah membersihkan dan membilas bangkai ikan, taruh di talenan dan lap dengan serbet.
Pertama, kita pisahkan kepala. Untuk melakukan ini, buat sayatan di kedua sisi ikan di belakang sirip kepala dan pisahkan kepala dengan gerakan memutar. Kepala ini akan berguna di masa depan untuk memasak sup. Harap dicatat - inilah mengapa kami membuang insang, karena mereka menambah rasa pahit pada kaldu.
Selanjutnya, keluarkan fillet dengan pisau ikan panjang, arahkan pisau di sepanjang tulang belakang dari kepala ke ekor. Pisau harus ditekan dengan kuat ke punggungan, sehingga Anda tidak akan merusak fillet. Anda dapat meletakkan ikan yang licin di atas kain sesuka Anda. Kami memiliki dua lapisan fillet ikan dan punggungan, yang juga dapat Anda gunakan untuk sup.
Kita harus membersihkan fillet tulang rusuk hanya dengan memotongnya. Dalam hal ini kami memiliki dua lapisan fillet, yang dapat Anda gunakan untuk menyiapkan produk setengah jadi, dan satu set sup. Dari depan, Anda bisa memotong steak yang enak, mengasinkan ekornya, dan Anda bisa memasukkan semua jenis hiasan kecil ke dalam sup atau salad.
Seperti yang Anda lihat, ini adalah produksi yang benar-benar bebas limbah. Anda dapat mengemas dan membekukan produk setengah jadi yang dihasilkan, jika perlu.
