Untuk meningkatkan rasa yang luar biasa dari halibut rebus, disajikan dengan saus jeruk. Kentang muda, jagung, dan polong pot hijau memperkaya hidangan dengan banyak vitamin!
Itu perlu
- - 300 ml kaldu ikan;
- - 1 bawang merah;
- - 1 potong lemon;
- - 1 daun salam;
- - 6 kacang lada hitam;
- - 4 potong fillet halibut.
- Untuk saus:
- - 85 g mentega tawar;
- - 1 sendok teh. jus jeruk;
- - 1 sendok teh. cuka anggur putih;
- - 3 merica hitam;
- - 2 kuning telur;
- - 1 sendok teh jus lemon;
- - 1 sendok teh kulit jeruk;
- - 125 g tomat kupas;
- - garam laut dan lada hitam secukupnya.
instruksi
Langkah 1
Hancurkan lada hitam dalam mortar. Potong bawang merah. Tempatkan potongan fillet dalam satu lapisan dalam panci. Tuang kaldu, bawang merah, irisan lemon, daun salam dan merica hitam. Didihkan dan angkat dari api.
Langkah 2
Lelehkan mentega dalam panci kecil. Tuang cairan emas ke dalam mangkuk, dan tuangkan endapan putih susu. Dinginkan.
Langkah 3
Tuang jus jeruk, cuka, 1 sendok makan ke dalam panci kecil. air dan juga merica dihancurkan dalam lesung. Rebus selama 2 menit, sampai volume cairan berkurang setengahnya. Pindahkan ke mangkuk tahan oven yang diletakkan di atas panci berisi air mendidih. Bagian bawah tidak boleh menyentuh air!
Langkah 4
Masukkan kuning telur, kocok dengan pengocok selama sekitar 5 menit, sampai campuran mengental dan ringan. Tuang mentega cair setetes demi setetes sambil diaduk. Harus ada tanda kocokan di permukaan saus yang sudah jadi. Jika saus tiba-tiba mulai mengental, segera angkat dari api, tambahkan es batu dan kocok dengan cepat sampai campuran kembali halus.
Langkah 5
Tuang jus lemon, tambahkan kulit jeruk, tambahkan garam dan merica secukupnya dan aduk. Angkat panci dengan dasar ganda dari api. Tambahkan tomat, aduk, tutup dan sisihkan saat Anda memasak ikan.
Langkah 6
Saring kaldu yang sudah dingin ke dalam panci. Letakkan fillet sehingga hampir tidak tertutup cairan. Ambil kelebihan cairan dengan sendok. Besarkan api perlahan-lahan agar cairan berdeguk pelan, tetapi tidak mendidih, dan masak ikan sampai mengelupas.
Langkah 7
Angkat fillet dan letakkan di piring. Tuang saus dan sajikan. Jika mau, Anda bisa menghias hidangan dengan tangkai tarragon segar.
