Resep pilaf Azerbaijan memiliki satu ciri khas yang sangat penting dari jenis pilaf lainnya. Itu terletak pada kenyataan bahwa kontak nasi dengan kuali tidak boleh dibiarkan. Daging pilaf juga disiapkan secara terpisah.
instruksi
Langkah 1
Ambil 1 kg daging kambing pada tulangnya dan potong kecil-kecil, tambahkan sedikit garam. Dalam wajan yang dipanaskan dengan baik, tuangkan 2 sendok makan minyak sayur dan masukkan potongan daging domba, taburi dengan jus satu buah delima. Masak daging dengan api besar selama 7 menit. Kemudian potong 6 bawang menjadi kubus besar dan tambahkan ke daging. Potong adas, ketumbar dan peterseli, tutupi daging dengan bumbu. Ukur setengah cangkir kismis dan tambahkan ke wajan. Tambahkan setengah gelas air mendidih dan didihkan daging selama 40 menit dengan api kecil, tutup panci dengan penutup.
Langkah 2
Siapkan panci dengan dasar lebar yang dapat menampung 4 liter air. Isi 2/3 penuh dengan air dan didihkan. Setelah air mendidih, tambahkan 3 sendok makan garam. Tempatkan 1,5 cangkir beras basmati dalam air mendidih. Masak selama 8 menit. Kemudian masukkan beras ke dalam saringan dan bilas dengan air dingin.
Langkah 3
Lelehkan 4 sendok makan mentega dan tuangkan ke dalam kuali. Potong roti pita tipis menjadi kotak sepanjang 5 cm. Letakkan bagian bawah dan sisi kuali dengan potongan-potongan ini, akan lebih baik jika mereka tumpang tindih. Tambahkan 50 gram ghee ke nasi yang dimasak dan aduk. Letakkan nasi di atas roti pita dan ratakan. Tutup dengan penutup dan taruh kuali untuk didihkan di atas api kecil.
Langkah 4
Lelehkan 1/2 sendok makan mentega dan tambahkan sejumput kunyit ke dalamnya. Setengah jam setelah meletakkan kuali di atas api, tuangkan minyak kunyit di atas nasi. Tutup lagi dan didihkan selama setengah jam lagi. Kemudian matikan api.
Langkah 5
Letakkan daging domba yang sudah dimasak di atas nasi dan aduk perlahan agar roti pita tidak sobek. Biarkan pilaf berdiri di bawah tutupnya sebentar, jangan buru-buru menyebarkannya. Itu harus direndam dalam rempah-rempah. Dan kemudian taruh di piring di slide dan hiasi dengan potongan roti pita di sekitar tepinya.
