Spread belum menjadi hal yang akrab bagi ibu rumah tangga Rusia. Ini dibeli secara aktif di toko-toko, tetapi masih belum jelas apakah itu mentega ringan, atau margarin yang lezat … Tidak ada yang salah atau yang lain, tentu saja, tidak benar. Spread adalah produk makanan khusus yang memiliki sifat menguntungkan dan kontraindikasi.
Spreadnya bukan mentega atau margarin. Yang pertama diproduksi berdasarkan lemak susu hewani, yang kedua berdasarkan lemak nabati, dan olesannya adalah produk gabungan. Biasanya sangat lembut, memiliki tekstur halus dan sangat ideal untuk dipanggang dan dioleskan pada sandwich.
Sedikit sejarah
Pada 90-an abad terakhir, produk yang disebut "mentega lunak" muncul di Rusia. Mentega ini lebih murah dari mentega biasa, sehingga konsumen bergegas membelinya secara massal. Pada saat yang sama, krisis pertanian yang mendalam dimulai, tidak ada cukup bahan baku untuk produksi mentega, dan ini menyebabkan peningkatan produksi olesan, tetapi, di samping itu, pemalsuan mentega secara besar-besaran. Itu jauh lebih rendah dari kualitas biasa, menyebabkan masalah kesehatan dan keracunan ganda. Faktanya, itu adalah margarin berkualitas buruk dengan sejumlah besar aditif murah. Akhirnya, hal ini menimbulkan pendapat yang mendarah daging di masyarakat bahwa "mentega lunak sangat berbahaya". Oleh karena itu, pada tahun 2003, GOST diperkenalkan, menstandarisasi produksi olesan dan mentega. Namun, spread sudah sangat didiskreditkan pada saat itu.
Apa itu spread?
Berdasarkan komposisi, ada tiga jenis spread:
- mentega-sayuran - proporsi lemak susu di dalamnya lebih dari 50%, yaitu, dalam komposisi mereka lebih dekat dengan mentega.
- krim nabati - proporsi lemak susu berkisar antara 15 hingga 49%
- yang nabati dan berlemak - hampir tidak mengandung lemak susu, yaitu, dalam hal komposisi, sebenarnya adalah margarin.
Kata "spread" berasal dari bahasa Inggris to spread - "to spread". Di negara-negara berbahasa Inggris, ini adalah nama untuk produk apa pun yang dapat dioleskan pada roti.
Menurut GOST, kata "minyak" tidak boleh ada pada kemasan spread. Warna olesan berkisar dari putih hingga kuning muda, dan permukaan yang dipotong akan tampak kering dan mengkilat.
Pilih spread di toko yang memenuhi GOST.
Manfaat dan bahaya spread
Kandungan lemak susu yang berkurang berkontribusi pada fakta bahwa olesan dibandingkan dengan mentega mengandung lebih sedikit kolesterol, selain itu, olesan diperkaya dengan pitosterol dan vitamin A dan D. Dibandingkan dengan mentega, olesan mengandung jauh lebih sedikit asam lemak jenuh, tetapi dalam hal kandungan unsaturated, monounsaturated dan polyunsaturated mereka sangat diuntungkan.
Penyebarannya jauh lebih baik daripada mentega bagi mereka yang mengikuti sosok mereka - ini adalah produk rendah kalori, sedangkan kandungan kalori mentega sekitar 700 kalori per 100 g.
Tapi ada juga sisi negatifnya. Lemak trans buatan digunakan dalam produksi olesan. Dalam jumlah sedang, mereka tidak berbahaya, tetapi dalam dosis besar, mereka dapat memperburuk kondisi dinding arteri. Hal ini dapat menyebabkan penyakit seperti diabetes, jantung dan bahkan kanker. Karena itu, saat memilih olesan, perhatikan komposisinya: lemak trans tidak boleh lebih dari 8%.
