Pada hari yang dingin, kembali dari berjalan-jalan, sangat menyenangkan untuk menuangkan sepiring borscht harum, memotong sepotong roti segar dengan kerak renyah dan meletakkan di atasnya irisan tipis daging asap dengan urat daging merah muda.. Potongan daging asin yang benar harus meleleh di mulut Anda, dan itu pasti segar.
Di mana saya bisa membeli dan bagaimana memilih lemak babi yang tepat untuk pengasinan?
Sepotong bacon dapat dibeli jadi, di toko mana pun, tetapi, sayangnya, tidak setiap produsen dapat dipercaya untuk memastikan kualitas produk, serta kesegarannya. Lemak babi bisa benar-benar hambar dan hambar, dan ini bukan hal terburuk yang bisa membuat produk yang dibeli di toko kecewa.
Secara tradisional, hanya garam kasar dan merica yang digunakan untuk mengasinkan lemak babi, terkadang rempah-rempah lainnya. Jangan takut untuk memberi garam pada sepotong daging, tetapi dengan bumbu dan merica Anda harus lebih berhati-hati agar tidak mengganggu rasa daging yang lembut.
Jika Anda berusaha sangat sedikit, bersabarlah, maka dalam beberapa hari Anda bisa mendapatkan lemak babi asin, dimasak di rumah.
Secara tradisional, hanya garam kasar dan merica yang digunakan untuk mengasinkan lemak babi, terkadang rempah-rempah lainnya. Jangan takut untuk membuat sepotong daging menjadi terlalu asin, tetapi dengan bumbu dan merica Anda harus lebih berhati-hati agar tidak mengganggu rasa daging yang lembut.
Saat memilih sepotong daging segar yang Anda suka, Anda harus sangat berhati-hati. Lagi pula, produk jenis ini tidak akan mengalami perlakuan panas. Anda harus membeli daging hanya di toko dan pasar dan, tanpa ragu-ragu, meminta penjual sertifikat pemeriksaan hewan terhadap bangkai. Perhatian khusus harus diberikan pada tanggal penerbitan sertifikat ini. Akan lebih baik lagi jika potongan yang dipilih memiliki cap khusus yang menyatakan bahwa daging tersebut telah diuji.
Seperti apa seharusnya pengasinan itu?
Lemak babi asin dengan urat daging akan jauh lebih enak, urat daging harus dari 0,5 cm.
Ketebalan paling optimal dari potongan daging asap yang dipilih untuk pengasinan adalah lebih dari tiga sentimeter, dengan satu atau dua lapis daging.
Lemak babi asin dengan urat daging akan menjadi jauh lebih enak, urat daging harus dari 0,5 cm.
Potongannya harus lembut, lentur di tangan, inilah yang akan memastikan kelembutan dan kesegaran produk jadi. Kulit lemak harus bersih, bebas dari bulu dan kontaminan lainnya. Warna kulit dapat bervariasi dari kuning muda hingga hampir putih.
Jika kulit bagian yang dipilih berwarna gelap, maka pembelian harus dibuang. Lemak harus berwarna putih, krem pucat atau merah muda. Anda tidak boleh membeli lemak babi jika warnanya kuning, lapisan dagingnya tidak rata, atau tidak ada sama sekali.
Buat tes kecil pada bagian yang Anda suka dan tekan dengan jari Anda. Jika lemaknya segar, dan babinya masih muda, maka lekukan dari jari akan tetap ada, tetapi jika lekukan segera hilang, berarti potongannya keras dan dagingnya sudah tua. Tidak peduli bagaimana Anda mengasinkannya, itu akan tetap hambar. Jika Anda yakin potongan daging asap yang dipilih memenuhi semua persyaratan, Anda dapat membelinya dengan aman.
