Potongan daging Pozharskie adalah hidangan asli masakan nasional Rusia, yang sangat cocok untuk pesta atau makan malam yang meriah. Cutlets terbuat dari fillet ayam yang empuk dan berubah menjadi kemerahan dan harum.
Irisan daging Pozharsky memiliki sejarah asal yang menarik dan dikaitkan dengan nama Daria Pozharskaya, pemilik kedai minuman dalam perjalanan dari Moskow ke Petersburg ke Torzhok. Suatu ketika Tsar Alexander I berhenti untuk makan di kedai Pozharsky dan memesan irisan daging sapi untuk disajikan. Pemilik kedai, suami Daria Pozharskaya, benar-benar putus asa, karena dia tidak punya daging sapi. Daria yang cekatan menyarankan agar suaminya mengganti daging sapi dengan ayam dan menggorengnya dengan remah roti.
Alexander I, yang sangat menyukai irisan daging, memutuskan untuk memberi hadiah kepada Pozharsky. Namun, pemilik penginapan memutuskan untuk mengakui segalanya kepada raja. Alexander I senang dengan kejujuran Pozharsky. Sejak itu, para pelancong datang ke kedai Pozharsky untuk makan irisan daging, dan hidangan yang tidak biasa ini muncul dalam masakan nasional Rusia.
Untuk menyiapkan irisan daging api klasik, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:
- 800 g fillet ayam;
- 150 g roti putih;
- 200 ml krim (20% lemak);
- 70 g mentega;
- 200 g kulit roti untuk breading;
- garam, merica (secukupnya).
Dalam resep klasik untuk irisan daging api, telur ayam tidak pernah digunakan. Hanya dalam hal ini rasanya sama seperti yang disajikan kepada Alexander I.
Jangan gunakan ayam cincang yang sudah jadi untuk irisan daging api, yang terbaik adalah membeli ayam dan memotongnya sendiri, mengeluarkan fillet dari kaki dan dada. Daging cincang dapat dibuat menggunakan penggiling daging, dicincang dengan blender atau dicincang dengan pisau biasa.
Kupas bawang, cincang halus dan goreng dalam wajan yang diolesi mentega sampai transparan dan lembut. Rendam bubur roti putih dalam krim selama beberapa menit dan tambahkan bawang.
Potong 50 g mentega menjadi potongan-potongan kecil dan masukkan ke dalam freezer. Masukkan kulit roti putih ke dalam lemari es selama 30 menit, lalu gosok pada parutan kasar.
Campurkan daging ayam dengan bawang bombay dan tepung roti putih, ganti daging cincang dengan tangan yang bersih, dan bumbui dengan garam dan lada hitam. Masukkan mentega beku ke dalam daging cincang dan dinginkan selama 30 menit. Untuk waktu yang ditentukan, daging cincang untuk irisan daging akan menjadi plastik.
Banyak pemilik restoran modern mengganti irisan mentega dengan es dan kemudian dilapisi tepung roti dengan roti putih kering, yang memastikan tidak ada setetes cairan pun yang keluar selama proses penggorengan.
Tuang breading ke atas meja, lalu celupkan tangan ke dalam air, bentuk menjadi irisan daging oval dan roti cepat. Anda perlu membentuk irisan daging dengan sangat cepat, sementara daging cincangnya dingin. Sebelum menggoreng, irisan daging harus ditempatkan di lemari es selama 10 menit.
Lelehkan mentega dalam wajan dan letakkan roti, yang harus digoreng di kedua sisi sampai empuk. Kemudian masukkan penggorengan dengan irisan daging ke dalam oven, yang sudah dipanaskan hingga 180 ° C, atau letakkan di atas kertas roti. Waktu memanggang irisan daging dalam oven tergantung pada ukurannya. Potongan daging api siap pakai memiliki kerak yang renyah, aroma krim dan, saat dipotong, mengeluarkan jus.
Potongan daging Pozharskie harus disajikan panas, setelah dipanaskan mereka kehilangan semua rasa asli dan tidak biasa. Bubur soba atau kentang panggang dapat disajikan sebagai lauk untuk irisan daging api.
