Nama saus "Bechamel" berasal dari kata Prancis bechamel, yang secara harfiah berarti "saus putih" dalam bahasa Rusia. Itu disiapkan atas dasar campuran "Ru" dan susu. Campuran "Ru" adalah tepung yang mengalami pengawetan lemak, yaitu tepung yang digoreng dengan mentega.
"Béchamel" digunakan dalam persiapan banyak hidangan masakan Eropa: souffle, lasagna, rebusan daging putih dan ikan, sebagai dasar untuk saus lainnya, dan juga disajikan secara terpisah.
Untuk menyiapkan 800 ml. Saus bechamel akan membutuhkan produk berikut dalam jumlah yang ditunjukkan:
- mentega - 50 g,
- tepung terigu - 50 g,
- susu - 1 liter,
- pala - 1 g,
- garam dan merica secukupnya.
Teknologi persiapan saus Beshamel
Dalam panci berdinding tebal, lelehkan mentega di atas api kecil dan secara bertahap tambahkan tepung yang diayak. Tumis tepung sampai warna krim muncul, aduk terus dengan spatula kayu.
Tuang susu dingin secara bertahap, dalam porsi kecil, ke dalam massa tepung dan mentega yang homogen (campuran "Ru").
Kemudian Anda harus merebus saus dengan api sedang, karena sausnya adalah susu, bisa gosong atau menggulung sebagian, maka Anda perlu memasaknya dengan api kecil sampai mengental.
Tambahkan bumbu dan garam sesuai selera. Saus yang sudah jadi harus melewati saringan.
Saat mendingin, busa mungkin muncul - hasil pengerasan protein yang dikombinasikan dengan kalsium - untuk menghindarinya, Anda harus menyimpan saus dalam wadah tertutup rapat setelah akhir memasak.
