Sabayon - krim telur dengan tambahan anggur. Dalam hal ini, Sabayon disiapkan dengan anggur putih Muscat, yang dipadukan secara harmonis dengan biskuit almond dan anggur. Lebih baik mengambil anggur tidak kering, tetapi sesuatu dari muscat.
Itu perlu
- Untuk biskuit almond:
- - 125 gram tepung;
- - 5 butir telur, 150 g gula;
- - 4 sendok makan anggur putih;
- - 125 g kacang almond yang sudah dikupas;
- - kulit 1 lemon, 1 sendok teh jus lemon.
- Untuk krim:
- - 20 g gelatin;
- - 175 g gula;
- - 250 ml anggur putih;
- - 2 iris lemon;
- - 400 g krim (33%);
- - 4 butir telur, 4 kuning telur;
- - 1 cengkeh, 1 batang kayu manis;
- - 1 bungkus gula vanila;
- - sejumput garam.
- Untuk dekorasi:
- - 500 g anggur;
- - 0,5 lemon.
- Untuk mengisi:
- - 250 ml anggur
- - 8 g agar-agar;
- - 2 sendok makan gula.
instruksi
Langkah 1
Buat biskuit almond. Pisahkan putih dari kuningnya. Kocok ringan kuning telur dengan anggur hangat, 100 g gula dan kulit lemon. Kocok putih telur, jus lemon, dan sisa gula hingga kaku. Campurkan campuran protein, tepung yang diayak, dan almond dengan krim kuning telur.
Langkah 2
Masukkan adonan ke dalam loyang 26 cm yang bisa dilepas, diolesi minyak, dan panggang selama 25-30 menit dalam oven yang sudah dipanaskan pada suhu 180 ° C. Potong biskuit dingin menjadi dua memanjang.
Langkah 3
Siapkan Krim Sabayon. Rendam gelatin dan panaskan agar larut sepenuhnya. Panaskan anggur, potongan lemon dan rempah-rempah dan biarkan campuran itu selama 10 menit.
Langkah 4
Campur telur, 150 g gula pasir, vanili dan garam, kocok perlahan. Tuang dalam anggur panas dan masukkan ke dalam bak air, aduk terus, didihkan sampai krim mengental. Tambahkan gelatin yang sudah diperas, aduk. Tempatkan krim di lemari es.
Langkah 5
Kocok krim dingin menjadi buih kaku dengan sisa gula. Campur dengan krim yang mulai mengeras.
Tempatkan kue bagian bawah ke dalam panci terpisah. Taburi dengan krim, sisakan sedikit krim untuk lapisan atas. Tutup dengan lapisan kue kedua, olesi tipis-tipis dengan sisa krim.
Langkah 6
Siapkan isian. Cuci buah anggur dengan memotong buah anggur menjadi dua dan buang bijinya. Tempatkan anggur dan cangkir lemon yang sangat tipis di atas kue. Campur anggur, gula, agar-agar yang sudah direndam sebelumnya. Tuangkan di atas buah beri.
Langkah 7
Keluarkan sisi-sisinya dari cetakan terbelah saat jeli mengeras. Hiasi kue yang sudah jadi dengan krim kocok, mint, dan taburi dengan kulit lemon parut.
