Borscht kaya adalah salah satu hidangan utama masakan Ukraina. Ada beberapa varian kanonik yang khas untuk berbagai wilayah - Chernigov, Poltava, Odessa, Lviv, Kiev. Mereka berbeda dalam cara kaldu disiapkan, serta dalam daftar bahan. Bit tetap menjadi komponen yang tidak berubah, yang memberi hidangan warna merah anggur yang kaya. Cobalah memasak borscht Kiev yang lezat dengan kacang dan apel - keluarga Anda pasti akan menyukainya.
Itu perlu
-
- 0,5 l bit kvass;
- 250 gram daging sapi;
- 250 gram domba;
- 0,25 kepala kubis;
- 4 kentang;
- 1 bit besar;
- 2 sendok makan kacang
- 2 apel asam;
- 3 tomat;
- 2 sendok makan ghee;
- 1 sendok makan bacon cincang halus
- 2 bawang;
- 1 wortel;
- 1 akar peterseli;
- 1 sendok teh jus lemon
- 1 sendok makan peterseli
- 3 daun salam;
- merica hitam;
- 0,25 sendok teh lada merah;
- 0,5 kepala bawang putih.
- Untuk bit kvass:
- 0,5 kg roti hitam;
- 1,5 liter air;
- 6 buah. bit.
instruksi
Langkah 1
Untuk membuat borscht Kiev, Anda membutuhkan bit kvass. Potong roti hitam menjadi irisan dan bit menjadi irisan. Tuang satu setengah liter air matang hangat di atas campuran. Bersikeras 2 hari di tempat yang hangat (siang hari Anda dapat mengekspos kvass ke matahari). Aduk sering. Pada hari ketiga, saring kvass. Jika Anda tidak berencana untuk segera mengonsumsinya, simpan minuman dalam keadaan dingin.
Langkah 2
Masak kaldu. Celupkan sepotong Sandung lamur atau tepi tebal atau tipis dengan lapisan lemak dalam panci dengan 2,5 liter air mendidih dan tuangkan di atas bit kvass. Biarkan cairan mendidih lagi, kecilkan api dan masak kaldu selama 2-2,5 jam. Bersamaan dengan kaldu, masak kacang. Pisahkan biji-bijian, tutup dengan air dingin dan masak dengan api sedang selama sekitar satu jam sampai matang. Tiriskan airnya.
Langkah 3
Siapkan saus borsch. Potong bit, wortel, dan akar peterseli menjadi potongan-potongan, brisket domba dan tomat menjadi potongan-potongan kecil, cincang halus bawang. Tempatkan bit dan daging dalam wajan, gerimis dengan jus lemon dan didihkan sampai akarnya lunak. Dalam wajan terpisah, panaskan ghee dan tumis bawang bombay, wortel, dan akar peterseli sampai empuk, tambahkan tomat cincang di bagian akhir dan tumis semuanya bersama-sama. Aduk sayuran terus-menerus agar tidak gosong.
Langkah 4
Potong kubis, potong kentang menjadi kubus. Masukkan sayuran ke dalam kaldu, tambahkan daun salam dan merica. Rebus sayuran hingga setengah matang. Tambahkan bit dengan domba, tomat rebus dan bawang dengan wortel. Masak borscht selama 10 menit lagi.
Langkah 5
Potong apel asam menjadi kubus, setelah sebelumnya dikupas dari biji dan kulitnya. Masukkan kacang dan apel ke dalam borscht, tambahkan paprika merah dan rebus semuanya selama 5 menit lagi. Giling bacon dengan bawang putih dan peterseli cincang halus dan bumbui borscht. Cobalah hidangan yang sudah jadi - jika rasanya tidak cukup asam bagi Anda, Anda dapat menambahkan segelas bit kvass atau sedikit jus lemon ke borscht. Simpan borscht yang sudah jadi dengan api kecil di bawah tutup tertutup selama sekitar 20 menit agar meresap. Sajikan dengan krim asam.
