Gulungan ham jeli adalah hidangan pembuka dengan porsi yang indah, lembut, dan memukau. Ini adalah spesialisasi dan kartu kunjungan dari restoran Praha, yang telah berlokasi di Moskow di Arbat sejak tahun 70-an abad XIX (hari ini, sayangnya, restoran Praha tutup).
Itu perlu
- - 1 liter kaldu ayam atau sapi;
- - 20 g gelatin yang dapat dimakan instan (2 sachet 10 g);
- - 800 g ham (300 g untuk isian, 500 g untuk dasar belokan);
- - 150 ml krim kental;
- - 200 g mentega;
- - garam, lada hitam dan merah - secukupnya.
instruksi
Langkah 1
Mempersiapkan dasar gulungan ham
Potong 500 g ham menjadi irisan yang sama dan sangat tipis. Untuk persiapan jellied ternyata lebih baik menggunakan ham berbentuk dengan bagian persegi, tetapi Anda juga bisa menggunakan yang bulat. Syaratnya hanya ham harus cukup tebal agar irisannya lebar.
Langkah 2
Membuat ham mousse untuk isian
Potong 300 g ham menjadi potongan-potongan kecil, potong dengan blender atau food processor sampai rapuh, tuangkan krim, tambahkan mentega lunak, garam dan merica. Kocok massa yang dihasilkan secara menyeluruh, bawa ke keadaan pucat yang homogen.
Langkah 3
Persiapan jeli
Tuang gelatin langsung ke dalam kaldu ayam atau sapi hangat, aduk rata, saring dan dinginkan hingga suhu kamar. Kaldu jeli harus cukup asin dan selalu transparan.
Langkah 4
Persiapan kumparan
Sendokkan ham di sepanjang satu sisi setiap piring atau peras isian dari kantong kue, lalu gulung setiap lapisan menjadi gulungan. Letakkan gulungan dalam barisan yang indah dan rata dalam gelas besar atau bentuk keramik dengan tinggi sisi 5-7 cm. Kemudian nyalakan imajinasi dan hiasi setiap gulungan dengan bumbu, sayuran, potongan telur rebus, dll. Di restoran Praha, loop secara tradisional didekorasi dengan coretan mentega dan daun peterseli. Namun, proses mendekorasi hidangan dapat dibiarkan nanti - untuk dilakukan sebelum disajikan. Dengan sangat hati-hati, dalam aliran tipis, mencoba masuk di antara loop, tuangkan jeli ke dalam cetakan. Anda dapat melakukannya secara bertahap: pertama tuangkan setengah, masukkan cetakan ke dalam lemari es sampai mengeras, lalu tambahkan sisanya dan dinginkan kembali. Sebelum disajikan, Anda perlu memotong makanan pembuka menjadi beberapa bagian - sehingga setiap belokan berada dalam "kotak" jeli transparan. Taruh di piring, hias.
