Daging jeli sapi ternyata empuk dan kaya, tetapi pada saat yang sama tidak berlemak seperti babi. Ini adalah hidangan yang sangat baik untuk meja pesta, menggabungkan rasa kenyang dari hidangan utama dan kenyamanan camilan. Saat mulai memasaknya, perlu diingat bahwa ini akan memakan waktu beberapa jam, tetapi yang utama adalah mengingat proporsi dan terus-menerus memantau memasak daging.
Itu perlu
- - 1,5 kg daging sapi di tulang;
- - 500 g iga sapi;
- - 2 bawang bombay;
- - 2 wortel;
- - 6 siung bawang putih;
- - 3 akar peterseli;
- - 3 daun salam;
- - 6 kacang lada hitam;
- - garam.
instruksi
Langkah 1
Bilas sepotong daging dan iga sapi dengan baik dalam air hangat dan potong film dan vena darinya. Perhatikan proporsi tulang dan daging, mereka harus kira-kira sama. Dan juga diinginkan bahwa set daging mengandung sebanyak mungkin tulang rawan dan sendi sehingga daging yang dibekukan membeku tanpa menggunakan gelatin.
Langkah 2
Kupas bawang dan wortel, biarkan kepala sayuran pertama utuh, potong setiap akar sayuran kedua menjadi 2-3 potongan melintang. Hancurkan bawang putih dalam mesin press khusus atau potong sangat halus dengan pisau.
Langkah 3
Tempatkan semua daging dalam panci yang cukup besar untuk dimasak dengan bebas di dalamnya tanpa ditekan ke samping. Isi dengan air dingin sehingga benar-benar menutupi potongan, dan taruh di atas api besar. Didihkan cairan, biarkan mendidih selama 10-15 menit dan tiriskan sepenuhnya ke dalam bak cuci.
Langkah 4
Cuci daging sapi dan wadahnya. Masukkan bahan utama daging agar-agar ke dalam panci lagi, tuangkan air bersih ke dalamnya dan didihkan, lalu kecilkan api seminimal mungkin. Gunakan sendok berlubang untuk menghilangkan semua busa lemak yang terbentuk di permukaan kaldu selama beberapa menit sampai berhenti muncul.
Langkah 5
Tambahkan akar peterseli ke dalam kaldu. Tutup panci dengan penutup, biarkan sedikit retakan untuk mengeluarkan uap, dan masak daging selama 3-4 jam sampai empuk.
Langkah 6
Setelah waktu yang ditentukan, celupkan bawang dan wortel ke dalam minuman panas dan didihkan selama 2-3 jam lagi. 5-10 menit sebelum akhir memasak, bumbui kaldu dengan daun salam, merica, dan garam secukupnya.
Langkah 7
Gunakan sendok berlubang untuk mengeluarkan daging dan bumbu dengan hati-hati. Dinginkan kaldu sedikit dan saring melalui saringan mesh halus atau kain tipis. Pisahkan semua daging sapi dari tulang dengan sangat hati-hati, bongkar dengan jari-jari Anda menjadi serat dan sebarkan dalam lapisan yang rata di bagian bawah 2-3 piring atau wadah yang dalam, lebih disukai kaca.
Langkah 8
Taburi dasar daging yang dihaluskan dengan bawang putih secara merata dan tutup dengan kaldu yang sudah dingin. Hiasi hidangan dengan irisan sayuran, jika diinginkan. Tutup wadah dengan daging jeli sapi dengan cling film atau penutup dan dinginkan semalaman.
