Di toko kelontong biasa, hanya dua jenis keju asap yang paling sering ditemukan - "Sosis" dan "Pigtail". Pada kenyataannya, ada lebih banyak dari mereka. Ada berbagai jenis keju asap - cheddar, gouda, mozzarella, keju olahan, dll. Mereka sangat lezat dan beraroma. Berbicara tentang apakah keju asap itu sehat hanya mungkin dari sudut pandang kualitas. Dan untuk ini, Anda perlu tahu bagaimana produk itu diproduksi.
Bagaimana keju asap dibuat?
Pembuat keju menghasilkan keju asap dengan dua cara - panas dan dingin. Merokok dingin bisa memakan waktu dari satu minggu hingga satu bulan, durasi prosesnya tergantung pada varietasnya. Keju dihisap pada suhu dari +21 hingga + 32 ° C. Merupakan karakteristik bahwa metode ini tidak memerlukan kontrol total, oleh karena itu, di sebagian besar perusahaan, keju asap diproduksi dengan cara dingin tanpa campur tangan manusia langsung.
Metode merokok panas lebih rumit, proses teknologi berlangsung pada suhu dari +38 hingga + 88 ° C dan berada di bawah kendali manusia yang konstan. Benar, produksi ini membutuhkan waktu lebih sedikit dibandingkan dengan proses dingin. Dengan kedua metode tersebut, zat yang bermanfaat tidak kehilangan kualitasnya, karena permukaan keju terutama terkena perlakuan asap langsung. Kerak coklat kekuningan yang terbentuk selama pengasapan berkontribusi pada pelestarian komponen bermanfaat yang terkandung di bawahnya.
Ada cara lain untuk menghasilkan keju asap, tetapi kata "asap" dalam hal ini harus diapit tanda kutip dan belum lagi rasa dan aroma produk yang luar biasa. Karena keju ini tidak diasapi di rumah asap, tetapi "dimandikan" dalam asap cair. Dan bahkan jika "asap" ini berkualitas tinggi, dan "produk alami dari pembusukan berbagai jenis kayu" digunakan dalam produksinya, keju yang ada di dalamnya tidak dapat disebut diasap menurut definisi. Tapi - mereka dipanggil. Namun keju berbeda antara keju. Mereka yang keluar dari asap cair dapat dengan mudah dikenali dari harganya (beberapa kali lebih rendah), dan kemudian, tentu saja, dari rasa dan sifat lainnya.
Manfaat keju asap
Karena keju yang diproses dengan asap cair bukanlah produk yang benar-benar diasap, maka tidak perlu membicarakan manfaatnya secara serius. Selain itu, produsen menggunakan bahan baku yang tidak terlalu berkualitas tinggi untuk teknologi ini. Tapi keju asap asli sangat bermanfaat bagi tubuh.
Pertama, mereka memasukkan bahan-bahan yang disediakan oleh teknologi dan GOST, oleh karena itu, seperti produk susu berkualitas tinggi lainnya, mereka kaya akan kalsium dan fosfor - elemen yang menjamin kesehatan jaringan tulang, serta kuku dan rambut.
Kedua, lemak dalam komposisi keju asap memiliki tingkat nilai gizi yang meningkat, sementara mereka bertindak sebagai sumber asam lemak bermanfaat yang dibutuhkan tubuh manusia untuk fungsi normal semua sistemnya.
Ketiga, keju asap mengandung sejumlah besar vitamin A, E dan D, yang memastikan penyerapan kalsium dan fosfor, perlindungan dari infeksi, kebersihan dan elastisitas jaringan permukaan. Selain itu, vitamin A membantu menjaga ketajaman visual, dan vitamin D, dengan sifat antioksidannya yang kuat, mendorong peremajaan organ dan jaringan.
Manfaat keju asap juga terletak pada kandungan protein berkualitas tinggi dan cepat dicerna. Ini mengandung seluruh rangkaian asam amino yang diperlukan untuk kesehatan manusia, berkat protein ini berfungsi sebagai bahan bangunan seluler yang tak tergantikan dalam tubuh.
