Mie soba atau soba tradisional Jepang membutuhkan lebih banyak pekerjaan dan kesabaran untuk disiapkan daripada pasta gandum biasa. Tapi soba mengandung lebih sedikit kalori dan karbohidrat, memiliki indeks glikemik yang rendah, dan ternyata hidangan lezat orang Italia tidak kalah dengan jenis pasta yang terkenal.
Itu perlu
-
- 2 cangkir tepung soba;
- 1/2 cangkir gandum
- tepung beras atau kedelai;
- 3/4 gelas air.
instruksi
Langkah 1
Campurkan soba dan gandum, beras, atau tepung kedelai. Adonan yang diremas dengan tepung soba 100% tidak akan memiliki elastisitas yang cukup, akan kering dan rapuh. Ayak tepung melalui saringan halus ke dalam mangkuk besar dan lebar.
Langkah 2
Tambahkan air ke tepung. Jangan tuangkan semua air sekaligus, tapi tambahkan sedikit sambil menguleni adonan dengan jari satu tangan. Segera setelah Anda merasakan konsistensi biasa dari adonan yang tidak terlalu keras, hentikan penambahan air dan mulailah menguleni adonan dengan kedua tangan. Uleni sampai Anda yakin memiliki adonan elastis yang halus tanpa gelembung udara. Ini akan memakan waktu sekitar 10 menit.
Langkah 3
Taburi permukaan cincang dengan tepung selain soba, taruh adonan di atasnya dan mulailah menggulungnya menjadi lapisan tipis menggunakan rolling pin yang panjang dan tipis. Gilas adonan hingga menjadi lapisan tipis dengan tinggi tidak lebih dari 3 milimeter.
Langkah 4
Ambil adonan yang sudah digulung dan lipat menjadi dua memanjang. Ulangi operasi ini empat kali lagi.
Langkah 5
Gunakan pisau lebar yang sangat tajam untuk memotong adonan yang sempit. Ini akan menjadi porsi pertama mie soba. Potong-potong adonan hingga habis.
Langkah 6
Taburkan tepung di permukaan pemotongan lagi dan "putar" mie sampai terpisah menjadi potongan-potongan.
Langkah 7
Gunakan pemotong pasta jika ada. Setelah menggulung adonan, letakkan lampiran spageti dan gulung adonan melalui mesin.
Langkah 8
Panaskan air dalam panci besar dan rebus mie soba dalam air mendidih selama tidak lebih dari 1 menit jika Anda berencana untuk menggunakannya nanti, atau jika resepnya mengharuskan, atau sampai empuk.
Langkah 9
Tiriskan mie dalam saringan. Mie soba segar disimpan untuk waktu yang singkat, tidak lebih dari 3-7 hari dalam wadah kedap udara di tempat yang dingin.
