Menurut tradisi lama, borscht adalah hidangan pertama dari makan malam. Ada berbagai pilihan untuk membuat borscht. Rasa borscht sangat tergantung pada pilihan daging. Borscht yang lezat diperoleh jika Anda menyiapkan kaldu dari tiga jenis daging.
Mempersiapkan:
- daging - 1,5 kg (masing-masing jenis 500 g - domba di tulang dengan lemak, sapi, babi),
- 5 kentang,
- 2 wortel,
- 2 bit sedang
- 4 bawang,
- 1 kepala akar seledri,
- 5 butir gula halus,
- garam,
- 4 lembar daun salam,
- 4 tomat sedang
- asam sitrat di ujung pisau,
- 1 kepala kubis
- 1 paprika,
- bawang hijau,
- dil,
- ketumbar,
- peterseli,
- kacang polong allspice,
- 3 sdm. l. Cognac.
Masak kaldu. Tuang 3 liter air ke atas daging dan masak dengan api sedang selama sekitar 3 jam. Dalam kaldu tambahkan akar seledri yang dipotong menjadi 4 bagian dan 5-6 pcs. lada hitam allspice. Setelah 3 jam memasak, keluarkan daging, merica, seledri dari kaldu. Saring kaldu.
Saat kaldu sedang dimasak, Anda bisa memasak 5 kentang. Potong kentang menjadi kubus berukuran sedang. Untuk mencegah kentang menjadi hitam, Anda harus mengisinya dengan air dingin.
Kupas 2 bit sedang, 2 wortel, 4 bawang. Pada parutan kasar, parut wortel, lalu bit. Cincang halus bawang menjadi setengah cincin. Tambahkan 50-70 g mentega ke dalam panci dan didihkan dalam panci yang berbeda atau secara bergantian. Pertama bawang, lalu wortel, lalu bit. Celupkan tomat ke dalam air mendidih selama beberapa menit untuk mengupasnya dan didihkan sampai menjadi pasta.
Potong paprika dan kol, sayuran hijau.
Tambahkan semuanya ke dalam kaldu dalam urutan berikut: kentang, masak selama 10 menit dengan api sedang, lalu kol, paprika, dan masak selama 15 menit lagi. Kemudian tambahkan gula, garam, sayuran matang, tuangkan brendi, tambahkan asam sitrat di ujung pisau dan didihkan selama 3-5 menit. Tambahkan daun salam. Matikan api, angkat daun salam dan biarkan borscht diseduh.
Sebelum menyajikan borscht, masukkan tiga potong daging di setiap piring: domba, babi, sapi. Tuang borscht dan tambahkan rempah segar. Tawarkan krim asam, mayones, bawang putih, lobak ke borscht.
