Ada sejumlah besar mahakarya kuliner yang dengan bangga dapat mewakili negara atau kota mereka. Kue Moskow berhak disebut kelezatan seperti itu.
Dari mana kue Moskow berasal?
Kue "Moskow" muncul di tahun 90-an yang jauh. Otoritas ibu kota mengumumkan tender pembuatan kue bermerek yang akan menjadi simbol kota. Lebih dari 150 confectioners swasta mengambil bagian dalam kompetisi. Dekustation dilakukan oleh lebih dari 300 ribu orang.
Saat ini, ada sejumlah besar resep untuk kue yang terkenal. Cita rasanya terus ditingkatkan. Secara tradisional, Anda dapat membeli mahakarya seni kuliner di department store pusat ibukota.
Hari ini kita akan melihat resep paling terkenal untuk salah satu kue paling sulit.
Resep klasik untuk kue khas Moskow
Kue klasik secara tradisional dibuat dari kue biskuit-kacang, yang direndam dalam krim berdasarkan susu kental. Bagian atas kue diisi dengan lapisan gula merah mengkilap dengan nama "Moskow" tertulis di atasnya.
Untuk menyiapkan makanan penutup yang terkenal, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:
Dasar:
- 250 g protein (sekitar 10 telur ayam);
- gula pasir - 300 g;
- hazelnut yang dihancurkan - 1 gelas.
Krim:
- mentega - 370 g;
- susu kental rebus - 3 kaleng;
- hazelnut yang dihancurkan - 300 g;
- 100 ml brendi.
Lapisan:
- cokelat putih - 150 g;
- gel permen - 100 g;
- pewarna merah - 4 g.
Resep kue Moskow klasik cukup rumit, namun, jika Anda mengikuti instruksi dengan cermat dan mengamati proporsinya, makanan penutupnya akan menjadi luar biasa.
- Pisahkan kuning telur dari putihnya.
- Tambahkan satu gelas gula pasir ke putih dan kocok dengan pengocok sampai busa mengembang.
- Tambahkan kacang yang dihancurkan secara bertahap, tanpa berhenti mengaduk.
- Campuran yang dihasilkan harus dibagi menjadi 4 bagian yang sama.
- Lebih baik memanggang dalam cincin logam yang ditutupi dengan perkamen yang diminyaki. Suhu oven yang disarankan adalah 100 derajat. Waktu - 2 jam.
- Keluarkan kue yang diperoleh, dinginkan.
- Kocok mentega lunak dengan susu kental rebus sampai diperoleh tekstur yang homogen.
- Tambahkan hazelnut dan cognac yang dihancurkan ke dalam krim. Aduk rata.
- Langkah selanjutnya adalah mengumpulkan kue. Olesi setiap kue dengan lapisan krim tebal dan letakkan satu di atas yang lain. Kirim ke kulkas selama 2 jam.
- Saat kue ada di lemari es, Anda perlu menyiapkan lapisan gula.
- Lelehkan cokelat putih dalam penangas air dan secara bertahap tambahkan gel kembang gula dan pewarna. Jangan biarkan glasir mendidih. Untuk mengaduk secara menyeluruh.
- Tutupi kue dingin dengan lapisan gula dan hiasi dengan huruf cokelat putih.
Terlepas dari kesederhanaan resepnya, mungkin tampak rumit bagi koki pemula. Trik khusus kue "Moskow" adalah persiapan biskuit protein yang benar dan pengenceran yang proporsional dari gel gula-gula. Sisa langkah seharusnya tidak terlalu bermasalah.
Kue Moskow buatan sendiri dengan buah-buahan eksotis
Pecinta buah dapat mencoba kue Moskva yang tidak biasa dengan jeli buah eksotis. Semua orang, tanpa kecuali, akan menyukai rasa menarik dari makanan penutup yang tidak biasa ini.
Untuk persiapan selangkah demi selangkah dari suguhan lezat, Anda memerlukan produk-produk berikut:
Untuk dasar-dasarnya:
- 50 g protein (2 telur ayam);
- gula pasir - 4 sendok makan;
- almond hancur, atau remah almond;
- serpihan kelapa - 2 sendok makan;
- tepung terigu - 2 sendok makan.
Untuk jeli:
- raspberry - 250 g;
- gula pasir - 2 sendok makan;
- agar-agar - 10 gram.
Untuk mousse eksotis:
- buah-buahan eksotis (kiwi, mangga, pisang, dll.) - 450 g;
- krim kental - 150 ml;
- protein - 50 g (2 telur ayam);
- agar-agar - 1 paket;
- gula pasir - 2 sendok makan.
Resep cepat yang dapat dimengerti akan membantu Anda menyiapkan makanan penutup asli selangkah demi selangkah.
- Kocok putih dengan gula pasir sampai busa mengembang.
- Campur kacang dan tepung yang dihancurkan, tambahkan ke massa protein.
- Bagilah campuran yang dihasilkan menjadi beberapa bagian. Panggang dalam bentuk bulat logam dalam oven pada 160 derajat. Waktu memanggang adalah 12-15 menit. Kesediaan untuk memeriksa dengan tusuk gigi.
- Gosok raspberry segar dengan gula. Pindahkan ke panci dan nyalakan api kecil. Tambahkan gelatin. Jangan biarkan campuran mendidih. Tuang campuran yang dihasilkan ke dalam cetakan dan kirim ke lemari es untuk pemadatan.
- Ambil buah-buahan pilihan, kupas kulit dan bijinya. Pindahkan ke blender dan haluskan. Panaskan massa yang dihasilkan, tambahkan gula pasir dan air. Mendidih.
- Kocok beberapa putih dan tambahkan ke campuran mendidih. Aduk terus dan tambahkan gelatin. Mendinginkan.
- Merakit kue dilakukan dengan cara yang sama seperti pada resep sebelumnya. Olesi kue dengan mousse buah. Letakkan jeli raspberry di atas kue.
- Dinginkan di kulkas selama 3 jam.
Kue "Moskow" dengan raspberry dan almond
Kombinasi rasa raspberry dan almond tidak akan membuat siapa pun acuh tak acuh! Untuk membuat karya agung seperti itu, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:
Untuk dasar-dasarnya:
- protein - 250 g (10 telur ayam);
- gula pasir - 200 g;
- tepung almond - 3 sendok makan;
- tepung terigu - 2 sendok makan.
Untuk krim:
- susu dengan kandungan lemak 3, 2% - setengah gelas;
- gula pasir - 250 g;
- mentega - 50 gram;
- 50 g protein (2 telur ayam).
Untuk jeli:
- raspberry segar - 250 g;
- gula pasir - 2 sendok makan;
- agar-agar - 10 gram.
Untuk glasir:
- pure raspberry - 100 g;
- gula pasir - 1 sendok makan;
- agar-agar - 6 gram;
- badam.
- Kocok putih dengan gula pasir sampai puncak muncul. Aduk tepung almond dengan lembut. Kocok campuran tanpa henti. Massa harus sangat ringan dan lapang.
- Panggang alasnya pada suhu 180 derajat selama 20 menit. Dinginkan saat siap.
- Rendam gelatin dan biarkan membengkak. Giling raspberry dengan gula pasir. Pindahkan campuran ke panci dan didihkan. Tambahkan gelatin ke buah beri. Untuk mengaduk secara menyeluruh. Dinginkan di lemari es.
- Tuang susu ke dalam panci dan didihkan. Tambahkan vanilin. Tambahkan campuran kuning telur dan gula ke dalam massa yang dihasilkan. Mencapai konsistensi yang seragam. Tambahkan putih telur kocok dan mentega lunak ke dalam massa mendidih. Kocok sampai benar-benar dingin.
- Ambil cetakan kue dan taruh kue pertama di sana. Letakkan jeli dan krim di atasnya berlapis-lapis. Tutup dengan lapisan kue kedua.
- Lapisan bergantian sampai Anda kehabisan kue.
- Dinginkan selama 3 jam.
- Hiasi permukaan kue dengan raspberry puree yang dipadukan dengan gelatin. Taburi dengan almond.
