Menurut resep tradisional, sup ikan asli harus dimasak di atas api dari ikan yang baru ditangkap. Tetapi ini tidak berarti bahwa tidak mungkin membuat hidangan ini di rumah. Sup ikan asli akan menjadi enak dan kaya bahkan di atas kompor biasa.
Resep sup ikan klasik
Bahan:
- ikan (segar) - 1 kilogram;
- kentang (lebih disukai manis dan tidak rapuh) - 4 buah;
- wortel - 1 buah;
- bawang - 1 buah;
- akar peterseli - 1 buah;
- lemak - 2 sendok makan;
- daun salam - 2 lembar;
- garam, lada hitam (dalam bentuk kacang polong), adas, bawang putih, bawang merah dan peterseli - secukupnya.
Ikan harus dicuci dan dibersihkan. Maka Anda perlu mengeluarkan tulang dan isi perut darinya. Fillet ini harus dipotong menjadi kubus kecil. Jika Anda memasak bahan ini dalam air, bahan ini akan mendidih dalam beberapa menit, membuat sup sederhana, bukan kuping sungguhan. Karena itu, pertama-tama, Anda perlu membuat kaldu sayuran untuk ikan, di mana ia akan berjemur.
Kentang harus dikupas, dicincang, diisi air dan diletakkan di atas kompor. Saat sedang memasak, Anda perlu parut kasar wortel dan potong bawang menjadi cincin. Saat kentang mendidih, tambahkan sayuran ini dan peterseli cincang halus ke dalamnya. Kaldu sayuran yang dihasilkan harus dimasak selama sekitar 10 menit lagi, dan kemudian masukkan daun salam, merica, garam dan, pada kenyataannya, ikan di dalamnya.
Agar sup tidak berbau lumpur, Anda bisa menuangkan sekitar 70 gram vodka ke dalamnya.
Setelah 10-20 menit, telinga harus diisi dengan lemak dan dikeluarkan dari kompor. Hidangan ini harus disajikan dengan taburan bawang merah dan bawang putih yang dicincang halus.
Beberapa tips untuk membuat sup ikan
Untuk menyiapkan sup ikan klasik, Anda hanya perlu menggunakan ikan segar yang baru saja berenang di kolam. Dengan fillet beku atau disimpan, sup tidak akan begitu enak. Jika Anda tidak bisa mendapatkan produk segar, ikan kecil dapat ditambahkan ke kaldu sayuran mendidih selama 10-20 menit, lalu diangkat. Namun, dalam kasus seperti itu, memasak sup ikan tidak akan mudah, karena nanti Anda harus menyaring kaldu agar transparan.
Di Rusia kuno, menurut tradisi, telur yang dipalu ditambahkan ke hidangan seperti itu.
Waktu memasak untuk sup ini tergantung pada jenis ikan: air tawar akan dimasak dalam 15-20 menit, dan makanan laut - hanya dalam 8-12. Jika Anda memanaskan bahan ini terlalu lama, bahan ini bisa hancur. Kemudian kaldu akan menjadi keruh dan kurang aromatik.
Sup akan berbau seperti lumpur dari ikan danau. Oleh karena itu, sebelum dimasak sebaiknya disimpan dalam air bersih untuk sementara waktu. Menurut resep tradisional, jumlah minimum sayuran dan banyak bumbu dengan rempah-rempah harus ditambahkan ke telinga.
Anda perlu memasak hidangan dengan api kecil, membiarkan panci terbuka. Kaldu harus menjadi transparan, tanpa bau ikan, karena tidak mendidih.
