Risotto udang dan bawang merah adalah hidangan khas Venesia. Rasa lembut krim yang kaya dari salah satu hidangan Italia paling terkenal cocok dengan banyak makanan laut favorit.
Itu perlu
-
- 450 gr udang raja mentah
- 1 siung bawang putih, kupas
- 1 lembar daun salam segar
- 3 sendok makan minyak zaitun
- 85 g mentega tawar
- 2 bawang merah
- 350 g vialone nano atau nasi arborio
- 125 ml anggur putih kering
- 1 sendok teh pure tomat
- 1 sendok makan peterseli segar, cincang
- garam
- merica putih
instruksi
Langkah 1
Dalam panci besar, didihkan 1 liter air, tambahkan 1 sendok makan garam, bawang putih, dan daun salam cincang. Tambahkan udang dan, setelah menunggu rebusan kedua, didihkan selama 3-5 menit sampai seafood matang, tergantung ukurannya. Udang jadi buram, merah muda. Gunakan sendok berlubang untuk mengeluarkan udang. Dinginkan dan bersihkan. Kembalikan kepala dan cangkang ke dalam panci, tambahkan sekitar 1 liter air matang panas dan masak kaldu selama sekitar 20 menit.
Langkah 2
Keluarkan panci berat sedang dengan penutup yang rapat dan panaskan dengan api kecil. Kupas bawang merah dan potong dadu kecil. Panaskan minyak zaitun dalam panci dan goreng bawang di dalamnya sampai transparan; ini akan memakan waktu sekitar 5 menit. Jika bawang mulai menggelap dengan cepat, tambahkan sesendok kaldu udang ke dalam panci untuk menghentikan prosesnya. Tuang nasi ke dalam panci, aduk dan ratakan hingga menyerap semua minyak. Segera setelah nasi menjadi buram dan mulai berderak pelan, tuangkan anggur. Jangan sampai nasinya kecokelatan.
Langkah 3
Saring kaldu udang dan kembalikan ke panci. Atur panas agar cairan mendidih, tetapi tidak mendidih dengan keras. Dalam panci berisi nasi, besarkan api menjadi sedang dan tuangkan 1 sendok makan kaldu udang panas. Aduk, ambil nasi dengan hati-hati dari tepi wajan, tambahkan kaldu sesuai kebutuhan agar tingkat cairan selalu di atas sereal. Masak selama 10 menit.
Tambahkan udang kupas dan pure tomat. Aduk rata, tambahkan sedikit kaldu. Masak, tambahkan cairan sedikit demi sedikit agar nasi tidak "mengambang" dalam kaldu udang. Hidangan hampir matang ketika nasi lembut di luar tetapi sedikit keras di dalam - al dente.
Langkah 4
Bumbui risotto dengan garam dan lada putih. Angkat panci dari api, tambahkan mentega dan sedikit kaldu udang, sehingga 1, 5-2 sentimeter lebih tinggi dari sereal. Aduk rata, tutup dan biarkan risotto beristirahat selama 10 menit. Bagi menjadi beberapa bagian, taburi dengan peterseli cincang dan sajikan.
