Kulebyaka adalah hidangan nasional masakan Rusia, yang merupakan pai dengan isian yang kompleks. Itu bisa dimasak dengan daging, ikan, hati, jamur, kol.
Untuk memasak kulebyaka dengan daging, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut. Untuk adonan: 5 sdm tepung terigu, 270 ml susu, 100 g mentega atau margarin, 2 sdm. gula pasir, 1 sdt garam, 3 butir telur, 40 g ragi. Untuk isian, Anda membutuhkan: 800 g daging sapi muda (daging sapi, babi, hati, ayam), 2 bawang, 2 telur rebus, 6 kacang polong allspice, sedikit adas, lada hitam, minyak sayur, 3 daun salam, garam - secukupnya …
Campur susu, gula, garam, mentega. Nyalakan api dan panaskan sedikit. Mentega harus benar-benar meleleh. Kocok telur, 2-3 sdm. tempatkan cairan dalam mangkuk terpisah dan biarkan melumasi kulebyaki. Tuang susu ke dalam mangkuk yang dalam, larutkan ragi, tambahkan telur, aduk, tambahkan tepung dan uleni adonan. Tutup dengan handuk, taruh di tempat yang hangat dan biarkan naik. Saat adonan naik, uleni dua kali.
Encerkan ragi hanya dengan cairan hangat (25-30 ° C). Sebelum menguleni, disarankan untuk menyaring tepung melalui saringan.
Tuang air ke dalam panci, nyalakan api. Saat air mendidih, masukkan daging, allspice, daun salam, garam ke dalamnya dan rebus sampai empuk. Dinginkan daging, cincang. Kupas dan cincang halus bawang, goreng dalam wajan dalam minyak bunga matahari. Kupas telur rebus. Giling mereka. Potong dill dengan halus. Campur daging, telur, adas, bawang, tambahkan garam, lada hitam, 12 sdm. sendok kaldu dan aduk rata.
Bagi adonan menjadi 2 bagian. Gulung menjadi lapisan setebal 1 cm, masukkan isian, di atasnya lapisan kedua adonan. Lipat tepinya dan jepit. Anda dapat menghias bagian atas dengan adonan ikal. Letakkan kulebyaka di atas loyang yang sudah diolesi mentega. Biarkan selama 15-20 menit. Tusuk beberapa tempat dengan garpu untuk mengeluarkan uap. Lumasi kulebyaka dengan telur kocok, masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 180 ° C. Panggang selama 25-30 menit. Keluarkan dari oven, tutup dengan serbet dan biarkan selama 15-20 menit. Sajikan kulebyaka dengan kaldu daging dan teh.
Periksa kesiapan kulebyaki dengan tusuk gigi atau tongkat kayu: jika tusuk gigi tetap kering dan tanpa bekas adonan, hidangan sudah siap.
Untuk kulebyaki, Anda bisa menggunakan isian hati, ikan dan nasi, jamur, kol. Untuk menyiapkan isian dari hati (hati, paru-paru, jantung), rebus jeroan, masukkan melalui penggiling daging, masukkan ke dalam wajan bersama dengan bawang cincang dan goreng. Tumis, tambahkan telur cincang, bumbu, merica, garam. Untuk isian nasi dan ikan, potong fillet ikan menjadi potongan-potongan kecil dan goreng dalam minyak. Campur dengan nasi, tambahkan adas, merica, garam.
Untuk membuat isian jamur, goreng jamur, campur dengan bawang goreng, adas, garam dan merica. Kentang rebus bisa ditambahkan jika diinginkan. Untuk isian kubis, goreng sayuran cincang halus dengan saus tomat. Campurkan dengan bawang goreng, tambahkan garam dan merica sesuai selera.
