Menurut pepatah, nafsu makan datang dengan makan. Dan mereka membangkitkan keinginan untuk mencicipi hidangan tidak hanya karena penampilannya yang menarik, tetapi juga karena aromanya yang luar biasa. Namun, hanya makanan segar yang berbau menggoda; setelah diproses dan disimpan, produk kehilangan aroma alami dan bahkan rasa. Untuk mengembalikan kualitas ini ke makanan, berbagai aditif atau penambah digunakan.
Industri mulai mengembangkan ide untuk menggunakan penambah rasa sejak awal abad kedua puluh. Aditif ini mudah larut dalam cairan karena dibuat dalam bentuk bubuk. Dengan bantuan amplifier, Anda tidak hanya dapat mengembalikan aroma dan rasa produk yang menggugah selera, tetapi juga melembutkan bau yang tidak diinginkan. Misalnya, jika dagingnya berangin, dan ikannya masuk ke kategori "kelas dua".
Jenis-jenis penambah rasa dan aroma
Saat ini, amplifier digunakan tidak hanya di industri makanan untuk mendapatkan kerupuk, keripik, minuman berkarbonasi, kubus kaldu, dan produk lainnya, tetapi juga langsung di kafe dan restoran. Sebagai aturan, kita berbicara tentang makanan cepat saji, aditif buatan lebih murah daripada sirup alami, selai atau kaldu sayuran, itulah sebabnya mereka sering digunakan.
Bahaya terbesar bagi kesehatan manusia adalah penguat E622 atau potassium glutamate, E636 atau maltol, E637 atau ethylmaltol, Sudan.
Penambah alami, buatan, atau identik alami dapat dipilih untuk mengubah karakteristik suatu produk. Dari jumlah tersebut, suplemen alami adalah yang paling aman untuk kesehatan manusia. Mereka diperoleh dengan ekstraksi, pengepresan atau penyulingan dari produk yang berasal dari tumbuhan dan hewan. Namun, bubuk kering seperti itu tidak ekonomis untuk diproduksi, dan rasa alami lebih lemah daripada yang buatan.
Bahaya penambah rasa dan aroma
Suplemen identik alami juga diperoleh dari bahan-bahan alami, tetapi diperoleh secara artifisial. Oleh karena itu, tidak dapat dikatakan bahwa penambah tersebut dapat membahayakan tubuh. Sementara penguat buatan sepenuhnya disintesis secara kimia, tidak ada analog dari aditif semacam itu di alam.
Disarankan untuk makan makanan, yang komposisinya telah diperkaya hanya dengan bahan tambahan yang dijamin aman. Penguat buatan tidak dapat digunakan dalam nutrisi wanita hamil, wanita menyusui, anak-anak. Menurut undang-undang modern, aditif sintetis tidak dapat digunakan untuk produksi makanan bayi, roti, teh, susu, kopi, dan minuman lainnya. Untuk memastikannya, pastikan untuk mempelajari kemasan produk sebelum membelinya.
Salah satu aditif populer adalah monosodium glutamat, penambah rasa ini menggairahkan sistem saraf, berdampak negatif pada retina. Konsumsi glutamat yang sering menyebabkan hilangnya kepekaan rasa.
Untuk penambah rasa dan aroma, klasifikasi khusus telah dibuat dengan kode yang dimulai dengan huruf E. Dari aditif yang paling umum di negara kita, hanya enam yang diizinkan.
