Resep Natal lama setelah puasa, yang berlangsung dari 28 November hingga 6 Januari, bervariasi dan memungkinkan untuk mengumpulkan pesta yang kaya dan memuaskan. Bahkan jika Anda tidak mematuhi tradisi Ortodoks, banyak hidangan liburan nenek kami akan membantu menghadirkan variasi yang signifikan untuk hidangan keluarga. Saran tentang apa yang harus dimasak untuk Natal akan menjadi pesta yang nyata.
Kutia dengan biji poppy dan kacang
Resep tradisional Natal tidak lengkap tanpa kutya gandum, yang disajikan pada Malam Natal setelah bintang pertama. Bubur ritual klasik, juga disebut sochivo, terbuat dari gandum yang direndam, tetapi Anda dapat menyederhanakan memasaknya dan menggunakan bubur gandum (1 cangkir). Bilas terlebih dahulu dan isi dengan air dingin.
Setelah itu, rebus 0,5 cangkir biji poppy dengan air mendidih. Setelah beberapa jam, ketika bijinya membengkak, tiriskan cairan dan giling biji poppy dalam penggiling kopi, sebagai pilihan - putar dalam penggiling daging 2-3 kali atau giling dengan baik dengan alu kayu. Rebus menir gandum dalam 400 ml air, tambahkan madu secukupnya. Jika Anda tidak merayakan puasa Natal atau menyajikan kutya pada tanggal 7 Januari, tambahkan satu sendok makan mentega.
Untuk 0,5 cangkir buah kering (kismis, aprikot kering), simpan dalam air mendidih, lalu potong-potong. Potong segelas biji kenari, campur dengan buah-buahan kering dan tambahkan ke minuman keras.
Bebek Natal dengan apel
Bilas bebek yang sudah diparut dengan baik dan keringkan, lalu gosok dengan campuran garam dan merica, lalu krim asam atau mayones. Potong 3-4 apel hijau menjadi irisan, campur dengan 0,5 setengah cincin lemon, kayu manis, garam dan merica (masing-masing sejumput). Isi bebek dengan buah dan jahit lubang di bangkai. Tempatkan bebek Natal di atas loyang yang dilumuri minyak dan panggang dalam oven selama 1,5 jam pada suhu 180 ° C. Sebelum digunakan, lepaskan benang dari bangkai dan pegang burung yang sudah jadi yang dibungkus dengan kertas timah selama setengah jam.
Jeli babi dan unggas
Resep Natal telah lama memasukkan jeli kaya yang mulai disiapkan oleh ibu rumah tangga sebelumnya. Untuk rasa hidangan yang lebih kaya, disarankan untuk mencampur daging babi dan unggas. Rendam 700 g daging (betis babi dan bagian lain dari bangkai babi dengan tulang rawan dan tulang, kalkun, ayam) semalaman dalam panci tempat jeli akan dimasak. Setelah itu, kerok betis dan kulit burung dengan pisau, bilas dan didihkan dalam air baru.
Tiriskan kaldu pertama dan bilas daging lagi, tutup dengan air bersih dan didihkan setidaknya selama 4 jam di bawah tutupnya. Tambahkan beberapa wortel cincang, bawang merah, bawang putih (2 cabang), merica dan garam secukupnya. Setengah jam sebelum akhir memasak, masukkan kacang polong manis dan daun salam ke dalam kaldu.
Masak agar-agar Natal selama satu jam lagi, lalu keluarkan dagingnya dan bongkar dengan tangan Anda dan pisau kecil, keluarkan semua tulangnya. Campur dengan tulang rawan dan kulit yang dicincang sangat halus, letakkan di nampan dan tuangkan dengan kaldu yang disaring. Simpan di rak tengah kulkas sampai mengeras.
Vinaigrette dengan ikan haring
Salad sayuran yang populer dapat dibuat saat Natal dan disajikan pada Malam Natal dan 7 Januari. Ikan hering berlemak asin ringan akan membuat hidangan lebih memuaskan dan lezat. Pertama, rebus sampai empuk beberapa wortel dan bit kecil, 3-4 kentang. Potong sayuran menjadi kubus, kupas dan potong daging ikan haring besar. Tambahkan 3-4 acar cincang, 300 g asinan kubis. Tambahkan kacang hijau, cincang bulu bawang dan adas secukupnya, bumbui dengan garam dan merica. Campur semuanya dengan baik dan bumbui dengan minyak sayur.
Biskuit berlapis gula
Pada Malam Natal dan jamuan makan berikutnya, nyonya rumah memanggang pai dengan berbagai isian - vizigi, kacang polong, otak, sayuran, dan produk lainnya. Jika ada anak-anak di rumah, mereka juga akan menikmati kue-kue manis keriting. Ada banyak resep berbeda untuk kue Natal dan roti jahe.
Camilan rapuh dapat dibuat dengan madu dan jahe. Ayak 250 g tepung terigu premium, campur dengan seperempat sendok teh garam dan cengkeh dan pala dalam jumlah yang sama, tambahkan masing-masing 5 g kayu manis dan jahe bubuk.
Dalam panci besi, buat sirup: campurkan masing-masing 50 g madu, gula pasir dan mentega, 10 g krim. Lelehkan dengan pengadukan konstan dan tambahkan telur kocok. Uleni adonan tepung dan sirup yang sudah dibumbui, letakkan di atas papan yang sudah ditaburi tepung dan gulung tipis. Potong kue Natal menjadi pemotong kue, letakkan di atas loyang dengan kertas roti dan simpan dalam oven pada suhu 160 ° C selama 15 menit.
Dinginkan makanan yang dipanggang. Kocok protein hingga firm peak, campur dengan sapu dengan segelas gula bubuk dan encerkan dengan air jeruk lemon hingga pucat. Hiasi kue dengan icing.
Pir uzvar
Sulit membayangkan resep Natal tradisional tanpa kolak yang kaya dan manis, atau uzvar (vzvara). Minuman yang sangat baik diperoleh dari pir kering. Bilas dengan 400 g buah kering, tutup dengan air hangat dan biarkan agak lunak.
Masukkan pir ke dalam air mendidih (2 L), didihkan dan tambahkan setengah gelas gula pasir. Rebus uzvar selama 10 menit, angkat dari api dan larutkan 2 sendok makan madu di dalamnya. Tambahkan sedikit jus lemon jika diinginkan. Bersikeras minuman sebelum minum di tempat yang dingin selama setidaknya 10-12 jam.
