Dalam masakan berbagai negara, kue kering diberikan tempat yang paling terhormat. Untuk waktu yang lama di Rusia, tidak ada satu pun makanan yang lengkap tanpa pai dan pai, yang dibedakan oleh banyak variasi. Pai adalah pai yang sama, hanya berukuran kecil. Adonan apa pun cocok untuk persiapannya: mentega, asam, engah; ragi dan tidak ada ragi yang ditambahkan. Isi pienya pun tak kalah variatif. Mereka terbuat dari daging, ikan, sereal, jamur, sayuran, keju cottage, buah-buahan dan beri.
resep adonan bebas ragi
Sempurna untuk membuat pai, puff pastry bebas ragi, yang Anda perlukan:
- 2 cangkir tepung;
- 180 ml air;
- 250 g mentega atau margarin;
- 1 kuning telur;
- asam sitrat;
- garam.
Ayak tepung melalui saringan dengan slide dan buat cekungan di tengahnya. Pada telur, pisahkan kuning telur dari putihnya. Kocok kuning telur dan tambahkan air dingin, garam, dan asam sitrat ke dalamnya. Campur semuanya dengan sangat baik, tuangkan ke dalam alur tepung dan uleni menjadi adonan elastis yang halus.
Kemudian tutup dengan serbet dan letakkan di lemari es selama setengah jam. Pada saat ini, campurkan 3 sendok makan tepung dengan mentega atau margarin, gulung menjadi persegi dan taruh juga di tempat yang dingin. Akibatnya, adonan dan massa tepung mentega menjadi sama curamnya.
Setelah mengeras, gulung adonan menjadi kotak yang lebih besar dari lapisan mentega. Adonan harus lebih tebal di tengah daripada di tepinya.
Tempatkan massa mentega di sudut di tengah lapisan yang digulung dan lipat tepi adonan dengan "amplop". Gulung semuanya sehingga Anda mendapatkan persegi panjang dengan tebal sekitar satu setengah sentimeter. Kemudian lipat 3-4 kali, tutup dengan kain lembab dan masukkan kembali ke dalam lemari es.
Setelah adonan dingin, gulung kembali menjadi satu lapis, lipat beberapa kali dan masukkan ke dalam kulkas selama 15 menit. Ulangi prosedur ini 3 kali lagi. Simpan adonan yang sudah jadi di lemari es dan gunakan untuk membuat pai.
Resep untuk pai adonan non-ragi
Kue puff bebas ragi cocok untuk pai dengan isian manis dan gurih. Untuk memanggang pai dengan daging, Anda perlu mengambil:
- 500 g adonan bebas ragi engah;
- 50 gram tepung;
- 350 g daging giling;
- 350 g daging babi cincang;
- 1 butir telur;
- 100 gram bawang bombay;
- sdt. garam;
- lada hitam bubuk;
- minyak sayur.
Kupas bawang, potong halus dan goreng dalam minyak sayur sampai berwarna cokelat keemasan. Campur daging giling dan daging babi dan juga goreng dalam minyak sayur sampai empuk. Kemudian campur daging cincang dengan bawang bombay, tambahkan garam, merica, dan aduk rata.
Gulung puff pastry menjadi lapisan dan bagi menjadi kotak. Letakkan isian daging di atas masing-masing, bentuk segitiga dan cubit perlahan. Susun roti di atas loyang, olesi masing-masing dengan telur kocok dan panggang dalam oven yang sudah dipanaskan selama sekitar 25 menit.
Untuk menyiapkan kue kering dengan apel, Anda perlu:
- 500 g kue puff;
- 500 g apel;
- 100 gram gula pasir;
- 10 g kayu manis;
- lemon;
- 1 butir telur.
Cuci apel di bawah air mengalir, keringkan dan kupas. Kemudian cincang halus dan gerimis dengan jus lemon. Tambahkan gula pasir, kayu manis dan aduk rata. Biarkan isian selama beberapa saat sampai apel menghasilkan jus dan tiriskan dengan lembut. Gulung puff pastry menjadi lapisan dan potong menjadi kotak, letakkan di atas setiap isian apel dan jepit di tepinya. Pindahkan pai ke loyang, olesi masing-masing dengan telur kocok dan masukkan ke dalam oven yang dipanaskan hingga 189 ° C untuk dipanggang selama 20 menit.
