Asia Kecil dianggap sebagai tempat kelahiran bawang merah. Ini mengandung vitamin C, minyak esensial dan elemen yang berguna: kalium, zat besi, fosfor, kalsium. Telah lama digunakan dalam pengobatan tradisional untuk pengobatan penyakit lambung dan mata. Namun berkat rasanya yang lembut, bawang merah juga disukai oleh para koki. Ini sering digunakan untuk membuat saus dan sup, serta untuk membumbui unggas, ikan, dan hidangan buruan.
Sup bawang
Salah satu hidangan paling populer dari masakan Prancis disiapkan dengan bawang merah - sup bawang. Menurut legenda, suatu kali Raja Louis XIV, tidak menemukan apa pun yang dapat dimakan di pondok berburunya kecuali bawang merah, mentega dan sampanye, bawang goreng dalam mentega, setelah itu dia mengisi itu dengan anggur… Hasilnya melebihi semua harapan raja. Kemungkinan besar, ini tidak lebih dari legenda yang indah. Namun, diketahui dengan pasti bahwa sup bawang yang harum dan lezat yang dimasak dengan kaldu ayam telah lama populer di kalangan masyarakat miskin dan petani perkotaan.
Untuk membuat sup bawang dengan roti panggang renyah dan keju emmental, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:
- 500 g bawang merah;
- 50 ml minyak sayur;
- 100 g mentega;
- 5 g thyme;
- 200 ml anggur putih kering;
- 2 liter kaldu ayam;
- 2 g pala;
- 50 ml saus demi-glace;
- kubus ayam;
- kubus kaldu (ayam);
- 4 potong roti gandum untuk roti panggang;
- 100 g keju emmental;
- lada;
- garam.
Potong bawang merah dan simpan dalam panci besar dengan campuran mentega dan mentega. Di tengah proses, tambahkan beberapa tangkai thyme. Kemudian tuangkan anggur kering putih ke dalam panci dengan bawang dan menguapkannya. Kemudian isi bawang merah dengan kaldu ayam tawar, tambahkan pala giling, saus demi glace, kaldu kubus, garam, merica dan masak selama 20-30 menit. Sebelum disajikan, tuangkan sup bawang ke dalam mangkuk dan letakkan dengan hati-hati irisan roti dan keju panggang di atasnya. Taburkan peterseli cincang di atas sup jika diinginkan.
Salmon kembali dengan saus martini
Karena rasanya yang lembut dan lembut, bawang merah sering digunakan untuk membuat saus. Misalnya, martini. Untuk menggoreng punggung salmon dengan saus ini, Anda perlu:
- 800 g fillet salmon;
- 400 g bayam segar;
- 200 g tomat ceri;
- 150 ml minyak zaitun;
- 20 g bawang merah;
- 80 ml vermouth;
- 60 ml kaldu ikan;
- 200 ml krim 33%;
- lada dan kacang polong;
- Daun salam;
- garam.
Pertama-tama, siapkan saus martini. Untuk melakukan ini: potong bawang merah dan goreng dengan kacang cabai dan daun salam dalam minyak zaitun. Tuang ke dalam vermouth, kaldu ikan, dan krim. Campur semuanya dengan baik dan didihkan dengan api kecil sampai mengental, sekitar 15 menit. Angkat saus yang sudah disiapkan dari api, saring melalui saringan kain kasa dan garam secukupnya.
Bilas bayam secara menyeluruh dan buang batangnya. Potong tomat ceri menjadi dua dan goreng ringan dengan bayam dalam minyak zaitun. Cuci dan keringkan fillet salmon, lalu potong-potong, beri garam dan merica. Goreng ikan dengan cepat di semua sisi dalam minyak zaitun sampai empuk. Tempatkan hiasan bayam dan tomat ceri di piring, dengan sepotong fillet salmon di atasnya dan ikan dengan saus martini bawang merah.
